여러분 안녕하세요 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 유쾌한 에코쉐프 러브와 다시 함께합니다 지난 방송에서 그녀는 치즈 애호가들에게도 감동을 줄 수 있는 환상의 비건치즈를 소개하셨습니다 오늘 그녀는 이 다용도 요리를 ２가지의 매력적인 완전채식 요리인 나초스 수프림과 치지 시금치 파스타로 탈바꿈시킬 겁니다

이제 멋진 치즈소스가 준비됐어요 이 치즈 소스는 유제품을 사랑하는 치즈 애호가도 속을 정도로 상점에서 파는 치즈 소스와 흡사합니다 그러나 여러분께서 직접 판단하세요 접시에 나초를 펼쳐 놓습니다

비건채식 『나초스 수프림』을 만들 거예요 이건 테일게이팅 파티에 훌륭합니다 간식이나 영화를 시청할 때도 좋아요 영화관에서 판매되고 있지만 이것은 콜레스테롤과 젖당이 전혀 들어있지 않습니다 이제 할 일은 그걸 붓는 겁니다 아주 많이 되직해요 치즈를 붓습니다

그리고 보통 사람들은 검정콩만 쓰는 걸 좋아하는데 오늘 저는 에다마메, 검정콩과 리마콩을 섞을게요 선호하는 콩을 아무거나 넣으세요 단백질을 더 많이 더해줍니다 붉은콩 남은게 있으면 그것도 좋습니다 콩이 반 컵정도 남아 있다면 그걸 완벽하게 쓸 수 있어요

다음에 쓸 것은 유기농 살사입니다 저는 더 매운게 좋지만 모두가 저처럼 매운걸 좋아하는 건 아니므로 순한맛을 쓸게요 살사는 풍미를 더해줘요 토마토는 암 예방에 좋고 더욱 맛을 더해줍니다 저는 언제나 좀 더 어수선한 나초스가 좋지만 제 취향일 뿐이죠

그리고 시청자분들께서 놀라시겠지만 이것은 유기농 비건사워크림이에요 비건채식 사워크림 한두 스푼 없이는 수프림 나초스가 완성된 게 아니죠 많은 분들은 젖당과 유제품과 우유로 만들어졌을 거라고 생각하시겠지만 모두 친환경적이죠 자, 이제 재밌는 부분입니다 『나초스 수프림』을 맛보세요

오 세상에 아주 맛있어 보여요 비건채식 치즈가 풍부하네요 사워크림을 좀 곁들일게요

좋아요(와！) 나초스를 위한 다용도 치즈 소스예요 잠시 후 돌아와서 파스타에도 치즈소스를 쓰겠습니다 곧 돌아올게요

수프림 마스터 ＴＶ에 돌아오신 걸 환영합니다 에코쉐프 러브씨 남부 퓨전요리가 정확히 무엇인지 설명해 주실래요？

남부 퓨전 요리는 제가 사랑하는 남부의 소울 음식으로써 다양한 지역음식이 다양하게 있습니다 저는 노스캐롤라이나 출신이지만 일본 미사와에서 살았었기 때문에 일본음식을 포함해요 제가 살고있는 캘리포니아의 사랑하는 유기농과 천연 음식도 포함합니다 물론 뉴요커들이 사랑하는 초콜릿과 산딸기도 포함합니다 제가 여행했거나 책에서 읽었던 전 세계의 음식들이 조금씩 포함됩니다 전 모든걸 포함하지만 제 음식의 기본은 남부 요리입니다

왜 비건채식인들이 사람들에게 음식과 행성의 관계에 대해서 가르치는 것이 중요하다고 생각하세요？

지금이 아니면 영원히 대지를 도울 수 없고 실제로는 인류를 구할 수 없기 때문입니다 우린 더 이상 『정치적으로 정당』하다는 사치를 누릴 수 없어요 우린 사람들의 느낌에 더 관심을 갖고 그들의 음식선택에 대해 말해야지요 지금 침묵한다면 언제 말할 수 있죠？ 내가 아니면 누가요？ 우리 각 개인은 지구를 구하는 걸 도울 책임이 있습니다 제가 하듯이 각 개인이 변화를 만들 수 있어요

저는 지난 １０년간 사람들에게 지구 친화적인 식습관에 대해 말했고 변화를 확인했습니다 현재 종종 듣는 말은 『제 딸은 비건이죠』 『플렉시테리안이죠』 『난 부분적으로 채식을 합니다』 오늘날 사람들은 １０년전과 비교했을때 제 말을 더 잘 받아들여요 세계는 변하고 있고 사람들은 마음을 열고 있어요

멋집니다 비건채식 출장사업도 하고 계시나요？

네, 출장사업을 막 시작했습니다 사람들의 반응이 매우 좋아요 사실 아침식사를 제공했는데 그 날 오전에는 좀 초조했어요 비건채식과 채식인이 아닌 분들께 １００％ 비건채식 아침식사를 대접한 건 처음이었거든요 전 말하길『여러분은 비건과 채식인의 삶을 경험하실 겁니다 대두크림도 있어요』 그들은 훌륭한 음식에 좋아했어요 그게 모든 비건채식과 채식 요리사들을 위한 핵심입니다

여러분이 시간을 들여 공예를 배우거나 멋진 음식을 만들 때 그 누구도 채식이란 걸 불평하지 않아요 제가 현재 목격하는 큰 동향 중 하나는 비건채식인과 채식인이 아닌 분들이 채식 위주의 식당을 개업하는 겁니다 그들은 그들의 식당을 『채식』이나『비건』 이라고 부르지 않고 『채식 위주의 식당』이나 『채소 요리도 준비돼 있습니다』 라고 말합니다

매우 유명한 푸드 네트워크 스타는 채식 기반의 식당을 갖고 있어요 저는 거기에 갔을 때 매우 놀랐어요 １４가지의 요리 중 １２가지는 비건이고 나머지는 유제품이 들어있는 것이었어요 즉 ２개만 채식이고 나머지는 비건채식이었죠 푸드 네트워크의 이 신사분은 육식을 위주로 하는데 육식 중심적인 요리사들조차 그들이 운영하는 식당 라인에 비건채식과 채식 식당을 추가하기 시작했습니다

수많은 창의성과 가능성을 갖고 있는 비건채식 요리를 그녀처럼 훌륭하게 요리하는 법을 여쭤봤습니다

사실 저는 후식 요리책 ２권을 마쳤어요 하나는『치즈케이크 크로니클스』고 비건치즈케이크가 ４００개 이상 실려있습니다

모두 글루텐 무함량 비건이고 용설란즙 감미료를 썼습니다 치즈케이크를 제외한 모든 것이 포함돼있는 두 번째 요리책은 『디저트 바이 더 시즌』인데 모두가 만들 수 있죠 저는 사람들에게 매우 다양한 종류의 비건채식 후피 파이 비건채식 아이스크림 샌드위치과 비건채식 쿠키가 있다는 걸 보여주고 싶어요 모두 채식이고 아직 출판사를 찾는 중이에요

에코쉐프 러브의 다음 목표는요？

친환경 호텔이 있는데요 전 그들의 친환경 요리사가 되어 호텔을 위해 음식을 조달하고 샌드위치와 샐러드를 개발하기 위해 그들과 협상 중이에요 사람들이 하루나 한 주 동안 식당을 빌려주는 팝업 레스토랑에도 일부 참여하고 있어요 식당으로 와서 직접 그 날의 음식을 요리하고 대중들에게 파는건데 저는 저녁식사에 참여하고 있어요 또 브루클린의 세컨드 스톱 카페에서 토요일에 비건채식 브런치를 제공하고자 협상하고 있죠

이제 무엇을 만드나요？

비건채식 치즈소스를 이용하여 만들 거예요 글루텐 무함량 파스타를 포함한 모든 파스타 위에 얹는 다양한 방법을 보여드릴게요 이걸로 마카로니와 비건채식치즈를 만들 수 있습니다 파스트대신 마카로니를 쓰면 됩니다 파스타의 종류만 바꾸면 비건채식 치즈소스로 링귀니와 비건채식 치즈소스도 만들 수 있어요

많은 분들께서 생채소를 좋아하는걸 알아요 채소를 찌거나 데쳐도 되지만 오늘은 소스에 생으로 넣겠습니다 그저 첨가해서 비건채식 치즈소스를 시금치 비건채식치즈 소스로 만들게요 매콤한 맛을 좋아하는 분들은 매운고추나 붉은고추 또는 말린 훈제 파프리카를 첨가하셔도 됩니다

제가 시금치나 그 외에 다른 것들을 넣고 소스를 만들기 원하는 이유는 여러분께서 한가지 소스로 무엇을 만들 수 있을지를 창조적으로 생각해볼수 있게 하기 위한거죠 그러면 줄기를 제거합니다 가능한 유기농을 많이 쓰세요 그저 시금치를 소스에 갈면 돼요

가끔씩 멈추고 도와줍니다 오, 아름다운 녹색으로 변했어요 아름다운 소스가 될 거예요 시금치 대신 브로콜리를 좋아하시거나 남은 브로콜리가 있을 때는 그걸 멋지게 쓸 수 있죠 남부에서는 치즈소스를 곁들인 브로콜리와 밥 캐서롤을 즐겨 만듭니다

사실 파스타 대신에 남은 현미를 쓰고 이 치즈 소스를 만들면 됩니다 브로콜리나 시금치 또는 케일이 있으면 케일을 쓰세요 소스를 완전히 함께 섞어줍니다

그 다음에 밥에 섞어주면 멋진 요리가 됩니다 물론 밥은 데워야 해요 연휴를 위해서 음식을 미리 준비해놓고 싶을 땐 비건채식 치즈소스를 미리 준비하여 밀폐용기나 밀폐주머니에 넣고 냉동고에 보관합니다 그리고 대접하기 바로 전에 다시 데우면 됩니다 파스타 위에 얹으면 색이 아름다워요

맛있게 드세요！ 시금치가 든 비건채식 치즈소스예요 아무 파스타나 남은 밥을 쓰셔도 됩니다 그리고 파스타 위에 붓기만 하면 됩니다 이건 아이들이 시금치나 녹색채소를 섭취할 수 있는 멋진 방법이죠 이제 요리사에게 가장 힘든 순간이에요 시금치 치즈소스를 부은 파스타를 맛보세요

세상에 맛있어 보여요

기다리고 있어요

이건 어떤 파스타죠？

이것은… 물어봐주셔서 기뻐요 이건 유기농 고대 곡물 파스타예요 여기엔 스펠트와 다른 고대 곡물들이 들어있는데, 대중의 주목을 다시 받고 있고 건강에 매우 이로워요 어떠세요？

훌륭해요 맛있어요 아주 맛있어요 말씀하셨듯이 아이들이 채소를 먹었는지조차 알지 못할 거예요

또 다른 성공이네요

대지를 위한 또 하나의 성공이죠 이번 기회를 통해서 여러분께 지구 친화적인 식습관을 부탁드리고, 중요성을 상기시키고 싶습니다 그건 고기 달걀 유제품 해산물이 들어있지 않다는 걸 뜻하며 그것이 지구를 구하는 최고의 방법입니다 물론 가능하면 비건 채식을 하세요 다음을 방문해 수프림 마스터 ＴＶ에 있는 모든 멋진 요리들을 확인하세요

대단히 감사합니다

초대에 감사드려요 멋진 시간이었어요

에코쉐프 러브와 친환경 비건채식 출장요리를 원하시면 다음을 방문하세요 전화번호

에코쉐프 러브의 나초스와 파스타용 가볍고 건강에 이로운 비건채식 치즈 소스 ２부작 중 ２부 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

무설탕 두유 (또는 아몬드우유나 쌀우유) ３컵 찹쌀가루나 현미가루１／４컵 비건채식 버터２큰술 (또는 올리브나 캐놀라유) 갈거나 잘게 썬 비건채식 체다치즈 ３컵 (３４０ｇ) (다이야 비건채식치즈 권장) 겨자１작은술 고운 천일염 반 작은술

나초스 수프림에 곁들일 것: 토틸라칩, 콩, 살사 비건채식사워크림

치지 파스타: 파스타 １５０ｇ 시금치나 케일 또는 브로콜리(선택사항)