오늘 고귀한 생활 채식은 크메르어와 영어로 진행되며 자막은 아랍어 어울락어(베트남어) 크메르어 중국어 영어 프랑스어 독일어 인도네시아어 이탈리아어 일본어 한국어 몽골어 페르시아어 포르투갈어 러시아어 스페인어 태국어입니다

안녕하세요 친절한 여러분！ 수프림 마스터 ＴＶ의 고귀한 생활 채식에 오늘도 함께해 주셔서 기쁩니다 월요일에 캄보디아 씨엠립에 있는 채식식당 평화 카페를 방문했습니다

이 독특한 기관은 ２００９년 호주 원주민이자 브라마 쿠마리스 라자 요가 명상 지도자인 모린과 말레이시아인 남편 톰 첸에 의해 시작됐습니다 저희도 요리수업에 참석해서 평화카페의 매니저 겸 요리사인 송임 씨와 함께 신선하고 환상적인 비건 크메르 스프링 롤을 배워봤습니다

세가지 요리를 보여드릴 거예요 첫 번째는 채소를 이용한 신선한 스프링롤이에요 두 번째 요리는 채식 아목입니다 세 번째 요리는 파파야 샐러드입니다

오늘은 요리사 송임 씨의 두 가지 맛있는 캄보디아 전통요리 시연으로 『채식 평화 카페: 캄보디아 씨엠립의 고요한 정원』 ２부작을 마무리하겠습니다

이제 채식 아목을 보여드릴게요 준비한 재료는 레몬그라스 마쿠트 잎，양강근 캄보디아 사프란 아목 잎이에요 이건 아목 잎입니다 녹색 피망과 칠리고추도 넣어요 사람에 따라 매운 맛을 싫어하시면 넣지 않아도 되죠 모두 썰어야 해요 레몬그라스처럼 이렇게 써세요

이런 빻는 기구나 분쇄기를 사용해도 되고요 이건 껍질을 벗기고 약간 자르면 되요 전부 잘게 썰어야 됩니다 또 칠리가 있어요 이건 말린 칠리라서 물에 담그고 부드럽게 만드세요 붉은 통 칠리를 꺼내서 이렇게 아주 잘게 썰어요 이렇게 되도록요

아목에 넣을 재료로 종려당，소금 버섯소스 버섯가루를 사용해요 대개 캄보디아에서 아목은 생선으로 요리해요 예 하지만 저희는 채식인이므로 두부를 대신 사용하죠 두부를 이렇게 자른 다음 노릇하게 구워서 쓰면 되요 재료를 보여드릴게요 보여드렸듯이 이렇게 자른 다음 빻는 기구에 넣고 이렇게 분쇄해요 노란 색은…

예，사프란에서 나온 색깔이에요 사프란 색이죠 이런 식으로 해요 이것처럼 자르세요 양강근을 넣어요 껍질을 벗겨야 해요 예，이렇게요 이렇게 자르면 되요

냄새가 아주 좋아요 예 (그래요)

좋아요 이제 캄보디아 사프란을 넣으세요 아목을 아주 멋진 색깔로 만들어줘요 껍질을 벗기세요 이 사프란은 요리에도 사용하고 전통 약으로도 사용해요 로션처럼 바르면 피부가 아주 좋아지고 부은 곳에도 발라요 전부 이렇게 자르세요 이 마쿠트 잎은 향신료로 사용해요 캄보디아의 향료에는 전부 이걸 항상 써요

가지에서 뗀 다음 잘게 썰어요 １인분에 마쿠트잎 １개를 넣어요 이제 분쇄해요 분쇄할게요 아주 힘들어요 아주 힘들게 이렇게 갈아야 되요 여러분이 만드실 때는 믹서기를 사용하세요 그러면 문제 없죠 이렇게 될 때까지 이런 색이 될 때까지 향신료를 갈아요

이제 넣을 것은 칠리예요 각자 기호에 맞게 넣으세요 전 평균 수준의 매운 맛을 낼 거예요 말린 칠리고추 반 작은술을 넣고 또 갈아요 전부 혼합될 때까지 갈아줍니다 이건 구운 땅콩이에요 먼저 땅콩을 분쇄기에 넣어요 구운 땅콩 ５작은술을 넣어야 되요 １，２，３，４，５ 자 향신료가 다 됐어요 냄새를 맡아보세요 여기요

훌륭해요 (예) 정말 좋아요 멋져요

멋지죠 예 (좋아요)

이제 녹색 피망을 자를 겁니다 ４인분에 녹색 피망 １개를 넣어야 되요 이렇게 썰어요 씨를 제거한 다음 써세요 아목에 색깔을 내기 위해 붉은 피망 １조각을 넣어요 ４인분에는 이 정도를 넣어요 똑같이 썰어주세요

아목은 전통요리죠？

예 아주 전통적이죠 예 저희는 아목을 항상 먹었어요 예 아목 잎을 넣을게요 이렇게 가지에서 떼세요 그냥 손으로 하세요 ４인분에는 아목 잎 ４개를 넣어요 아목 잎을 이렇게 아주 잘게 써세요 이제 전부 잘게 써는 건 끝냈어요

그럼 불을 켤게요 불을 켜고 냄비에 물을 부어요 저희 식당에서는 야채 씻기와 요리와 모든 일에 여과한 물을 사용해요 냄비에 물을 반쯤 부으세요 물을 ４컵 넣어요 냄비에 재료를 모두 넣고 저으세요 그런 다음 뚜껑을 덮어야 되요 좀 끓을 때까지 기다린 다음 향신료를 넣어야 되요

코코넛 밀크를 보여드릴게요 아목의 주된 재료죠 아목을 다시 저어요 국이 끓기 시작하면 갈아둔 재료를 넣어야 됩니다 안에 넣어요 이렇게 하세요

환상적인 요리예요

모든 걸 다 같이 섞으세요 그런 다음 또 덮어요 더 빨리 됩니다 이제 국이 끓으면 재료를 넣어요 먼저 소금을 뿌려요 ４인분에는 소금을 이만큼 넣으세요 버섯가루도 소금과 같은 양으로 넣고요

다음은 버섯 소스예요 (처음 봤어요) 버섯 소스를 １작은술 넣어요 이렇게 섞어줍니다 버섯 소스를 또 １-２작은술 첨가할게요 이건 종려당인데요 종려당을 １작은술 넣어요

구운 두부네요

예 구운 두부예요 ４인분이에요 이렇게 다같이 넣고 잘 섞으세요 냄비에 코코넛밀크를 전부 부어요 그리고 저어요 국이 끓을 때까지 기다려야 해요 그러면 다 된 거죠 뚜껑을 덮으세요 캄보디아에서는 가족 한 명에게 큰 그릇을 사용해요 이런 큰 그릇에 담아요 이게 １인분이죠 보통 가족들은 이렇게 먹어요 그리고 밥을 따로 담아요 채식 아목이 완성됐어요

이제 다른 요리인 파파야 샐러드를 만들어볼게요 재료는 녹색 파파야 흰색 양배추，적채 바질，긴 콩과 상추가 있어요 채소를 썰기 전에 큰 냄비에 물을 부으세요 그런 다음 파파야를 작게 썰어요

녹색 파파야의 비밀 한 가지를 알려드릴게요 녹색 껍질을 벗기면 이렇게 매우 하얀 색이 되요 쓰지 않죠 파파야를 자를 때는 이렇게 자르세요 물에 넣어야 해요 물에 담그면 아주 신선하고 아삭아삭해져요

１인분이나 ２인분은 이건 ２인분인데 파파야 반 개를 넣어요 흰색 양배추를 준비할게요 양배추 속을 제거해요 이 정도로 작게 썰어요 이 정도 크기로요 그리고 물에 담가요

찬물에요？

예 찬물이요 예 적채도요 똑같이 자르세요 적채 속을 제거하세요 (색깔이 멋져요)

예 이건 장식용인데 맛있어요 ４개를 잘라서 같이 넣어요 ２인분에는 긴 콩 ４개를 넣어요 손으로 하세요 그냥 이렇게요 이렇게 하면 되니까요 이 정도 크기로 똑같이 썰어야 해요

이제 칠리를 넣을게요 기호에 따라 매운 맛을 좋아하면 많이 넣으세요 매운 게 싫으시면 칠리를 반만 넣고요 보통 분들의 경우 ２인분에 칠리 반 개를 넣어요 씨를 빼야 되요 그리고 칠리를 썰어요 이렇게 작게 썹니다 전부 혼합하세요

모든 야채는 물기가 있어야 되요 그래야 신선하고 아삭아삭하죠 (보기 좋아요) 예 이제 물을 따라내세요 큰 접시에 채소를 전부 넣고 다시 섞으세요

먼저 소금을 넣으세요 ２인분에는 소금을 이만큼 넣어야 되요 종려당이에요 종려당 ２작은술을 넣어요 라임즙이에요 라임즙 ５작은술을 넣으세요 그런 다음 잘 저어요 모든 야채가 부드러워질 때까지 저어야 해요 양념이 야채에 스며들도록요 섞는 게 다 됐어요 큰 접시가 있어요 ２인분이에요 상추로 장식하세요 이렇게 ３개를 담아요 이렇게 하세요…

화려해요 (예)

그럼 바질을 넣을게요 바질은 선택사항이에요 좋아하시면 넣으세요 여러분께 맡길게요 됐어요 이제 구운 땅콩을 넣고… 요리 주위에 이렇게 하면 되요 １，２，３，４，５

파파야 샐러드예요 파파야 샐러드가 완성됐어요 채식 요리 강좌를 시청해 주셔서 감사합니다 가정에서 이 요리를 드셔보시길 바래요 (감사합니다)

캄보디아에 맛있는 채식 보금자리의 비전을 현실로 만드는 요리사 송임 씨 모린 첸 씨 톰 첸 씨와 평화 카페의 모든 멋진 직원들께 감사드립니다 여러분의 깨달은 이상이 분명 세계를 고양시키고 조화로운 비건 세상을 향한 발전을 앞당길 겁니다

캄보디아 시엠립의 평화의 카페에 대한 더 많은 정보는:
이메일:peacecafeangkor@gmail.com
전화:(+855) 063 965210 / (+855) 092 177127

품위 있는 여러분 오늘 방송에 함께해 주셔서 감사합니다 곧이어 수프림 마스터 ＴＶ의 스승과 제자 사이가 방송됩니다 새해에도 건강과 자비를 누리세요

채식 평화 카페 캄보디아 씨엠립에 있는 고요한 정원 ２부 중 ２부
재료 (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)
채식 아목 레몬그라스 마쿠트 잎 캄보디아 사프란 갈랑갤 아목 잎４장 파란 피망 빨간 피망 칠리 설탕１찻숟가락 소금 １-２찻숟가락 버섯 소스 버섯 가루 튀긴 두부 ５찻숟가락 구운 땅콩 물４컵
파파야 샐러드 녹색 파파야 흰색 양배추 빨간 양배추 바질 긴 콩 상추 칠리 여자 설탕２찻숟가락 소금 라임 주스５찻숟가락