전 사람들에게 채식이라는 선물이 자녀에게 줄 수 있는 최고의 선물이라고 말합니다

영감을 주는 립 에셀스틴 씨를 조명하는 ２부작 마지막편에 오신 걸 환영합니다 １부에서 알았듯이 에셀스틴 씨는 세계 우승 선수， 생명을 구하는 소방관 성실하고 가정적인 남자이며 ２４년간의 동물성이 없는 채식 생활방식을 소개한『엔진 ２ 다이어트』의 뉴욕 타임지 선정 베스트셀러 작가입니다

책임있는 의료를 위한 의사협회 (ＰＣＲＭ)의 창립 회장인 닐 버나드 박사가 쓴 글입니다 『립 에셀스틴은 영웅의 삶을 살았고 이 고무적인 책에는 건강에 대한 약속을 담고 있습니다 쉽고 단계적인 계획， 많은 실질적인 조언， 훌륭한 요리가 실린 이 책은 건강과 장수의 궁극적인 안내서죠』

전 제 아버지의 ２５년의 연구를 인용하여 저지방 채식으로 심장질환을 예방하고 반전시킬 수 있음을 보여줍니다

무수한 사람들이 더 나은 생활로 전환하도록 이끈 이해하기 쉬운 그의 책에 대해 더 배우기 위해 에셀스틴 씨와 유익한 대화를 이어가겠습니다

엔진 ２ 다이어트는 왜 ２８일이죠?

２８일만에 많은 것들을 바꾸는 방법은 정말 놀라워요 생리학상 몸이 얼마나 빨리 스스로 치유되고 건강해지는지 믿기지 않을 정도죠 ２８일 동안 미각을 바꿀 수 있고 두뇌 프로그램을 재편성할 수 있어요 이건 훨씬 더 다양한 생활방식이 되고 정말 습관이 됩니다 사람들의 기를 꺾고 놀라게 하는 건 오래 걸리지 않아요

물론 제 목표와 희망은 ２８일 후 사람들이 푹 빠져서 영원히 변하는 거죠 전『다이어트』의 열혈 팬이 아녜요 다이어트를 믿지 않죠 사실 이건 다이어트가 아니라 생활방식이에요

기본적으로 ２８일 프로그램은 동물성이 전혀 안 든 비건 채식입니다 영양과 단백질 면에서 비건 채식이 완벽한가요？

오 예 그럼요 이 식단은 완벽해요 여러분에게 필요한 모든 주영양소 즉 지방，탄수화물 단백질을 섭취할 수 있어요 비건이나 채식으로 필요한 모든 단백질을 섭취할 수 없다는 큰 오해가 있습니다 이건 더 이상 진실이 아녜요 충분한 칼로리를 소비하는 이상 충분한 단백질을 얻을 수 있습니다 정제 가공된 음식과 동물성 식품을 먹으면 섬유질， 식물성 화학 물질， 최소량의 산화방지제를 섭취할 수 없습니다

동물성 식품에는 예를 들면 비타민 Ｃ，Ｅ， 엽산이 없으며 동물성 식품에서 섭취할 수 없는 주요 ３대 비타민이 실제로 빠져 있어요 반면 식물성 식품에는 비타민，미네랄， 영양소, ３대 주요 다량 영양소들을 전부 섭취할 수 있습니다

２８일 프로그램을 마친 사람들을 위한 조언을 말해주세요

２８일 후에는 지금까지보다 더 기분이 좋고 더 좋아 보일 거에요 그걸 유지하세요 채식을 유지하고 계속 밀고 나가세요 외식을 하거나 여행을 할 때는 『ＦＡＢ』이라는 약어가 있어요

『Ｆ:먹을 수 있는 음식 파악하기』 어떤 음식점이든 상관없어요 메뉴에는 항상 먹을 수 있는 비건 채식이 있어요

『Ａ:원하는 음식 찾기』 타협하지 않고 동의하지 말고 원하는 걸 찾으세요 제가 가는 태국， 중식，일식，한식 음식점에서 이런 방식으로 먹는 건 무척 쉬워요 모든 도시에 이런 곳들이 있어요 피자 전문점에서도 가능해요

전 볶음 요리를 고르고 부탁합니다 『주방장에게 부탁 드릴게요 올리브유나 다른 기름 대신 오렌지 즙이나 채수，당근 즙에 볶아 주세요』 열에 아홉은 돌아와서 말해요 『기꺼이 해드릴게요 사실 그는 이런 방식으로 하는 걸 무척 즐겨서 메뉴에 그걸 추가할 거예요』

마지막 약자인 『Ｂ』는 『자신의 음식 가져오기』 여행을 하거나 기내에서 저는 적어도 ２끼 정도의 음식을 넉넉히 챙겨 다닙니다 샌드위치 두 개， 과일 몇 조각과 클린에너지바 몇 개와 그밖에 몇 가지를요 최대한 채식 위주로 드세요 후회하시지 않을 거예요

이걸 계속 할수록 점점 더 쉬워져요 더 많은 사람들이 이렇게 먹기 시작하면 하기가 더 수월해지고 어려움이 줄어들고 더 많은 음식점들이 이런 걸 쉽게 만들어 줄 거예요

가끔『채식 위주의 식단』이란 말을 사용하는데 무슨 뜻인가요？

『채식 위주』라는 말이 떠올랐어요 무척 포괄적이고 배타적이지 않죠 전 우리가 배타적인 무리가 아님을 알리고 싶어요 채식 위주의 클럽에 일원이 되도록 모든 사람을 초대하고 여러분의 아침， 점심，저녁식사 접시에 담을 요리를 바꾸길 요청합니다 더 많은 식물， 과일，채소，통곡 콩류를 드세요 그건 간단해요 그렇게 할 수 있다면 여러분의 건강과 지구의 건강이 차례로 개선될 거예요 전 그 단어가 좋고 많은 사람들도 흥미를 갖는 것 같아요

그 변화를 고수하는 사람들 중에 변화를 유지할 때 그들의 평생의 이로움이 무엇인지 추측할 수 있나요？

세상에 그건 엄청나죠 비만을 걱정할 필요가 없다는 사실입니다 여러분의 몸은 매우 편안한 항상성의 지점을 찾을 거예요 기본적으로 배가 만족스러울 때까지 먹으시면 되요 그건 멋진 일이죠 여러분의 완벽한 체중을 찾게 되요 심장 질환， 제２형 당뇨병， 남성의 전립선암 여성의 유방암까지 그런 병에 걸릴 확률이 사라지고 거의 줄어듭니다

남성의 경우 심장 질환의 첫 번째 임상 증상은 발기부전입니다 대부분의 남성이 진짜 남성이 되고 싶어해요 제가 하는 말이 있어요 『진짜 남성을 채식을 먹고 육식은 안 해요』

엔진２ 다이어트를 경험해 본 이들의 성공 일화 중 마음에 드는 걸 얘기해주시겠어요？

예 많이 있어요 그 중 하나로 부주방장이 이렇게 먹고 두 달 만에 ３５파운드를 감량하고 콜레스테롤이 ２２０ 에서 １３０이 됐어요 그가 보낸 메일에서 그가 말하길 저녁 식탁에 앉아서 아내에게 말했대요 『당신이 먹는 걸 바꾸면 갑자기 자신을 사랑하도록 스스로에게 허락할 수 있어 그건 모든 걸 변화시켜』 전 그 말이 정말 아름답고 알아듣기 쉽고 무척 심오하다고 생각했어요

먹는 걸 바꾸면 근본적으로 자신을 사랑할 수 있도록 스스로를 허락해 준다는 겁니다 그건 정말 자신과 인생에 관한 전체적인 인생관에 깊은 영향을 줘요

동료의 목숨을 구하기 위한 제２소방서 소방관의 단순한 연대행동으로 고기를 포기하고 채식 위주로 먹는 일의 시작은 텍사스 오스틴 지역과 전세계의 놀라운 움직임이 되었습니다

우리가 ２００３년에 시작해서 지금은 오스틴의 ４４개의 다른 소방서에서 채식 위주로 먹어요 사실 전체 부서로 퍼졌다는 건 정말 놀라운 일이죠

그 이후로 에셀스틴 씨는 오즈박사쇼，투데이쇼 더 얼리 쇼와 굿모닝 아메리카를 비롯한 전국방송에 출연하여 주목을 받았습니다 또 그는 세계 최대의 자연 식품 매장인 홀푸드 마켓과 제휴하여 ２０１１년 말 엔진２ 비건채식 식품 라인을 선보일 계획입니다

이제 더 나은 방식의 삶에 대한 대중 교육이라는 더 높은 목표를 세우셨어요 당신의 책에 대한 반응은 어떤가요？

책에 대한 반응은 정말 대단해요 국내 베스트셀러예요 뉴욕 타임지 국내 베스트셀러지요 전 여러 다른 ＴＶ 프로그램에 출연했어요 이 모든 것이 책의 메시지를 알릴 언론의 좋은 기회예요 이와 더불어 저는 정말 선구적이고 개혁적인 홀푸드 마켓과 제휴하는 엄청난 기회를 가질 만큼 운이 좋았어요 그들은 ２０１０년에 제１단계 건강식단 또는 건강 시작 공유 프로그램이라는 계획을 시작했어요

전 지방과 영국， 캐나다를 순회하며 기본적으로 팀원，고객， 지역사회와 미국 기본 식단을 더 채식 위주로 전환해야 하는 이유에 대해 대화를 나눕니다 그런 다음 홀푸드에서 취급할 엔진２식품 라인을 보여드립니다 (와 멋져요)

예 이 많은 것들이 책에서 나옵니다 고구마 라자냐， 마카로니 앤 낫 치즈 레드 타이 커리， 팟타이，그리스피자 그린 피자， 셰퍼드 파이예요 파스타도 있어요 케일 파스타， 바질 파스타， 천연 샐러드 드레싱， 수프도 있습니다 이건 전부 동물성이 아니고 자연 식품이며 저지방 저염식 채식 식품들이죠 예 좋은 것만 가득 차고 나쁜 건 없죠

여쭤볼게요 최근 채식에 대한 추세를 알고 계세요？

예 물론이죠！ 유행이에요 이제 우리는 역사상 이 정보 시대에 놀라운 지점에 있습니다 정보가 있어요 인터넷과 케이블 ＴＶ에도요 전 제가 만난 채식인과 비건인의 수에 놀랐어요

최근 보스턴 글로브지에 기사가 실렸는데 이 여성은 가능한 건강해지고 장수하고 싶고 최고의 사람이 되려는 특히 ４０，５０대 남성들의 이런 추세에 대해 언급했어요 그녀는 이 기사에서 그들을 비건 대신 『히건』이라고 했죠

보스톤 글로브지 기고가 캐들린 피어스의 글입니다

최고 히건은 텍사스 오스틴의 베테랑 소방관，３종경기선수 립 에셀스틴이다

전 프린스 윌리엄 카운티 소방서장을 『채식 프로그램』에 동참하는 ５백 명의 직업 선수들과 대화를 나누기 위해 만납니다 그 일이 제게는 진짜 신호예요 인구수 ２천５백 명의 펜실베니아 머서스버그에서 최근 몇 분이 절 찾아왔어요 그들은 건강한 지역사회를 만들고자 지역의 지도자들과 요식업계 대표들과 지역 학교들이 연합하여 미국의 다른 도시와 경쟁할 수 있는 모델을 만들고 싶어합니다 그들은 스스로 병든 지역사회에서 건강한 지역사회로 완전히 전환하고자 하기 때문이죠

그 후 캘리포니아 새크라멘토의 새크라멘토 푸드뱅크와 통화를 했고 그곳의 저소득층 주민들과 일하게 될 거예요 그들에게 아주 저렴한 방식으로 그들의 건강과 운명을 완벽하게 바꾸는 채식을 먹는 방법을 가르쳐줄 겁니다 제 유리한 입장에서 이런 모든 추세가 지속되는 걸 알아요

꿈이 무엇입니까？ 당신의 모든 노력에 대해 어떤 결과를 보고 싶으세요？

원래대로 시계를 돌릴 수 있다면 몇 십 년 전으로 되돌아가서 심장 질병과 주요 암들을 근절하고 싶어요 근절한다는 말은 ５％미만을 의미해요 현재 국내의 ５０％가 심장 질환에 걸리거나 죽고 거의 ４０，５０％의 남녀에게 암이 발생합니다 제 꿈과 목표는 현재 식사와 영양에 대해 교육받은 미국인 ５，１０％가 ９０，９５％가 되는 겁니다

현재 흡연과 관련해 모든 사람이 흡연이 건강에 나쁘다는 걸 아는 것처럼요 이 일은 학교，직장， 인터넷， ＴＶ쇼로 돌입해야 합니다 그렇게 하면 대신 동물을 구하고 지구를 구할 겁니다 모든 것이 음식과 밀접히 상관된다는 사실이 놀랍지요 제 소망은 앞으로 ５년에 걸쳐 우리가 한 국가로서 티핑 포인트에 도달해 채식을 먹는 것이 지상에서 가장 멋진 일로 보여지는 거예요

비건 세계우승자로서 단지 음식의 선택을 전환하여 그들도 영웅적이고 자비로운 삶을 이끌 수 있음을 사람들에게 보여준 립과 제２소방서의 다른 일원들은 ２００６년 칭하이 무상사께 빛나는 세계 지도자 상을 받았습니다

칭하이 무상사님 당신이 하신 모든 일과 지구를 더 살기 좋은 곳으로 만들려는 모든 일에 감사드립니다 대단히 감사합니다 당신은 훌륭하세요

립 에셀스틴 씨 유익한 정보와 생명을 지탱해주는 비건 음식으로 지구를 구하려는 당신의 헌신에 대한 감사는 말로 표현 하기에 부족합니다 당신의 일에 행운과 큰 축복을 빕니다

엔진２다이어트의 립 에셀스틴입니다 채식과 환경보호로 지구를 구해요！

립 에셀스틴과 엔진 ２ 다이어트의 채식에 관한 상세한 정보는 다음을 참고하세요

채식 애호가 여러분 오늘 저희와 소중한 시간 함께해 주셔서 감사합니다 곧이어 스승과 제자 사이가 방송됩니다 건강한 빛과 자비로운 식사의 힘이 여러분의 영웅적인 모험의 연료를 공급해주길 바랍니다