고귀한 생활 채식의 아미 메타 강사와 함께하는 비건 채식 요리교실에 오신 여러분을 환영합니다 평생 채식한 아미는 다국적 채식요리를 전문적으로 가르칩니다 그녀는 요리를 예술이라고 믿으며 요리를 담는 방식과 요리의 색 행사 요리를 즐기게 될 사람들까지도 세심하게 신경씁니다

아미는 자신을 요리에 따뜻하고 편안한 느낌을 주는 뉴 웨이브 채식 요리사라고 부릅니다 또한 그녀의 요리에서 독특한 점은 양파와 마늘을 쓰지 않는다는 겁니다 월요일 １편에선 인도 애피타이저 카초리(인도 지갑) 알루 티키와 사모사의 속을 만드는 법을 보여주셨습니다 이제 먹기 위해 싸는 법과 노릇하게 만드는 법을 배워보겠습니다

예 이제 사모사를 싸는 걸 해볼게요 사모사 ２종류와 카초리입니다 이건 보통 밀가루예요 둘 다 쌀 만큼 넉넉하게 필요해요 이걸 쓸 거예요 소금을 약간 넣습니다 소금은 소량이에요 그래야 그대로 먹을 때 싱겁지 않죠 기름을 약간 넣고 밀가루를 넣는데 조금만 넣을게요 물을 곧장 넣지 마세요 기름을 넣었으니까 밀가루와 잘 섞어요 밀가루와 같이 섞어요 그러면 소금이 적당히 섞일 거예요 다른 걸 넣기 전에 잘 혼합하세요 그 점이 중요해요

이걸 가지고 주먹을 쥐세요 기름은 충분해요 더 얇고 바삭하게 만들기 위해 기름을 더 넣고 싶다면 기름을 첨가하세요 물을 같이 넣지 않아도 됩니다 천천히 차근차근 하세요 왜냐하면 붓는 물의 양을 모르니까요 물을 얼마나 넣을지 모르죠 이걸 보세요 방금 만든 반죽이 다 됐어요 이제 적어도 ５-１０분쯤 놔두세요 물이 가라앉고 소금이 전체적으로 잘 풀리고 기름도 잘 풀리게요

여기 찐 달이에요 달이나 렌즈콩 속에 쓸 거예요 병아리콩가루를 사용해도 마찬가지죠 재료는 고수，민트， 잘게 썬 녹색 칠리， 생강，생망고， 가람 마샬라와 아사포티다예요 고수，민트， 녹색 칠리를 사용할게요 생강이 있어요 생 망고 간 것도요 생 망고를 갈았어요 생 망고가 없으면 건조 망고 가루를 사용해도 좋아요 또는 레몬을 약간 쓸 수도 있죠

레몬을 좀 사용해서 혼합물이 좀 물기가 있거나 더 부드러워지면 가스불에 데워서 물기를 다 증발시키면 괜찮을 거예요 여기에 ２종류의 가람 마샬라를 사용할게요 이것은 정향가루와 시나몬가루만 있다는 의미에서 좀더 순수하고요 여기 하나가 더 있는데 여기에는 정향，시나몬， 후추，육두구 소량， 스타아니스씨드 소량과 다른 향신료가 들어있어요

그리고 아사포티다를 빠뜨리지 마세요 모두 혼합해요 녹색 칠리를 항상 고수할 필요 없어요 원한다면 붉은색 칠리를 넣어도 괜찮아요 단지 기호의 문제죠 어떤 속을 넣든지 겉의 피는 항상 마살라를 조금 더 넣거나 안에 향신료를 조금 더 넣으세요

이유는 간단해요 지금은 괜찮지만 맨 위를 덮으면 맛의 반이 흡수되기 때문이죠 어느 정도 칠리 맛이 줄어들고 짠 맛이 줄고 시큼한 맛이 설탕을 좀 넣으면 전부 줄어들 거예요 약간 더 필요하죠 자극이 없으니까요 너무 강해도 안돼요 완두콩과 감자의 탁월한 맛이 나야 되니까요

아주 멋진 달의 풍미가 있어야 하는데 약간 더 강해야 되요 피가 싱겁지 않으면 그것만 먹을 수 있죠 이걸 뜨겁게 먹는 걸 즐길 거예요 뜨겁게 먹거나 채소 처트니와 함께 즐겨보세요 또 그것만 먹어보세요 안에 넣는 속의 맛이 훌륭해야 되는 이유가 바로 그겁니다

이제 ２종류의 사모사의 속을 넣을게요 반죽이 다 됐어요 볼도 다 됐고요 얼마나 많이 흡수되고 지금 얼마나 부드러운지 보세요 모두 동일한 크기의 작은 공으로 만듭니다 이걸로 말아서 접어 넣어요 지금 제 손에 ２개가 있어요 좋아요 둘 다 똑같네요 이건 약간 작아요 집을게요 똑같아요 ２개가 있는데요 들고 계세요 똑같아요

다른 선택사항은 안전하게 만드는 거죠 이런 식으로 똑 같은 크기를 유지하는 겁니다 이 방망이로 만들 거예요 밀가루를 첨가하는 다른 이유는 그걸 굴릴 때 되돌아오지 않게요 뒤로 끌어당기면 더 나은 방식으로 굴릴 수 있어요 반으로 자를 겁니다 반으로 자른 다음 이렇게 잡으세요 그리고 이 ２개의 끝을 누르세요 구멍이 나면 안돼요 물이 약간 더 있어야 될지 의심이 가면 눌러보세요 됐어요 밑부분에 구멍 없이 멋진원뿔을 만들었어요

그럼 이 혼합물을 넣을 차례예요 안을 채울 거라서 너무 질퍽하거나 너무 부드러우면 안돼요 안을 계속 살펴보세요 모서리를 막을 겁니다 이쪽이 막혔는지 확인하기 위해 물에 손을 적시고 엄지손가락으로 이렇게 누르세요 자 두 선택이 있어요 이렇게 놔두거나 손가락이 이미 젖었으니까 물을 약간 적셔서 누르는 거죠 됐어요

전 너무 단단치 않게 이렇게 잡았어요 손가락 관절을 놓고 물을 가져와서 해보세요 맞아요 봉해졌어요 잡고 있을게요 이걸 할 때는 나뉘는 부분， 자른 부분이 꼭 제 쪽이나 앞쪽을 향하도록 해야 됩니다 그게 중앙이에요 자른 부분이 한쪽으로 기울지 않고 중앙이 되길 원해요

다시 이걸 떠서 안에 속을 채워요 그 다음은… 됐어요 또 해볼게요…

나머지 것들도 전부 이런 식으로 계속 할게요 달도 똑같이 하면 되죠 처음에 인도 지갑을 기억하세요 제가 보여드릴게요 작은 공을 만들어요 같은 밀가루로요 문제없어요 굴리지 못하고 문제가 있어서 너무 딱딱하거나 너무 부드러워도 걱정 마세요 기름을 넣으면 되요

예 작은 공을 만들었습니다 이렇게 야자 안에 넣어요 한 술을 떠서 안에 넣어요 그리고 누릅니다 이렇게 하려면 손을 깨끗이 해야 되요 중앙에 놓고 긁어 모아요 계속 누르면서 한데 뭉치세요 다른 모양도 가능해요 어떤 모양이든 원하는 대로 만드세요 안을 누를게요 중앙에서 바깥쪽으로 공간을 남겨둘 겁니다 똑같이 하는 다른 방법은 이런 식으로 남기는 겁니다 사모사를 만들 때처럼 이걸 눌러요

똑 같은 모양의 두 가지 선택이 있죠 속은 똑같으니까 상관없어요 사모사에 이런 디자인이나 이런 스타일을 활용해도 좋아요 렌즈콩 사모사로 이렇게 해보세요 차파티가 너무 두툼하지 않게요 그걸 튀길 때 너무 얇아도 안돼요 문제가 될 거예요 그렇게 할게요 반으로 자릅니다 중앙을 잘라요 자르는 기구로요 이런 식으로 하면 그것도 멋지죠

이건 완두콩와 감자 사모사예요 몇 개 놔뒀다가 이걸로 했던 것처럼 동그랗게 말아서 모서리를 봉하지 않았어요 저기 있는 완성품과 차이를 볼 수 있죠 튀길 거예요 센 불에서 튀기는 건 소용없어요 노릇해져도 다 익지 않으니까요 그렇게 만들려는 게 아니에요 계속 잘 저어주면 골고루 노릇해져요 기름이 빠지면 꺼내세요 기름이 너무 많지 않도록요 완두콩과 감자 사모사예요

지금부터 지갑을 만들 겁니다 이건 전부 센 불이나 중간 센 불로 하지 않아도 됩니다 잘 됐어요 바삭해요 이건 렌즈콩 사모사예요 멋진 황금색이죠？ 이제 알루 티키를 만들게요 저기 우리가 만들어둔 거예요 먼저 기름에 넣을게요 센 불에서 약간 미리 한 다음 하는 겁니다

이걸 넣고 빵가루에 굴리는 이유는 더 오래 바삭함이 남아있기 때문이죠 물기가 있으면 여기 흡수될 거예요 저절로 처리되죠 좋아요 팬 전체를 가득 채우지 마세요 쉽게 뒤집을 수 있는 공간이 없어지니까요 오늘 만든 음식을 내일 드시는 것도 괜찮아요 버거 패티를 만들 때도 같은 속을 사용해보세요 재료가 똑같아서 무척 비슷해요 모든 게 똑같죠 그냥 버거니까 상추 오이，토마토를 추가하면 돼요 똑같이 이걸 쓸 거예요 알루 티키 버거도 만들 수 있어요

모든 전채요리가 있습니다 언제나 신선한 전체요리로 절대 잘못될 리 없어요 일년 내내 괜찮죠 여름，겨울， 물론 장마에도 재미있을 겁니다 흰 색도 볼 수 있죠 그걸 먹으면 감자와 고수 맛도 나고 그 안의 모든 풍미를 느낄 수 있죠 이제 완성입니다 그럼 야외에서 즐겨볼까요 일을 다했으니 하이 티와 함께 요리를 맛볼게요 감사합니다

아미의 베지 하트 주방에서 만든 인도 전채요리 카초리，알루티키， 사모사 ２부 마지막편 재료 모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요

『인도 지갑』 카초리 속
완두콩 １컵 녹색 칠리 １개 잘게 다진 것 생강 １／４조각 갈은 것 고수 민트 참깨 １작은술 계피 가루 ２개와 반 인치 또는 가람 마샬라 설탕 １／４ 큰술 레몬１개의 즙 아사포티다 한 자밤 기름 ２큰술 소금

반죽
보통 밀가루 １컵 기름 ３큰술 소금 물 튀김용 기름

알루 티키
삶은 감자 ３개 녹색 칠리 １개 잘게 썬 것 생강 반 인치 간 것 민트 잎 고수 빵가루 볶음용 기름 소금

사모사
감자와 완두콩 속 감자 ２개 작게 깍뚝썰기한 것 삶은 완두콩 １／４컵 녹색 칠리 １개 잘게 다진 것 생강 １／４인치 조각 간 것 가람 마샬라 고수 또는 민트 아사포티다 소금

달(렌즈콩) 속
옐로우 스필트달 반컵 (３-４시간 불린 것) 고수 민트 녹색 칠리 １개 잘게 썬 것 생강 １／４인치 잘게 깍둑 썬 것 생 망고 간 것 가람 마샬라 아사포티다

사모사 반죽
보통 밀가루 １컵 기름 ３작은술 소금 소량