안녕하세요 브룩 카츠입니다 오늘은 또 다른 맛있는 밀단백요리를 만들어 보겠습니다 여러분 안녕하세요！ 고귀한 생활 채식에서 다시 함께해 주셔서 감사합니다 오늘은 요리사 브룩 카츠씨와 신나는 비건채식 요리쇼를 다시 한 번 함께합니다

제가 가장 좋아하는 요리 중 하나를 소개할게요 여러분도 분명히 좋아하실 거고 모두가 좋아해요 새콤달콤 밀단백이에요

카츠씨는 수많은 비건채식 요리책의 저자일 뿐 아니라 세계적으로 강연과 요리시연을 하고 계십니다 그는 많은 라디오와 ＴＶ 방송에 초청돼 채식의 영양적 이로움에 대해 말해 왔습니다 통가 국왕을 위한 하와이식 비건 파티를 준비했고 유명인사들과 정치인들에게 요리를 제공하기도 했지요

요리사 브룩 카츠씨는 자신의 말을 실천하며 식생활의 변화로 인생을 더 풍요롭게 할 수 있음을 증명키 위해 노력합니다 그는 ３０세 때 비건채식 의사 마이클 클래퍼의 지도 아래 맛있는 채식, 운동 햇살, 허브를 포함한 생활방식으로 전환해 ４５킬로그램을 감량하고 질병을 치유했습니다 그 후로 그는 수많은 이들의 건강 증진을 돕고 있습니다

오늘은 계속해서 요리사 브룩 카츠께서 그의 멋진 새콤달콤 밀단백을 만드시겠습니다 지난 번에는 밀단백과 채소를 준비하는 법을 알려주고, 수제 새콤달콤 마리네이드를 만들었었지요 어떻게 요리가 완성될지 봅시다！

저어줍니다 쪄지도록 ２-３분간 놔둬요 새싹은 살짝만 익어야지 아삭함을 잃어서는 안됩니다 마리네이드에 첨가할게요 이걸 소스에 직접 첨가할게요

이제 약간 조립니다 불을 좀 높여서 약간 조리고 되직하게 합니다

다시 １-２분간 뚜껑을 덮습니다

이걸 익히는 동안 소스를 좀 더 빠르고 되직하게 만들고 싶으면 그릇에 옥수수전분이나 갈근가루를 소량 넣으세요 상점에는 다양한 전분이 있는데요 칡가루 감자전분 마름가루 등 이 모든 게 되직하게 만드는 데 좋아요 １큰술 정도 필요해요

이제 물을 소량만 첨가할게요

옥수수전분을 용해할 땐 물이 많이 필요하지 않아요 그게 비법입니다 많은 분들은 물을 너무 많이 쓰는데 그러면 옥수수전분이 걸쭉하게 하는 제 역할을 못합니다 옥수수전분 １큰술을 용해하기 위해선 극소량의 물만 필요합니다 이제 다시 팬으로 돌아갈게요 모든게 아주 잘 익고 있어요 색이 여전히 멋지고 밝아요 색을 잃어서는 안됩니다 너무 힘없이 처져도 안돼요 중앙으로 와서 옥수수전분을 붓겠습니다

이제 거의 즉시 되직해질 거예요 우리는 그저 저으면 됩니다 벌써 되직해지고 있는게 보여요 전반적으로 섞기 시작해서 묽지 않게 만들어요 모두 함께 섞습니다

소스에 옥수수전분을 조금 더 첨가하면 너무 걸쭉해져서 글레이즈가 돼 거의 젤처럼

다 입혀질 거예요 저흰 약간 소스 같은 묽기를 원해요 약간은 소스 같은 농도를 원하는데 파인애플즙이 그 역할을 하죠 그것이 모든 것에 풍미를 더해줄 거예요 보시다시피 모든게 멋지고 되직해졌어요 모든게 매우 잘 입혀졌어요 거기에 담으면 됩니다 미리 준비해놓은 밥이 좀 있어요 네, 밥을 떠서 여기에 담을게요

밥을 잘 지었을땐 바닥에 아무것도 탄 것이 없고 모든 걸 떠냈을 때 아무것도 남지 않아요 물 한방울로 그걸 떼어낼 수 있어서 몇 초면 깨끗해져요 제가 가장 좋아하는 밥짓는 방법이 있어요 하와이의 황야에서 캠프를 할 때면 크고 두꺼운 이 정도 크기의 대나무를 구할 수 있는데 마디를 자르는 겁니다 대나무는 마디로 자라며 각 마디 사이엔 막이 있어 마디가 막혀있어요 그러므로 한쪽 막은 그냥 두고 다른 쪽은 막의 바로 앞을 자르면 구멍이 생기게 되고 그게 대나무통이죠

쌀 몇 줌을 준비하고 물은 넣을 필요가 없습니다 쌀 몇 줌을 대나무에 넣고 대나무 입구를 닫은 다음에 대나무 전체를 직접 준비한 캠프파이어 불 위에 얹고 놔둡니다 그럼 대나무의 수분이 그 안의 마르고 익지 않은 쌀에 전달됩니다 ３０분 후 불에서 용기를 꺼내 날이 넓고 무거운 칼을 이용하여 마디를 반으로 갈라 열어주면 아름답고 폭신하게 익은 밥으로 차있어요 아무것도 할 필요가 없어요 마법이죠 저는 대나무와 밥을 모두 좋아해요

이제 새콤달콤 요리를 꺼내겠습니다 모두 함께 잘 익었어요 조렸지만 모든게 여전히 아삭하고 매우 다채로워요 색을 잃어선 안 되죠 이걸 밥 위에 얹겠습니다 색이 화려하죠

다채로워요 파인애플, 망고 아름다워요！ 밥 위에 멋진 밀단백 조각을 놓습니다 다 됐어요 이제 손님들께 대접할 맛있는 달콤한 요리가 준비됐습니다 그들에게 채식요리가 모두에게 적합하단걸 보여주세요 맛있고 생야채만 채식이 아니에요 건강에 이롭고 다채롭고 흥미롭죠 맛있게 드세요！ 수프림 마스터 ＴＶ 시청자 여러분 감사해요 여러분과 함께해 즐거웠어요 이 모든 걸 가능하도록 만들어준 수프림 마스터 ＴＶ에 감사드립니다 이곳에서 만든 멋진 음식들은 모두가 언제나 보실 수 있어요 방송의 자료물을 살펴보시면 여러분의 건강과 즐거움을 위해 저와 전 세계의 멋진 분들이 만든 수많은 멋진 요리가 있습니다 수프림 마스터 감사합니다！ 안녕히 계세요

요리사 브룩 카츠씨와 비건채식 요리법에 대한 더 많은 정보와 그의 비건 요리책 『새로운 애호품, 신사적인 권유, 진정한 음식』을 구입하시려면 다음을 방문하세요 www.BrookKatz.com

요리사 브룩 카츠가 선보이는 새콤달콤 밀단백- ２부작 중 ２회 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

밀단백조각 ９００ｇ 파인애플즙 １.５컵 청피망 중간크기２개 홍피망１개 양파 큰 것１개 천연감미료 반 컵 쌀식초 반 컵 당밀이나 쌀시럽 １／４컵 카놀라유 ２큰술 파인애플 망고조각 １컵 숙주１컵
밀단백 반죽: 활성글루텐가루５컵 마늘 가루３큰술 양파 가루３큰술 마른 스윗 바질 ２큰술
반죽물: 정제수 ５컵 타마리 반 컵 액상스모크１작은술
국물: 타마리１컵 쌀시럽, 수수 또는 당밀３큰술 １２쿼트 냄비에 정제수 반 채우기