다시 말하지만 중요한 건 먼저 그들과 산책하고 인도함으로써 가족을 이끌고 무리를 이끄는 겁니다 개들이 눈을 맞추는건 매우 중요합니다 그들의 진실과 존중의 결속을 볼 수 있지요

안녕하세요 동물 애호가 여러분 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 어제 저희는 남아공의 유명한 독 위스퍼러로 개와 사람의 삶을 변화시키는 재활 프로그램을 운영하는 제임스 레히를 만났습니다 긍정적인 변화를 가져오는 그의 가장 효율적인 방법 중 하나는 개들과 반려주인이 비건채식 식습관으로 전환하도록 돕는겁니다

오늘, 제임스는 가족 모두, 심지어 반려동물들도 즐길 수 있는 매우 맛있는 채식 요리 몇가지를 소개합니다

대단히 감사하고 저희 집에 오신걸 환영해요 여긴 제 자신과 손님들과 개들을 위해 즐겁게 음식을 준비하는 소박한 주방이에요 오늘은 두가지 요리를 만들 거예요 리마콩을 넣은 따뜻한 애호박과 아스파라거스 샐러드와 나폴리타노 파스타예요 파스타를 선택한 이유는 식당에서 쉽게 접할 수 있는 거고 개들과 함께 나눌 수 있기 때문이죠

재료는 다음과 같습니다 올리브유 로케트, 파슬리 바질, 캐슈넛 씨를 뺀 올리브 버섯 썰은 것 토마토 깍둑 썬 것 냉동 완두콩, 리마콩 애호박과 아스파라거스 요리를 시작합시다 스토브로 가서 이 모든 재료들을 함께 합치는 걸 보여드릴게요

이 요리 전체는 １시간내에 ５-６인을 대접할 수 있어요 스토브가 ４개 있으니까 매우 효율적이고 빠르게 하기 위해서 동시에 여러가지를 할 거예요 여기 구석에는 물과 함께 파스타가 준비되고 있어요 ２０분간 익힐 거예요

여기 뒤에는 물이 끓고 있는데 멋진 대나무 찜기를 사용하고 있어요 매우 두꺼운 아스파라거스는 냉동 완두콩보다 좀 더 오래 익혀야 합니다 그러므로 이층으로 포개는 게 매우 효율적이에요

제일 먼저 애호박을 볶을게요 올리브유나 각자 선택한 기름을 소량 넣고 온도는 이미 꽤 높아야 합니다 위부터 시작해서 멋지게 그을린 느낌을 줍니다 익는 동안 보기좋게 노릇해지고 잘 구워져요

여기 또 다른 냄비엔 나폴리타노 소스를 준비하고 있어요 다시 올리브유를 소량 뿌립니다 버섯을 첨가하세요 현 시점에서 버섯을 뭉근히 끓이기 위해 온도를 중간 정도로 줄이기 시작하고 풍미가 더해지도록 간장을 소량 첨가할게요 언제나 모든 걸 살짝씩만 더해요 여러분과 개들을 위한 음식에 맛과 향이 너무 과하지 않도록요 저희는 매우 풍부한 생식을 써서 이미 음식 자체에 맛과 향이 풍부해요

다음은 페스토 소스를 만들 거예요 저는 늘 비타믹스나 블렌드테크를 추천합니다 올리브유 몇 작은술을 넣고 잣과 로케트(루꼴라) 잎을 첨가합니다 상점에서 파는 전통적인 페스토는 치즈를 첨가하므로 비건채식이 아니예요 언제나 레몬을 잘 주무르면 썰어서 안에 부을 때 훨씬 더 수월해요 레몬즙을 꽤 많이 넣습니다

비건채식의 좋은 점은 멋진 근육이 생긴다는 거죠 (왜 그렇죠？) 요리를 할 때 손을 많이 써야 하거든요 좋아요, 매우 시끄러울 거예요

１분 안에 아주 곱게 갈은 페스토 소스가 완성될 거예요 남은 음식을 확인합시다 보시다시피 애호박은 멋지게 노릇해지고 부드러워지고 있어요 다 됐으면 리마콩처럼 다른 재료들을 첨가하기 시작합니다

이제 몇 분이 지났어요 아스파라거스가 아주 멋지게 됐을 거예요 이제 완두콩을 첨가해서 두 개가 동시에 익도록 할게요 리마콩을 넣고 기름이 애호박에 보기좋게 스며나오면 간장을 소량 넣어서 맛,향,색과 식감을 더합니다 깡통에 든 콩은 불려서 요리하는 시간을 절약하는 장점이 있어요 그러나 저보다 더 부지런하신 분은 콩을 직접 준비하는게 더 좋아요

뭉근히 끓으면서 음식에 열과 맛이 멋지게 우러나므로 몇 분이면 완성될 거예요 이제 후라이팬에 올리브유를 얇게 두른 후에 이탈리아빵이나 치아바타 조각을 조금 놓습니다 샐러드를 위한 환상적인 기본음식이 될 거예요 완두콩이 거의 완성됐으므로 이제 이걸 뺄게요

보시다시피 맘에 드는 멋지고 아름다운 색이 돼가고 있어요 특히 아스파라거스는 언제나 눈이 즐겁죠 부드럽고 가볍고 단단한 듯 하면 다 된 걸 알 수 있어요

다음은 파마산 드레싱입니다 전통적으로 이런 생각을 하죠 『오, 치즈 난 페스토를 포기했어 더 이상 파마산을 먹을 수 없어』 가장 포기하기 힘든것 중에 하나죠 저희는 믹서기에 캐슈넛, 올리브유 간장, 소금 후추를 넣고 갈아서 멋지고 고운 코팅을 만듭니다

이제 나폴리타노 소스를 시작할게요 깍둑썬 토마토 향신료 허브 소량을 여기 저기 뿌립니다 소금과 후추도요 파슬리와 바질을 모두 안에 넣습니다 뚜껑을 덮고 블렌드텍이 있으면 소스와 딥용 버튼을 누르세요 신선한 토마토를 쓸 때는 식감과 맛의 강도를 위해서 토마토 페이스트가 소량 필요해요 토마토를 통째로 쓰면 똑 쏘는 신맛이 좀 더 강하게 나니까요 설탕을 잊었네요 세상에！ 여기있습니다

나폴리타노 소스가 완성됐어요, 이제 파스타를 첨가할게요 이제 애호박과 리마콩이 있고 완두콩과 아스파라거스 모두를 그릇에 첨가할게요 풍부한 맛과 향이 진하게 유지되도록 너무 오래 튀기지 않는 것이 매우 중요해요 그러므로 다른 음식은 따로 요리해야지 너무 질척한 수프처럼 되지 않습니다 아름다운 페스토를 위에 뿌립니다

비건채식의 장점은 생활방식이 훨씬 더 합리적이고 모든 이런 음식들은 돈이 많이 들지 않습니다 특히 저처럼 많은 개들을 키울 때는 가장 영양가 있고 효율적인 비용으로 먹이를 주기를 원하죠 몇 분 후에 스토브에서 꺼냅니다

이제 우리의 멋진 소스를 첨가하고 함께 넣을 거예요 팬에 ３０분간 놔둔채 뭉근히 끓여서 멋지게 익으면 훌륭한 파스타 요리가 됩니다 파스타 소스를 마무리지을게요 저는 올리브가 과하게 익지 않도록 제일 마지막에 넣는 걸 좋아해요 요리를 준비할 때 파스타와 소스를 깔고 위에 장식한 후 원하는만큼 파마산너트를 곁들입니다 저는 주로 넉넉하게 얹어요

애견친구들의 음식에도 첨가하는 걸 잊지마세요 저는 언제나 제 개들에게 호박씨, 호두 캐슈넛과 마카다미아 너트를 주는데 매우 좋아해요 잘게 갈아서 흡수할 수 있는 한은 이상적입니다 멋지게 그슬려진 애호박과 리마콩 완두콩, 아스파라거스 페스토 소스를 멋진 빵에 살짝 얹겠습니다

개들은 우리처럼 뒤어금니가 없으므로 개들에게 줄 때는 잘 흡수되도록 블렌드텍이나 비타믹스에 넣고 물과 함께 액체화하여 주세요 모든 개들이 수프처럼 마실거예요

언제나 개들에게 음식을 먹이는 최고의 방법은 당신의 엉덩이 옆에 음식을 놔두는 겁니다 보시다시피 저는 개들이 뛰고 소리 지르는 걸 묵인하지 않죠 저는 그들이 우선 눈을 맞추길 원해요 그릇을 왼쪽으로 옮기면 여전히 저와 눈을 맞춰요 그들이 당신을 돕네요 음식을 먹이기 전에 개들이 침착해지게 하세요

정말이지 그들은 이 음식을 매우 빨리 먹어요

그들은 １분 안에 모든 걸 먹어치우죠 제가 개들에게 주길 좋아하는 간식은 생호두입니다 생고기나 육포 대신에 이걸로 개들의 주의를 사로잡고 간식을 즐기게 하세요 모든 개들이 공통으로 좋아하는 건 바나나입니다

당신과 제가 그런 끔찍하고 질긴 것들을 집에 놓는다고 해봐요 말도 안 되죠 고기 제품의 냄새는 최악이에요 그래서 매우 효과적인걸 찾았는데 개들에게 상추 한포기를 주는겁니다 치와와는 매일 혼합 생채소 ４００ｇ을 섭취해요 로트와일러 독일 셰퍼드처럼 힘이 세고 더 강한 품종은 매일 채소를 ２-３킬로그램씩 섭취할 거예요 불독은 매일 ７５０ｇ정도 먹죠

식사를 하기 전에 개들을 먹이나요？

가장 중요한 것은 언제나 개와 먼저 걷는 겁니다 그들과 산책하고 그들을 지도함으로써 가족을 이끌고 무리를 이끄는 겁니다 개들이 눈을 맞추는건 매우 중요해요 그들의 진실과 존중의 결속을 볼 수 있지요

제가 개들의 음식을 준비하고 요리하고 대접하는 걸 매우 좋아하는 건 손, 감정 에너지와 느낌이 관여하기 때문이죠 그들이 먹을 때 그들은 느낍니다 특히 건사료는 기름진 잔여물 때문에 여기 저기가 불편하게 느껴지죠

우린 편리성 때문에 그저 사료를 그릇에 따라서 개에게 휙 던져주는데 기억하다시피 아이는 성장할 때 어머니의 사랑을 느낍니다 어머니가 우리에게 멋진 음식을 주시고 식탁에 놓으시며 눈을 맞추고 온기를 느낄 때요

제임스 리히의 온라인 주소는: TheDogShaman.com
오늘 저의 주방에서 함께해 주셔서 감사하고 저의 웹사이트, 블로그를 방문하여 더 많은 요리모험을 경험하시길 바랍니다 또는 Good-Dog.co.za

독 위스퍼러 제임스 레히예요 채식하고 환경을 보호하여 지구를 구하세요！

독 위스퍼러 제임스 레히의 개와 개반려자를 위한 비건채식 요리 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

리마콩을 곁들인 따뜻한 애호박과 아스파라거스 샐러드 애호박 리마콩 아스파라거스 냉동 완두콩 간장 올리브유
페스토 소스: 로케트(루꼴라) 잎 잣 레몬 올리브유 치아바타 빵조각을 곁들이세요 나폴리타노 파스타
소스: 버섯 토마토 깍둑썬 것 토마토 페이스트 파슬리 바질 허브 향신료 소금 후추 간장 올리브유 올리브 마늘 (선택사항) 비건채식 파마산너트
토핑: 캐슈넛 올리브유 간장 소금 후추 마늘 (선택사항) 파스타와 비건파마산 너트토핑을 곁들이세요
(For all ingredients, please use organic versions if available)
Courgettes and Asparagus Warm Salad with Butter Beans
Courgettes
Butter beans
Asparagus
Frozen peas
Soy sauce
Olive oil
Pesto Sauce
Rocket leaves
Pine nuts
Lemon
Olive oil
Serve on
sliced ciabatta bread
Napolitano Pasta
Sauce
Mushrooms
Diced tomatoes
Tomato paste
Parsley
Basil
Seasoning herbs
Salt
Pepper
Soy sauce
Olive oil
Olives
Garlic (optional)
Vegan Parmesan Nut
Topping
Cashew nuts
Olive oil
Soy sauce
Salt
Pepper
Garlic (optional)
Serve with pasta & vegan
parmesan nut topping



Courgettes
  1. Steam the asparagus first and when the asparagus have become a bit soft then add in the frozen peas into the steamer.
  2. Fry up the courgettes in olive oil or any vegetable oil until they are nice and brown.
  3. Add in the butter beans into the courgettes. Add in some soy sauce and let them simmer.
  4. Add in the steamed asparagus and the steamed peas into the courgettes.
  5. Mix them and turn the heat off.
  6. Add on top the pesto sauce.
  7. Meanwhile, in a frying pan put some sliced Italian bread or ciabatta with a very light thin layer of olive oil.
  8. The courgettes can be put on the bread and served.
Pesto Sauce
  1. In a Vitamix of Blendtech or any kind of blender, add in a couple of teaspoon of olive oil, add in the pine nuts and rocket leaves.
  2. Add in a bit of lemon juice.
  3. Turn on the blender.
  4. The pesto sauce is done.
Napolitano Pasta Sauce
  1. Cook the pasta in boiled water for about 20 minutes.
  2. Heat some olive oil, and then add the mushrooms. Use medium heat for the mushrooms to slowly simmer as well as adding a bit of soy sauce. Cook it for about 2 minutes.
  3. Take a bowl of some diced tomatoes, add in a bit of seasoning herbs, a dash of pepper and salt.
  4. Add in some parsley and basil.
  5. Put them all in a blender.
  6. Add in some tomato paste for the strength and texture and taste.
  7. Add in some sugar.
  8. Turn the blender on.
  9. The Napolitano sauce is done.
  10. Add the Napolitano sauce to the mushroom, leave on pan for about 30 minutes to simmer and cook nicely.
  11. Add in some olives add the end of the cook so they don’t become overcooked.
  12. Preparing the dish, lay the pasta, the sauce, the garnish on top, and then take as much Parmesan nutting as you like.
  13. The Napolitano Pasta Sauce is ready.

Vegan Parmesan Nut Topping
  1. In a blender, add in some cashew nuts, some olive oil, soy sauce, salt, pepper, and blend it up until it gets nice.
  2. The vegan parmesan nut topping is done.