여러분을 환영합니다 매우 특별한 요리를 소개할게요 생식 피자 도우에 비건 생식 치즈와 생식 토핑을 얹은 『생식 피자』예요 좋아요！ 생식 피자 도우부터 시작할게요

아마씨가루 반 컵 아몬드 가루 １컵 중간 크기 호박 １개 썬 것 양파 반 개 썬 것 히말라야 소금 생 아몬드 버터 소량입니다

아몬드 가루를 준비하려면 아몬드를 밤새 불려야 합니다 불린 후 물 소량과 함께 갈아줍니다 광목천에 놓고 아몬드 우유를 짜냅니다 아몬드 우유는 씨리얼이나 차 또는 쉐이크를 만들 때 이용할 수 있으며 그대로 마셔도 좋아요

남은 건 탈수시트에 펼쳐 놓고 １２-１６시간 정도 건조시킵니다 완전히 마르면 믹서기에 넣고 아주 잘게 갈아줍니다 여기에 미리 준비해 놓은 게 있어요

믹서기에 호박을 좀 넣습니다 물을 소량 넣고 썬 양파도 좀 넣고 살짝 갈아줍니다 이제，아몬드 버터 ６큰술을 넣을게요 ４-６큰술 정도요 이걸 더 큰 그릇에 담겠습니다 양을 늘릴 거거든요

그리고 남은 애호박과 양파를 살짝 갈아줍니다 소금 １작은술을 넣고 물을 좀 더 넣어요 아몬드 버터가 몇 큰술 남아있어요 이것도 섞어줍니다 다른 재료들은 더 큰 그릇에 담아요

먼저 아마씨 가루를 넣습니다 살짝 섞어줍니다 농도를 좀 더해주는 거예요 천천히 섞습니다 일반 밀가루 반죽과 똑같은 농도로 완성될 거예요 아마씨 가루는 뭉쳐지도록 도와줍니다

멋지고 다채로운 반죽이에요 중요한 점은 비타민과 효소와 미네랄이 풍부하다는 겁니다 몸에 매우 이롭고 잘 쓰일 수 있지요

이제，반죽을 피자도우 모양으로 만들게요 자，여기에 탈수 쟁반이 있어요 반죽을 피자도우 모양으로 만들 수 있도록 랩이 좀 필요해요 좋아요，손에 물을 좀 적셔서 반죽이 들러붙지 않게 합니다

소량을 떼냅니다 손으로 밀어준 후 탈수 시트에 놓습니다 랩과 합께 놓고 살짝 눌러줍니다 모양을 잡을 수 있게 플라스틱용기를 써요 피자의 가장자리를 만들 수 있게 플라스틱 용기 위에 놓고 눌러줍니다 용기의 벽면에 반죽을 계속 밀어줍니다

이제 이걸 제거하면… 자，랩을 당기면 모양이 완성됩니다 좋아요 하나 더 만들게요 다시，손에 물을 좀 묻힙니다 반죽을 좀 떼내서 밀어준 후 여기에 놓습니다 깨끗한 랩으로 납작하게 눌러줍니다

완성이에요 피자도우 ２개가 완성됐어요 남은 반죽으로 １０개 정도 더 만들 수 있습니다 피자 도우 ２개를 탈수기에 놓겠습니다 이 피자 도우를 탈수기에 １２-１６시간 정도 놔둡니다 그 동안에 피자 도우가 완전히 건조되도록 뒤집어줘야 해요

좋아요，저는 정원에 나가 신선한 허브를 좀 따올게요 잠시 후에 다시 뵐게요 안녕하세요 『생식 피자』 요리 시간에 오신 걸 다시 환영합니다

좋아요，다음은 생식『치즈』예요 이런 모양입니다 생식『치즈』를 준비하기 위해선 밤새 불려놓은 캐슈넛과 발효된 밀 물이 필요합니다 이 발효물을 만들기 위해선 발아된 밀 낟알을 따뜻한 물에 ２４시간 불린 후 물을 빼냅니다

그 다음 발효된 물과 캐슈넛을 믹서기에 섞습니다 천일염만 소량 넣으면 됩니다 그 다음，혼합물을 이렇게 천에 놓습니다 체에 놓고 그릇에 놓습니다

그러면 모든 물이 스며 나오게 됩니다 그냥 덮은 후 ２４시간 동안 따뜻한 곳에 놔둡니다 이 과정을 마치면 리코타 치즈와 비슷한 맛의 생식『치즈』가 완성됩니다

저는 잘게 썬 시금치와 로즈마리 소량과 함께 맛을 내는 걸 좋아해요 시금치 한줌을 썰겠습니다 신선한 로즈마리 소량도요 로즈마리 한 줌도 썰어줍니다 썰은 허브를 『치즈』에 넣고 함께 섞으면 풍미가 더해져요

신선한 후추가루를 좀 넣어도 좋아요 소금도 극소량 넣어도 됩니다 포크로 섞겠습니다 자，『치즈』가 완성됐습니다

다음은，바질 소스를 만들겠습니다 썰은 바질 반 컵이 필요해요 좋아요，썰은 바질을 용기에 넣습니다 올리브유를 소량 넣습니다

레몬껍질 간 것 소량 다진 마늘 １작은 술 천일염 반 작은 술 엑스트라 올리브유 소량을 넣습니다 이제，바질이 다른 재료에 완전히 섞이도록 몇 분 간 갈아줍니다 바질소스가 완성됐어요

이제 피자를 만들 탁자를 준비할게요 피자 토핑으로는 홍피망과 토마토 햇볕에 말린 토마토를 쓸 거예요 고리모양으로 얇게 썰어줍니다 이렇게요 그리고 반으로요

자，여기엔 토마토 혼합물이 있어요 기다란 토마토도 있고 방울 토마토도 있죠 반으로 썰어줍니다 이제，탈수기에서 도우를 꺼낼게요 완성된 모습은 이렇습니다 비스킷처럼 건조됐어요 좋아요

『치즈』를 도우에 얹겠습니다 풍부한 맛을 위해 『치즈』를 넉넉히 얹습니다 홍피망도 소량 얹습니다 햇볕에 말린 토마토도 소량 얹어요 색을 더하기 위해 토마토도 좀 얹습니다

탈수시트에 다시 피자를 넣겠습니다 하나 더 할게요 『치즈』를 많이 넣고 바질 소스는 피자 반죽이 멋지고 따뜻할 때 첨가할 거예요 노란 토마토와 붉은 토마토，햇볕에 말린 토마토도요

이제，또 다른 피자 도우를 넣을게요 탈수기에 넣고 열을 좀 가해서 데우는 거예요 익히는 게 아니라 데우는 거죠 탈수기에 피자를 ３０분 정도 놔둡니다

그 동안에 샐러드를 좀 만들 거예요 아루굴라 샐러드를 큰 접시에 담습니다 토마토도 소량 얹습니다 다채로움과 맛을 위해 피망도 소량 얹습니다 햇볕에 말린 토마토도 소량 얹어요

자，피자를 꺼냅시다 따뜻한 피자가 완성됐어요 중앙에 놓을게요 피자와 샐러드 주위에 바질 소스를 소량 붓습니다 자，이렇게요

후추가루를 소량 얹어도 좋습니다 생식 피자가 완성됐어요 제 아들 제임스가 맛을 볼 거예요 제임스？ (예！)

자，네가 맛을 좀 봐주면 좋겠구나

제가 좋아하는 거예요

맘에 드니？ 자，먹어보렴

훌륭해요，엄마！ (그래？)고마워요

천만에요 오늘，이 멋진 요리법을 공유하게 돼 기뻤습니다 늘 즐겁고 건강하며 행복한 삶이 되길 기원합니다 안녕히 계세요！

안녕히 계세요！

캐슈넛 치즈와 바질 소스를 얹은 비건 생식 피자

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

피자 도우:
아마씨 가루 반컵 아몬드 가루 １컵 애호박 １개 양파 반 개 소금 １작은술 아몬드버터 ４-６ 작은술

캐슈넛 치즈:
캐슈넛 발효된 밀 물 천일염 시금치 로즈마리

바질 소스:
썰은 바질 반컵 올리브유 레몬껍질 다진 마늘 １작은술 소금 반 작은술

피자 토핑:
홍피망 토마토(긴 토마토와 방울 토마토 섞은 것) 햇볕에 말린 토마토

곁들임 샐러드:
아루굴라 상추 토마토 홍피망
(For all ingredients, please use organic versions if available)
Pizza Base
½ cup ground flaxseeds
1 cup almond flour
1 medium zucchini
½ onion
1 teaspoon salt
4–6 teaspoons almond butter

Cashew Cheese
Cashews
Fermented wheat water
Sea salt
Spinach
Rosemary

Basil Sauce
½ cup basil (chopped)
Olive oil
Lemon rind
1 teaspoon garlic (ground)
½ teaspoon salt

Pizza Toppings
Red pepper
Tomatoes (mixture of plum and cherry)
Sun-dried tomatoes

Side Salad
Rocket lettuce (arugula)
Tomatoes
Red pepper







Directions (to prepare almond flour):


  1. Soaked almonds overnight
  2. Once it’s soaked, blend it with a bit of water
  3. Place it in the, like muslin cloth and squeeze
  4. Almond milk ready to use
  5. And the leftovers you spread on a dehydrated sheet, it needs about 12–16 hours of drying time
  6. When it’s totally dry, you put it in the blender and blend it into the very fine flour
  7. Almond flour ready to use
Directions (to make pizza base):
  1. Place some zucchini in the blender
  2. Give it a little bit of water
  3. Add some chopped onions
  4. Blend it a little bit
  5. Add 4–6 tablespoons of almond butter
  6. Add 1 small teaspoon of salt
  7. After blended well place this in a bigger dish
  8. Add the ground flaxseeds
  9. Mix it a little bit
  10. Add the almond flour
  11. Mix until have exactly the same consistency as normal wheat dough
  12. Take a dehydrated tray
  13. Water your hands a little bit, to prevent the dough from sticking
  14. Take a little bit dough
  15. Roll the dough in your hands, and place it on a dehydrated sheet
  16. Place it with cling film, and just press it down a little bit
  17. Use a plastic container to help me to shape it up. And you just push the edge, onto this plastic container to give the edges of the pizza
  18. Place the pizza bases into the dehydrator for 12–16 hours
Directions (to make raw cheese):
  1. You need cashews, which have been soaked overnight
  2. Fermented wheat wheat water (you soak sprouted wheat grains for about 24 hours in a warm place, and then drain it)
  3. Mix this fermented water with cashews in a blender
  4. Add a little bit of sea salt
  5. Place this mixture into the cloth
  6. Put it on your, like colander or sieve and place it in the bowl so it just basically soaks all the water out
  7. Close it and leave it in a warm place for about 24 hours
  8. Once it’s finished, you’re going to have raw “cheese,” which tastes like ricotta cheese
  9. Chop a little handful of spinach and some rosemary
  10. Mix those chopped herbs into our “cheese” which will make it very flavorful
  11. Add a bit of freshly ground pepper
  12. Add just tiny bit of salt
  13. Mix it with a fork
  14. Cheese ready to use
Directions (to make basil sauce):
  1. Place the chopped basil into the vessel
  2. Add some olive oil and ground lemon rind
  3. Add a teaspoon of ground garlic
  4. Add about ½ a teaspoon of sea salt
  5. Grind it for a few minutes, just so the basil’s really soaked in the other ingredients
Directions (to make pizza):
  1. For the pizza topping, you can use a red pepper, some tomatoes and some sun-dried tomatoes
  2. Cut red pepper thinly, into rings
  3. Take tomatoes, some plum tomatoes, some cherry and halve them
  4. Get the pizza base out of the dehydrator
  5. Place our “cheese” on top of these pizza bases
  6. Place some red peppers
  7. Add some sun-dried tomatoes and some tomatoes to add some extra color to it
  8. Place this pizza back on the dehydrator sheet
  9. Place it into the dehydrator to heat them up a little bit, to warm it through for about half an hour
  10. In the meantime, we’re going to make some salad
  11. Take some rocket salad and place around the big plate
  12. Place some tomatoes and some red peppers just to make it nice and colorful
  13. Add a few sun-dried tomatoes
  14. Get the pizza out and place it in the middle
  15. Pour some basil sauce on the pizza and around on the salad
  16. You also can add a bit of ground pepper
  17. Ready to serve