- 能源和飲食這兩個關鍵因素必須大幅轉變，才能避免氣候變遷對環境造成嚴重的影響。隨著人口不斷增加，以動物製品為主的飲食習慣必須改變。（聯合國環境規劃署〔UNEP〕，《消費和生產對環境影響的評估》〔Assessing the Environmental Impacts of Consumption and Production〕，2010年）
- 從2050年的預估數字來看，肉類和乳品的消費量將成倍增長，這使得畜牧業產生的溫室氣體、全球的生物質消耗量（用來餵養牲畜的植物數量）和活性氮（糞肥和化肥對環境造成多重危害）大幅增加，進而危及地球。到2050年，完全從大豆攝取蛋白質的飲食，比起完全從肉類攝取蛋白質，對環境的影響只有後者的1%。（加拿大達爾豪西大學佩爾第埃博士〔Pelletier〕，2010年）
- 1個人吃素1年所減少的溫室氣體排放量，比換開豐田混合動力車「普銳斯」（Prius）還多。（芝加哥大學在美國的報告，2006年）
- 以完全食用當地食材與完全食用蔬食比較，純素飲食所減少的碳排是前者的7倍。（卡內基美隆大學，2008年）
- 2008年，德國食物觀察組織（Foodwatch Institute）的報告指出，從包括肉類和乳品的傳統飲食改為有機飲食，只減少碳排8%，但如果改採純素飲食，即使不是有機生產，仍可減少碳排87%。相比之下，採行100%有機純素飲食，將可減少碳排94%。
- 以大豆蛋白質取代所有肉類的飲食，到2050年將減少碳排96%。 〔加拿大達爾豪西大學佩爾第埃博士，2010年〕
- 生產1公斤牛肉，會產生19公斤的二氧化碳排放，而生產1公斤馬鈴薯，只會產生280克的二氧化碳。 （瑞典食品與生物技術研究所〔Swedish Institute for Food and Biotechnology〕烏爾夫‧索尼森〔Ulf Sonesson〕，2009年）
- 多吃雞肉等動物產品來代替牛肉，並無助於減輕對環境的影響。研究人員發現雞肉蛋白質的能源效率等級只有5%，而植物性食物，例如：番茄為60%，柑橘和馬鈴薯為 170%，燕麥500%。（芝加哥大學埃胥爾〔Eshel〕和瑪汀〔Martin〕的報告第7頁，2005年）
- 吃魚也無助於減輕對環境的影響。由於捕撈鮪魚等大型魚類，需要長途航行，耗費能源，而即使所謂「最佳管理」的養魚場也會對環境產生廣泛的破壞，所以吃魚一樣效能低。（加拿大卑詩省維多利亞大學約翰沃爾普博士〔John Volpe〕）
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| 參考來源 |
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