우유는 송아지를 위한 것임을 기억하세요 우린『채소 드시죠？』 라고 말해야 해요

여러분 환영합니다 고귀한 생활 채식에 함께해 주셔서 기쁩니다

간단한 퀴즈로 시작해봅시다 초콜릿, 채소와 사과파이는 뭘까요？

짐작 가세요？ 생비건채식 요리사 에이제이가 만드는 다양한 스무디죠！ 월요일에 방영된 １부에서 요리사 에이제이는 두 가지의 놀라운 비건채식 스무디인 영양가 많은 채소 스무디와 사과파이 스무디를 소개했어요 둘 다 유제품과 설탕 없이 만들어졌죠

이 분은 식당 사장님 새미입니다 그의 입맛에 안맞으면 전 해고될 거예요 채소 스무디입니다

놀라워요

당신의 수염에 매우 잘 어울려요

당연하죠

메뉴에 넣는 게 어떨까요？

멋진 생각이에요

오늘은 다시 유능한 생비건채식 제빵사 에이제이가 또다른 수퍼 스무디와 헤일 투 더 케일 샐러드 만드는 법을 보여주시겠습니다

요리사 에이제이의 장기인만큼 우린 가공재료를 전혀 쓰지 않고 만들 거예요

요리사 에이제이는 지난 １０년간 미국 캘리포니아 로스앤젤레스의 여러 요리학교에서 독특한 비건 채식 요리와 비법을 공유해왔고 엑살러스 헬스 앤 웰니스 센터에서 상담을 해왔으며 ３２년 넘게 채식을 해왔습니다 그녀는 자선활동에도 종종 참여합니다

에이제이는 요리 강사로서 미국 점자 연구소와 블랙 우먼 웰니스에서 당뇨병이 있는 많은 이들에게 건강에 이로운 요리를 공유했습니다 그녀는 많은 명사들과 텔레비전 쇼의 음식을 준비하는데 초청되었습니다 에이제이는 비건 생식 요리법을 통해 맛있는 음식을 즐기면서 건강도 지키도록 도와줍니다

안녕하세요 에이제이예요 또다른 채소 스무디를 만들 건데요 바로 『영양가 많은 초콜릿 스무디』예요 지난번 스무디만큼 맛있어요 때로 아이들이나 사람들은 건강한 식습관에 익숙하지 않아요 채소를 보곤 기겁을 하죠 이건 초콜릿이라서 채소처럼 보이지 않고 채소 맛도 나지 않죠 사실 제가 이걸 대접한 대부분의 사람들은 그들이 얼마나 건강한 식생활을 하는 지에 상관없이 모두 좋아해요 믹서기에 비유제품 우유１컵이 있습니다 저는 아몬드우유를 썼어요 지난 방송에서 저렴하고 쉽게 아몬드우유를 만드는 방법을 보여드렸어요

거기에 석류즙 반컵을 첨가합니다 제가 좋아하거든요 모든 류의 주스나 모든 류의 비유제품 우유 또는 아무 물이나 써도 상관 없어요 가능한 많은 채소를 쓰는 게 핵심이에요

여기엔 유기농 어린 시금치 ２２７ｇ이 있어요 원하시는 채소나 혼합 채소를 쓰시면 됩니다 시금치의 장점은 매우 중립적이고 순한 맛이기 때문에 저는 좋아하지만 모두가 좋아하진 않는 케일과는 다르게 일반 사람들이 스무디에 들어있는 맛을 민감하게 감지하지 못해요

생카카오 가루 ３큰술을 첨가합니다 초콜릿이 아니면 생캐럽 가루를 써도 됩니다 맛을 내줄 대추가 좀 있어요 １／３컵이지만 가감해도 됩니다 사실 저는 절대로 설탕을 쓰지 않아요 저는 제빵사지만 설탕, 기름, 소금을 절대로 쓰지 않고 밀가루도 드물게 씁니다 제게 설탕 기름 소금은 유해한 ３물질이에요

저는 자연식품인 과일에서 감미료를 얻어요 과일은 비타민, 미네랄 식물성 영양소 황산화제와 섬유소로 가득하니까요 가공 처리된 모든 류의 감미료는 건강에 해로워요 그래서 전 과일 외엔 그 어떤 감미료도 권장하지 않아요 ８０년전 잭 라란느는 말하길『신이 만든 건 먹고, 인간이 만든 건 먹지 말라』

신이 대추를 만들었으니 대추와 과일은 저의 유일한 감미료예요 냉동 바나나가 있어요 과일을 냉동시킬 시간이 없으면 실온상태의 바나나를 써도 괜찮아요 냉동하면 매우 부드럽게 만들어줘요 우린 유제품을 쓰지 않으므로 냉동과일이 부드러움을 내줍니다 바나나를 얼릴 땐 익어서 갈색 점이 많은 것이어야 하고 껍질 채 얼리면 껍질을 벗기기가 힘드므로 껍질은 벗겨서 얼리세요

그 다음엔 혼합 베리 ２컵이 있어요 이건 체리 산딸기와 블랙베리지만 블루베리를 써도 좋습니다 저는 베리를 좋아해서 혼합한 걸 넣어요 다시 말하지만 아무 과일이나 좋아요 그리고 사실 지금은 식당이지만 저는 집에서 만들 땐 아마씨１큰술을 넣어 모든 이로운 오메가 지방산을 얻도록 합니다 그러나 그건 선택사항이에요

보기 좋고 부드러워 질 때까지 혼합해요 그래서 덩어리가 아닌 스무디라고 불러요 그 다음엔 아주 예쁜 구식 밀크쉐이크 유리컵에 붓습니다 결국, 우린 눈으로 먹으니까 특히 건강식품을 담을 땐 가능한 보기 좋게 장식하는 게 좋아요 많은 이들이 선입관념을 갖고 있으니까요 아삭함을 위해서 위에 생카카오닙스를 소량 뿌릴게요 그 다음엔 빨대요 손님들 중 한 분의 반응을 알아봅시다

좋은하루 되고계세요？

좋아요, 아주 좋아요

요리사 에이제이에요 이 곳의 제빵사죠 이 음료를 시식해 보실런지요 영양가 많은 초콜릿 스무디예요

전 초콜릿을 좋아해요

잘됐네요

이곳빵과자를 좋아해요

오, 감사해요！

저는 밀, 대두 등을 먹을 수 없기 때문에 이곳에 와요 당신들은 훌륭한 빵과자를 만들어요

감사합니다 맘에 드세요？

아주 맛있어요

시금치 ２２７ｇ을 드신 걸 아세요？

시금치요？ 몰랐어요 산딸기맛은 나요

네？정말이에요？ 진짜로요？

네, 시금치２２７ｇ가 들어있어요

바나나 맛은 나요 (네) 초콜릿 맛도요 시금치 맛은 안나요

좋아요 이것은 모른 채 더 많은 채소를 섭취하는 훌륭한 방식이에요

맛있어요

멋져요！

네

집에서 이 두 가지 스무디를 즐기시고 또 오세요

네, 감사합니다

건강을 위하여

위하여 고마워요, 고마워요

간단한 메시지 후 요리사 에이제이가 놀라운 비밀 요리법 『해일 투 더 케일 샐러드』를 소개합니다 여러분께서는 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활 채식을 시청하고 계십니다

요리사 에이제이에요 오늘은 제가 매우 좋아하는 샐러드 『해일 투 더 케일 샐러드』만드는 법을 보여드릴게요 사실 이건 매우 유명하고 근래에는 남캘리포니아 패서디나의 홀푸드에서 판매하기 시작했어요 그곳에는 제가 『유해３물질』이라 부르는 것들을 뺀 요리법으로 이뤄진 요리사 에이제이가 디자인한 샐러드바가 있죠 모든 제 요리엔 설탕, 기름과 소금이 들어있지 않아요 전 자연식품만 씁니다 지방은 씨와 견과같은 자연식품에서만 얻고 설탕은 대추와 다른 과일 같은 자연식품에서 얻으며 소금도 전혀 안 써요

요리법을 소개하겠습니다 지금까지는 저만의 비밀 요리법이었지만 많은 분들이 요청하셨으니 공개할게요 만드는 법을 소개하게되어 기쁩니다 사실 이 드레싱은 매우 다목적이에요 케일 외에도 다른 많은 것들에 쓸 수 있어요 모든 것에 곁들여도 좋아요 맛있어요 최소１주일간 냉장보관이 가능해요

사실 ＴＬＣ채널의 킥 오프 쿡 오프라는 요리쇼에서 특집을 했었는데 저는 채식 영양사인 제 파트너 줄리아나 히버와 함께 요리 경연 대회에 참석한 유일한 채식팀이었어요 저희는 그 쇼에서 이 요리를 했고 유명 심사원은 그걸 정말 좋아했어요

만드는 법을 소개하죠 믹서기에는 물１컵이 있습니다 코코넛물이 있으면 그걸 써도 됩니다 유기농 생아몬드버터 １컵이 있어요 이것은 소금이 없고 볶지 않은 걸 쓰는 게 매우 중요합니다 견과 알레르기가 있으시면 물론 해바라기씨 버터나 타히니인 참깨버터 같은 걸 쓰셔도 됩니다 원하시는 종류의 견과버터나 씨버터를 쓰셔도 됩니다 설탕이나 소금을 첨가하지 않고 볶지 않은 생것을 쓰는 게 중요해요

라임즙과 라임껍질 １／４컵입니다 저염분 타마리 ２큰술입니다 여기엔 염분이 소량만 들어있어요 생각해보세요 저염 타마리１큰술엔 소듐 ７００ｍｇ이 함유돼있고 소금 １작은술엔 ２４００ｍｇ이 있으니 차이가 크죠 설탕, 지방과 소금을 더 많이 먹을 수록 설탕, 지방과 소금을 더 많이 찾게 돼요

가능하면 입맛을 바꾸고 채식뿐 아니라 자연채식 섭취를 배워보세요 곧 이 음식들이 맛있으실 거예요 저는 밀이 함유돼있지 않은 타마리를 쓰고 제가 일하는 식당에선 밀을 전혀 안 씁니다 밀이 잘 맞지 않으시면 물론 저염 간장을 쓰셔도 됩니다 어떤 저염 간장은 ４００ｍｇ밖에 함유돼있지 않아요

대추８개가 있어요 작은 대추입니다 큰 걸 쓰실 땐 ４개면 충분해요 이건 생강 １４ｇ입니다 생강은 저의 엄지손가락 크기에요 유기농이면 껍질을 벗길 필요없이 씻기만 하면 돼요 껍질에도 영양분이 있으니까요 생강을 넣습니다 그 다음엔 마늘 ４쪽인데 가감해도 됩니다 풍미를 더하기 위해 다진 홍고추를 좀 쓸 건데 이건 매운걸 좋아하는 정도에 달렸어요 언제나 첨가해도 돼요

요리에서 아예 제외할 순 없으니 처음엔 소량만 넣고 더 늘리세요 저는 반 작은술부터 첨가하겠습니다 상점에선 기름, 설탕 소금이 없는 샐러드 드레싱을 구입할 수가 없어요 이것들은 영양가도 더 많고 더 맛있습니다 그저 버튼만 누르면 됩니다

대접하기 전에 맛을 보실 것을 권합니다 그러나 손가락이나 스푼을 넣진 마세요 손가락이나 스푼은 먹지 않을 거니까요 언제나 드레싱을 맛보시길 권장하며 케일 등 곁들일 것을 찍어드셔 보세요

맛있어요 여기엔 유기농 케일이 좀 있어요 줄기엔 영양가가 있으므로 줄기를 모두 제거하진 않았어요 어떤 이들은 줄기의 질긴 부분을 좋아하지 않으므로 제거합니다 위에 드레싱을 붓겠습니다 저에겐 알라스카에서 구입한 울루라는 도구가 있는데 메짜루나라는 도구를 쓰셔도 됩니다 푸드 프로세서에 케일을 넣으면 너무 묽어지므로 권장하지 않아요

이렇게 하면 케일을 마사지하여 훌륭한 식감을 내주며 세포벽을 부수어 드레싱이 고르게 배입니다 요즘 요리학교에서는 생케일에 기름과 소금을 써서 세포벽을 부수고 마사지하여 익힌 식감을 내주는 법을 가르칩니다 정말 훌륭하지만 전 기름이나 소금처럼 가공된 음식을 전혀 쓰지 않으므로 다른 방식을 찾아야 했고 이 도구가 훌륭하단걸 알게 되었죠 그것은 드레싱이 완전히 배이도록 해줍니다

저는 맛있는 케일을 싫어한다는 게 이해되지 않지만 케일을 싫어하시는 분은 시금치를 쓰세요 소량의 견과를 뿌리거나 첨가해도 됩니다 저는 가끔씩 채썰은 사과 채썰은 당근 채썰은 비트 심지어는 호두나 고지베리 등 원하는 것을 첨가하는데 아주 맛있습니다

이것은 존 맥두갈과 그의 부인 매리여사를 위해 캘리포니아 산타 로사에 있는 그들의 샐러브티 쉐프에서 주말에 그들을 위해 만든 요리 중 하나이며 매리여사는 좀 더 부탁하셨죠 다 됐어요 이제 손님 한 분께 대접할 건데 좋아하시면 좋겠어요 위에 아몬드를 소량 뿌리겠습니다 사람들의 반응을 알아봅시다

여러분께 놀라움을 선사하고 싶어요 요리를 드셔보시고 얼마나 맛있게 즐겼는지 알려주세요 아주 맛있고 건강을 증진시키는 요리를 소개하신 에이제이께 감사드립니다 당신처럼 훌륭하고 획기적인 요리사들로 평화롭고 지속가능한 비건채식 세상이 가까이 다가올 것 같습니다 소중한 시청자 여러분 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방영됩니다

요리사 에이제이의 환상적인 비건채식 아이디어와 요리법은 다음을 참조하세요

초콜릿, 채소와 사과파이는 뭘까요？ 생비건채식 요리사 에이제이의 다양한 스무디-２부
재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

비유제품 우유: 물１컵 생아몬드 버터 １-２작은술 영양가 많은 초콜릿 스무디 혼합 베리２컵 비유제품우유１컵 석류주스 반 컵 시금치２２７ｇ 대추１／３컵 생카카오가루 ３큰술 생카카오닙스 (장식)

해일 투더 케일 샐러드 물１컵 생아몬드버터１컵 (또는 아무 생씨앗 또는 견과버터) 라임즙과 껍질１／４컵 저염 타마리２큰술 (또는 저염 간장) 대추４-８개 생강１４ｇ (엄지손가락 크기) 마늘４쪽 다진 홍고추 반 작은술 생케일을 곁들이세요 다진 견과를 얹으세요