안녕하세요 브룩 카츠입니다 활기찬 시청자 여러분 안녕하세요 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 요리사 브룩 카츠씨와 신나는 비건채식 요리쇼를 다시 한 번 함께합니다

카츠씨는 수많은 비건채식 요리책의 저자일 뿐 아니라 세계적으로 강연과 요리시연을 하고 계십니다 그는 많은 라디오와 ＴＶ 방송에 초청돼 채식의 영양적 이로움에 대해 말해 왔습니다 통가 국왕을 위한 하와이식 비건 파티를 준비했고 유명인사들과 정치인들에게 요리를 제공하기도 했지요

요리사 브룩 카츠씨는 자신의 말을 실천하며 식생활의 변화로 인생을 더 풍요롭게 할 수 있음을 증명키 위해 노력합니다 그는 ３０세 때 비건채식 의사 마이클 클래퍼의 지도 아래 맛있는 채식, 운동 햇살, 허브를 포함한 생활방식으로 전환해 ４５킬로그램을 감량하고 질병을 치유했습니다 그 후로 그는 수많은 이들의 건강 증진을 돕고 있습니다

오늘은 버터호두호박에 속을 채울 거예요 이미 여러분께 만드는 법을 알려드린 밀글루텐을 포함하여 다양한 것들을 채울 거예요 버터호두호박은 훌륭한 맛을 가진 호박입니다 말려서 ６-８개월간 저장할 수 있어요 이 부분의 씨를 제거할 거예요 이 열린 부분을 보면 씨가 들어있는데 거기서 씨를 빼냅니다 이것 몇 개로 하겠습니다

버터호두호박의 멋진점 중 하나는 보시는 것처럼 색이 아름다워요 이는 카로틴과의 훌륭한 황산화제가 풍부하다는 것을 말해줍니다 당근을 노란색과 주황색으로 만드는 베타 카로틴인데요 호박도 마찬가지로 노란색과 주황색으로 만들어줍니다

좋아요, 이걸 썰겠습니다 호박을 써는 최고의 방법은 줄기부분을 피하는 겁니다 밑면을 잘라냅니다 그 다음에 돌리고 계속해서 반대 쪽도 자릅니다 그러면 칼로 힘들게 썰어 내리지 않아도 됩니다 씨가 들어있는 이 속을 파내면 됩니다 보시다시피 아주 멋지게 파지죠 그러면 다양한 것들을 넣을 수 있는 멋진 공간이 생기죠

작은 냄비를 준비한 후 불을 켭니다 달굽니다 찜기를 꺼내 여기에 넣은 후 호박이 충분히 부드러워져서 남은 부분을 파낼 수 있도록 찝니다 찜기에 모두 보기좋게 넣은 후 뚜껑을 덮고 부드러워지게 찝니다

그 동안에 속재료를 만들게요 다양한 재료로 속재료를 만들겠습니다 밀글루텐부터 시작할게요 단단한 밀글루텐을 몇 조각 준비합니다 믹서기를 쓰겠습니다 밀글루텐은 고리나 깍둑모양 또는 원하는 모양으로 썰 수 있다는 걸 전에 보여드렸지만 마치 갈은 소고기나 다른 고기처럼 쓰는 법을 보여드릴게요

그러기 위해선 이 덩어리를 믹서기에 넣겠습니다 모두 넣습니다 그 다음 믹서기의 뚜껑을 덮고 가동합니다 몇 초 정도 걸려요 소리가 달라지면 다 된 거예요 좋습니다 이제 어떻게 됐는지 보세요 갈은 소고기같은 모습이 됐어요

이걸로 칠리나 슬로피조 또는 양념소스나 미트소스 등을 만들 수 있습니다 원하시면 이걸로 패티도 만들수 있지만 밀글루텐이 함께 뭉치기 위해선 무언가가 필요해요 좋습니다 멋진 점은 사용 후에 헹구기만 하면 된다는 거죠

이제 여기에 갈은 밀글루텐이 있어요 여기에 몇 가지 다양한 것들을 첨가할 거예요 호두１컵을 첨가하겠습니다 호두입니다 우리가 먹는 다양한 견과 중에서 호두는 매우 특별한 특성을 갖고 있으며 그건 다른 견과를 능가하는 것인데요 바로 오메가３이 함유돼있습니다 생선을 먹지 않고도 오메가３을 훌륭하게 섭취할 수 있지요 오메가３과 수은을 함께 섭취할 필요가 없죠

여기에 호두１컵을 넣고 으깨줍니다 더 큰 혼합용기를 쓸게요 다진 양파를 좀 넣겠습니다 우리에게 필요한 모든 걸 얻을 수 있는 아름다운 보고가 있다는 건 멋지죠 양파를 다지는 건 정말로 쉬워요 칼을 쓸 땐 언제나 손가락을 가이드로 쓰면 손가락을 베일 염려가 절대 없습니다

도마 위에서 칼질을 할 때 칼 끝을 내려 놓으면 끝을 들어올릴 필요없이 아주 멋지고 조심스럽게 썰을 수 있습니다 칼을 다루는 것이 좀 더 익숙해지면 더 화려하게 할 수 있지만 이 방법이 가장 안전하고 쉬운 방법입니다

이걸 모두 함께 섞어줍니다 신선한 샐러리를 좀 쓰겠습니다 같은 방법으로 썰어줍니다 잘게 썰기 위해 같은 방법으로 합니다 아름답고 멋지고 잘게 썹니다 곧바로 혼합용기에 넣습니다

좋아요 멋집니다 다시 모두 섞습니다 멋진 속재료를 만들 거예요 버터호두호박을 찌는 동안에 밥을 할게요 물을 소량 써서 밥을 짓겠습니다 거기에 담그고 회전한 후 모두 꺼냅니다 잘 저어줍니다 그리고 뚜껑을 덮어요 온도를 저온으로 낮추고 １５-２０분간 익히면 완벽한 밥이 됩니다

밥이 지어지고 버터호두호박이 쪄지는 동안 여기에 다시 냄비를 놓고 불을 켭니다 이제 캐놀라유를 소량 쓸 거예요 전 올리브유를 쓰고싶지 않을 때 캐놀라유를 써요 기름은 매우 특별해요 우리의 몸은 매일 일정량의 지방을 필요로 합니다 나쁜 동물성 지방이 아닌 양질의 기름을 원하죠

식물성유는 상온에서 액상상태로 유지됩니다 동물성 지방은 포화지방이죠 상온에서 그 지방은 굳어있고 섭취해도 그 상태로 머뭅니다 몸에 단단한 지방이 머물면 안되죠 우린 액체를 원해요 녹아서 소모되고 몸에 막히지 않고 흘러야 합니다 좋은 식물성유를 쓰겠습니다

거의 모든 음식과 요리에 적합한 식물성유로 유기농 캐놀라유를 추천합니다 고온에서도 매우 잘 견디며 오메가３ 오메가６ 오메가９가 들어있죠

이제 이 아름다운 청피망 한 개를 볶겠습니다 볶겠습니다 피망을 여는 법은 매우 쉬워요 그저 바닥을 비틀어서 열리면 엄지손가락으로 씨앗을 제거합니다 칼을 다루는 법을 알면 도마 위에서 매우 빠르게 움직일 수 있어요 이걸 매우 멋진 크기의 조각으로 썰겠습니다

너무 부드럽거나 적으면 안되죠 그리고 거기에 넣습니다 지글거리는 소리가 들려요 여기에 신선한 마늘을 좀 첨가하겠습니다 저는 마늘을 좋아해요 다시 매우 잘게 썰겠습니다 도마 위에서 빠르게 움직여줍니다 팬에 마늘을 넣습니다 다 되면 혼합물에 첨가합니다

이렇게 하는 이유는 피망은 특별한 맛을 갖고 있는데 고온에서 그 맛이 우러나기 때문이에요 오래 익힐 필요가 없습니다 속을 채워 오븐에 넣고 계속 익힐거니까요 그러나 저는 맛과 향을 우러내고 싶어요 그것과 노릇한 마늘을 속재료 혼합물에 첨가하면 정말로 환상적이죠

얼마나 멋지게 우러나는지 봅시다 마늘이 매우 멋지게 노릇해졌고 이걸 첨가할게요 이렇게 해야 해요 이걸 모두 혼합물에 첨가하겠습니다 좋습니다 용기에 모두 함께 섞습니다 이제 함께 뭉치도록 타히니를 소량 첨가하겠습니다

４월２０일 수요일 요리사 브룩 카츠와 특별한 속채운 버터호두호박을 마무리짓겠습니다 그는 더 흥미로운 요리비법과 건강한 통찰력을 선사하실 겁니다 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자사이가 방영됩니다 비건채식을 통한 활력으로 축복되길

요리사 브룩 카츠씨와 비건채식 요리법에 대한 더 많은 정보와 그의 비건 요리책 『새로운 애호품, 신사적인 권유, 진정한 음식』을 구입하시려면 다음을 방문하세요