오늘 유명한 채식인은 독일어로 방송되며 독일어로 방송되며 자막은 아랍어 어울락(베트남)어 중국어 영어 불어 독일어 인도네시아어 이탈리아어 일어 한국어 몽골어 네팔어 페르시아어 포르투갈어 러시아어 스페인어 타갈로그어 태국어입니다

마음이 열린 여러분 지난 주 １부에선 오스트리아 과학자이자 작가이며 비건 운동선수인 카타리나 비르니처 박사를 만났습니다 그녀는 ２００４년 트랜스알프스 대회의 세계에서 가장 힘든 산악자전거 마라톤 경기에서 선두 그룹에 속했으며 비건채식이 산악자전거 경주에 탁월하단 연구를 한 최초의 과학자이기도 합니다

트랜스알프스 대회는 험준한 알프스 산맥에서 거의 ６백 킬로미터 거리에, 수직으론 ２만 미터에 달하는 극도로 험한 코스를 ８일 동안 달려야 합니다 그녀는 박사 논문을 진행하고 있을 때 ２００４년 트랜스 알프스 대회에 참가하였습니다

산악자전거를 타는 곳 즉 산에서의 연구를 진행하는 일이 중요했습니다 그래서 경기 중의 압박감을 체험하며 현장 연구를 하기로 결정했죠 현장 연구를 끝까지 이어가는 과제는 전반적으로 복잡한 조건 때문에 매우 어려웠습니다 매일 새로운 코스에서 출발하고 끝내야 하는 일정이었기 때문입니다

숙박과 위생이며 음식 섭취에 대한 전반적 조건들은 매우 힘들었습니다 이와 관련해서 연구 주제인, 경기 압박감을 받는 선수들을 연구하고자 했습니다

가령 역량 측면에서 심박수 분석이나 체액 이동 분포에서 아주 훌륭한 결론을 얻었죠 ８일 간의 산악 자전거 대회를 완주한 선수의 지구력 양상도 궁금했는데 그런 연구가 없었습니다 이런 연구를 최초로 행하는 것 자체가 의미가 크죠 압박감이 다르거든요

경기장을 １.５시간 도는 일은 네다섯 번은 가능하고 그 기술적 어려움도 잘 알고 있었지만 트랜스알프스는 그날 대처해야 할 어려움이 무엇인지 출발할 때조차 알 수 없었기 때문에 압박감은 아주 다른 종류의 것이었기 때문이죠

『바이크익스트림』을 출간했는데요 더 설명해 주실 수 있으신가요?

보여드리도록 하죠 책은 사실 박사 논문과 관련된 『바이크익스트림』 으로 불리는 과제가 끝날 무렵에 탄생했습니다 일반적으로 제 모든 과제의 최종 목표는 알게 된 지식을 다른 사람도 알 수 있게 하는 것입니다 지식과 지식의 증가는 그것을 이용해야 의미가 있다고 보거든요

집필 발상은 최초로 그 힘든 산악자전거 대회 전체를 연구하잔 것이었는데 제 연구와 제 책이 혁명적이며 특별한 이유를 잠깐 설명하죠 전 스포츠학에서 산악자전거 마라톤 경기를 최초로 연구한 최초의 과학자입니다

그 다음은, 구간 경기 이 힘든 구간 경기를 처음으로 연구했으며 산악자전거 선수들의 지구력 양상을 명시하며 ８일간 경기를 하며 받는 압박감의 수행 능력을 최초로 연구했다는 것입니다

또한 전 초인적인 지구력을 요하는 운동의 극심한 압박감을 연구한 최초의 여성입니다 마지막으로 제 연구가 혁신적인 다섯 번째 요인은 제가 최초로 고도의 능력이 요구되는 스포츠에서 최초로 비건채식을 적용한 것입니다

이 다섯 요인은 스포츠학에서 연구된 적이 없었죠 이 책은 스포츠과학 특히 산악자전거에서 새로운 영토를 구성하는 다섯 가지 요인을 보여줍니다

이에 대한 다른 선수와 독자들의 반응은 어떤가요？

이 분야의 스포츠 동료들과 사이클，훈련， 영양학에 관해 잘 알고 정통한 사람들의 반응은 아주 긍정적이죠 제 책이며 성과 학문적 결과물을 다르게 분류하더군요

최적의 훈련과 계획을 위한 표본이나 알파인자전거 선수나 트랜스알프스 대회에 참가하는 산악자전거 선수를 위한 입문서 또는 운동선수， 하루나 며칠 간의 대회를 준비하는 마라톤 선수， 산악자전거 마라톤 선수를 위한 안내서로 꼽습니다 반응은 전반적으로 무척 긍정적이죠

잠시 후 무척 활동적이고 탁월한 비르니처 박사로부터 운동선수를 위한 최고의 영양에 대해 들어봅니다

다시 유명한 채식인입니다 올바른 영양은 운동 중 최대한 실력을 발휘하는 데 중요합니다 오스트리아의 산악자전거 선수이자 스포츠학자 카타리나 비르니처 박사에게 채식은 과학과 마음을 위한 중요한 선택이었습니다

명확하게 결정을 내렸죠 윤리적 이유에서 제 행복과 음식과 만족을 위해 동물이 고통받기를 원치 않았어요 사실 결정하는 과정이 길었고 이런 식단 전환은 어려울 게 없었죠

연구를 하면서 수집한 모든 과학적 사실은 윤리적 문제와 동물의 착취와 동물의 고통으로 집결되었고 퍼즐 조각들이 그냥 자연스럽게 모자이크처럼 그렇게 맞더군요 명확하고 간단하게 택한 길이었어요

운동선수는 단백질 섭취가 충분한지 염려합니다 가장 큰 오해와 또 운동선수에게 필요한 실제 양은 어느 정도일까요？

단백질은 가장 오해 받고 가장 잘못 해석된 영양소로서 너무 중요시되고 있다고 말하고 싶군요 이 도표는 탄수화물，단백질， 지방 등 개별 영양소에 대한 일반적인 섭취 권장량에 따른 에너지 필요량입니다

하지만 잡식성 인간을 위한 이런 영양 권장량은 몸에 실제로 필요하지 않은 식품을 팔아야 하는 축산업과 낙농업의 로비 때문이란 점을 알아야 합니다

비건식을 하는 사람의 평균을 보면 이미 명백히 나와있지만， 탄수화물 함량은 증가했지만 동시에 단백질 필요량인 노란색 막대를 보면 과학적으로 입증된 건강한 비건 생활을 하는 사람들의 경우 １／３로 줄어들었습니다

이는 단백질이 과도하게 중요시 되고 있으며 인체의 필요성에 의한 것이 아니고 판매 전략이란 점이 과학적으로 확인된 겁니다

이 도표는 가장 힘든 자전거 대회인 아메리카 횡단 대회와 ２００４년 트랜스알프스 대회의 제 연구 결과를 나타내는데요 스포츠에서 최대한 능력을 발휘하는 데 바람직한 영양분은 탄수화물입니다

제가 참가한 대회의 식단 영양의 ８０％ 이상은 탄수화물이었습니다 인체가 장시간 최대의 힘으로 능력을 발휘하는 수준을 유지하려면 그런 영양 구성이 필요했습니다

극한의 체력을 완벽하게 갖춘 훌륭한 선수의 경우 신체의 일일 소비에 필요한 총 열량 중 단백질이 １２-１３％일 때 가장 효율적으로 움직이게 됩니다 그걸로 아주 충분하죠 단백질이 그 이상이면 오히려 방해가 되고 수행 능력이 감소된다는 뜻입니다

또한 일일 에너지 총 섭취량 중 ８％에서 １２-１３％의 고단백질만이 필요하며 그래도 필수 아미노산은 모두 있다는 사실을 보여주고 있죠 비건채식에 반대하는 이들은 오직 육류에만 필수 아미노산이 함유되어 있으며 식물성 단백질은 아니라고 하는데 완전히 터무니없는 말로서 과학적으로도 이미 증명됩니다

대다수 식물성 제품과 채식에서의 단백질엔 모든 필수아미노산이 함유되어 있으며 사람이 일일 필요량 이상으로 더 섭취해야 할 필수 아미노산은 ８가지뿐입니다

운동선수가 아닌 채식과 비건채식 섭취자 연구를 보면 채식하는 사람도 단백질 권장량을 훨씬 초과하고 철분 역시 (두 번째로 중요하되 오해되는 영양소) 일일 권장량을 초과하는 것으로 밝혀졌습니다 그러니 단백질 결핍은 문제가 안 되죠 단백질은 과다 섭취했을 경우 인체에 부담을 주는데 ３０％는 너무 많은 양입니다

정확하게 인간은 운동선수이건 아니건 하루에 필요한 총 열량을 기준으로 ８％ 에서 １２-１３％ 이상의 단백질은 필요치 않습니다

뿐만 아니라 채식고기 제품은 아주 맛있고 채식 치즈나 바비큐 만찬을 위한 채식 스테이크까지 있어서 메뉴를 풍성하게 해주기 때문에 전혀 포기하고 싶지 않지만 필요성 면에서 보면 사실 이런 고기 대용품을 안 먹어도 됩니다

사실, 콩 샐러드 한 접시와 강낭콩과 통곡으로 만든 맛있는 통밀빵을 먹는다면 하루에 섭취해야 할 단백질의 １０％는 해결됩니다 전 규칙적으로 통곡빵이나 통곡 파스타 시리얼을 즐겨 먹기 때문에 단백질 섭취량은 그걸로 이미 충분하죠

앞으로의 계획은요？

앞으로도 기대가 큰데요 과학적인 면에서 아이디어가 무척 많거든요 제가 속한 이 과학 분야엔 미지의 것이 무궁무진해서 제 머리 속엔 산악자전거 경기와 비건채식에 관한 멋진 발상이 넘쳐나고 있죠 운동선수로서는 경기에서 일단 물러난 상태예요 매일 자연으로 나가니 다른 사람과 겨룰 필요가 없죠

건강에 좋은 채식 음식으로 심신의 연료를 공급받는 비르니처 박사가 많은 창의적 발상과 활력으로 빛나는 건 당연합니다

끝으로 시청자들께 전하고 싶은 말씀 있으신가요?

돌아갈 생각은 없죠 비건채식은 제 인생 최고이자 가장 중요하고 현명한 결정이었어요 동물에게 고통을 주지 않고도 외면과 내면이 아름다워지고 만족스럽고 아주 건강합니다 육식은 전혀 필요하지 않죠

그러므로 소중한 여러분 비건채식으로 세상을 구하고 건강을 구하고 활력 있게 사세요 매일의 삶이 향상될 겁니다 이 결정을 후회한 적도 없고 결코 그 전으로 돌아갈 생각도 없어요 비건채식을 하세요！

다재다능하고 배려심 많은 훌륭한 과학자이자 유수의 운동선수인 카타리나 비르니처 박사에게 감사와 행운을 기원하며 스포츠학과 운동，영양에 대한 박사님의 공헌과 자연 속의 활기찬 삶을 보면서 모두가 영감을 얻길 바랍니다

카타리나 비르니처 박사와 비건식 건강에 대한 내용은 다음을 방문하세요 그리고 저서『바이크 익스트림』구매처는요

빛나는 여러분 오늘, 채식을 통해 넘치는 지력과 체력을 누리는 카타리나 비르니처 박사와 함께해 주셔서 감사합니다 이어서 수프림 마스터 ＴＶ의 스승과 제자 사이가 방송됩니다 생명을 증진하는 비건채식으로 모두가 번영하길 빕니다

채식하고 환경을 보호하여 지구를 구하세요！