고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 저흰 만트라스 베지 카페와 티 하우스에 도착했습니다 이곳은 코스타리카 산호세 바리오 에스칼런테의 유명한 채식식당입니다

오늘도 만트라스 베지 카페와 티하우스 특집방송 ２부를 함께 해주셔서 감사합니다 어제 요리사 파멜라 웨타씨가 귀리，대추 견과류와 여러 가지 향긋한 향신료로 훌륭한 생식 쿠키 만드는 법을 보여줬죠 저희는 알도 산체스의 인기요리 – 동양적 풍미가 나는 다채롭고 맛있는 채소 퓨전 요리를 배우기 위해 또 주방을 방문했어요

이제，팟타이라는 완전 비건 채식이며 영양 많은 태국 요리를 만들 겁니다

훌륭해요 그럼 저희에게 알려주고 싶은 이 요리에 쓰이는 특별하거나 독특한 재료들이 있나요？

예，그래요

레드 카레 이외에 아주 멋지고 은은한 풍미를 지닌 재료로 땅콩 버터가 있어요 우리가 기대하는 맛을 내줄 향신료인데요 약간… 너무 맵지 않지만 태국의 맛， 동양적인 맛을 지닌 재료입니다

특이하네요

예，그게 특징이죠

개인적으로 제가 먹는 모든 음식에 근대 같은 녹색 재료를 넣으려고 애써요 그건 비타민과 영양분의 아주 좋은 공급원이거든요 이번에도는 이 근대를 사용할 거예요… 모든 생산물을 유기농으로 수경재배 하는 농장을 가진 멋진 여사가 계세요

이번에는 자주색 근대를 사용해요 보시는 것처럼 전체가 자주빛으로 정말 아름다워요 이 요리에 이걸 첨가하면 훨씬 더 영양가가 높을 거예요

오늘 할 것 중에 가장 중요한 소스를 만들어 볼게요 이 요리에는 코코넛 밀크 베이스를 쓸 거예요 여기에는 보통 코코넛 밀크를 씁니다 하지만 모양을 좀 신경쓴다면 라이트 코코넛밀크를 사용해도 좋아요 또는 코코넛을 따서 주스기에 넣고 코코넛 과육에서 코코넛 밀크를 추출해서 천연으로 집에서 직접 만든 코코넛 밀크를 사용하는 것도 괜찮아요

이 요리에는 약１.５컵 정도 사용할 겁니다 먼저 코코넛 밀크를 약불이나 중불에 올려요 왜냐하면 코코넛 밀크는 너무 높은 온도가 되면 완전히 떠버리기 때문이죠 땅콩버터를 약간 첨가할 거예요 저희는 유기농 땅콩버터를 써요 안에 땅콩 조각이 들어있는 거예요

명심해야 할 중요한 것은 쌀로 만든 국수라는 점이죠 요리를 할 필요가 전혀 없어요 그냥 찬물에다 １５-２０분간 담가 두면 다 된 거예요 이런 질감이 되면 쓸 준비가 된 거죠

카레 페이스트를 넣을 거예요 여기에는 레드 카레를 사용해요; 빨강，노랑도 있고 녹색도 있어요 재료의 표시성분이 완전 비건인지 확인하는 걸 꼭 기억하세요 가끔 새우가 든 게 있기도 해요 그러면 비건의 이로움이 확실히 없잖아요，그렇죠？

이건 바로 우리가 생각하는 카레의 맛과 향을 내는 거예요

처음엔 조금만 넣고 매콤한 게 좋으면 더 넣는 게 좋아요

간간하게 하기 위해 간장을 넣을 거예요 여러분 기호에 맞게 간을 맞추세요 전１큰술 정도 넣을 거예요，됐죠？ 소스가 괜찮은지 맛을 보세요

팟타이에 단맛을 내기 위해 여기에 보통 설탕을 넣어요; 여러분은 자신이 선호하는 설탕이나 파넬라 또는 갈색 설탕을 넣으면 됩니다 맛은 설탕에 따라 약간 변할 수 있으니 유의하세요 아가베도 괜찮아요

더 달콤하게 하고 싶다면 더 넣어도 되지만 １큰술이면 충분할 거예요

이미 간장을 넣은 걸 알지만 전 보통 소금도 좀 넣는 걸 좋아해요 그러면 풍미를 더해주거든요 묽게 하고 싶으면 물을 더 부으세요 요리를 하면 걸쭉해지거든요 여기 물이에요 고마워요

이 냄새를 맡아보면 벌써 땅콩 버터향과 어우러진 카레향을 맡을 수 있어요 그것들이 바로 이 요리를 먹을 때 사람들이 좋아하는 아주 맛있는 향을 내는 거예요

멋져 보여요 예，소스가 됐어요 이제 주요리를 만들어 봅시다 자，팬은 약간 큰 팬을 사용하세요 넣을 재료가 많으니까요

예，여기 기름을 두를게요 사실 코코넛밀크를 기본으로 만든 소스라서 잘 섞이기 때문에 이 기름이 싫으면 올리브유나 땅콩버터를 쓰세요 그리고 그냥 비건 버터를 대신 써도 돼요

예，저는 기름을 쓰는데요 제 경우에는 제가 그 맛을 무척 좋아해서 해바라기유를 써요 그건 맛이 너무 강하지 않거든요 １작은술을 넣어볼게요

오늘 여기 주방에 흰색양파가 있어서 흰색양파를 쓴다고 말했어요 자주색양파나 파를 사용해도 괜찮아요 하지만 흰색 양파를 쓰면 양파 맛이 더 많이 날 겁니다 좀 있다 양파가 좀 익으면 재료나 야채를 넣을 거예요 죄송해요

여기에 양파와 주키니호박 브로콜리가 있어요

콜리플라워，피망 (콜리플라워，피망) 뭐든지 넣고 싶은거요 전 이 요리에서 야채를 약간 더 익힌 걸 좋아해서 물을 좀 더 부을 거예요 그래서 야채를 좀더 김을 내서 익힐 거예요

그리고 그건 소스를 약간 묽게 만들어줘요 예，보세요 여기 먼저 당근 브로콜리 등 딱딱한 재료부터 넣고 익힙니다

단백질로 포토벨로 버섯을 좀 첨가할게요 크리미니나 느타리 버섯등 집에 있는 버섯을 써도 돼요

전 가능한 두부를 넣는 걸 좋아해요 여기 두부가 있어요 보이는 것처럼 간장에 재료를 같이 담궈 뒀어요 그런 다음 넣고 섞는 거예요

이런 버섯과 두부는 흡수가 잘 되기 때문에 미리 절여 놓기가 좋아요: 맛이 잘 배여요 양념이 안에 스며들어서 그걸 먹을 때 맛이 배어 나오죠 그래서 먹기 좋아요 １시간， １５분을 두세요 걸리는 시간에 따라 맛이 좌우됩니다 그렇죠？

좋아요，보시다시피 채소들이 반쯤 익었지만 여전히 적당히 씹히는 맛이 있어요，너무 익지 않아서 잘됐어요 그럼 이제 팟타이 국수를 넣을게요

알도가 미리 얘기했듯이 이건 보통 파스타처럼 물에 끓이면 안돼요 그냥 부드러워지도록 적어도 １５분간 물에 담궈두세요

가장 맛있는 건 여기 있는 미리 만들어 놓은 팟타이 소스를 뿌리는 거예요 넣고 버무리세요 보세요，약간 걸쭉해졌어요 파스타에 약간 움직임을 주기 위해 물을 약간 첨가할게요 파스타가 벌써 부드러워져서 이 요리는 모든 재료를 섞는데 몇 분 안 걸려요

지금 이 때 녹색잎의 영양소를 유지하기 위해 마지막으로 녹색 채소들을 넣을 거예요

마지막 요리에 모든 재료를 혼합할 때 녹색채소들은 거의 생으로 남겨두면 사람들이 정말 해초의 향과 모든 녹색채소와 중국 겨자를 맛볼 수 있죠

요리가 준비됐어요 이제 맨 위에 견과류 간 것과 먹기 전에 즙을 짤 수 있게 레몬을 접시에 담아 낼 거예요 이 요리는 파티에서 먹으면 맛있어요 소스가 있으면 모든 것을 조금 만들 수 있을 거예요 여기 팟타이와 알도，견과류예요

전 발아콩을 넣는 걸 좋아해요 전 레몬과 더불어 이런 요리에 발아콩의 그 맛을 좋아해요 그건 제가 언제나 사랑해 온 팟타이예요

레몬이 코코넛 소스의 달콤함을 더해주기 때문에 레몬과 같이 먹는 걸 좋아해요 여기 팟타이가 있습니다 직접 만들고 싶지 않다면 언제든지 만트라스 카페 식당에 오시면 대환영입니다

색깔 좀 보세요 녹색을 더해도 좋아요 정말 절묘하죠 할 수 없다면 여기에 있어요 이 요리들을 드실 수 있게 만트라스로 초대할게요

감사합니다

친구 여러분，이제 맛볼 시간이에요 손님들께서 완전히 만족하실 거라 확신해요 제가 보여드리고 싶은 건 이 요리의 색깔과 조화예요 여러분 이 향기가 얼마나 놀라운지 모르실 거예요 손님들께서 맛보시도록 기다린 다음 오늘 이곳 산호세의 만트라스 카페에서 준비한 이 요리들에 대한 의견을 나눠볼게요

여러분이 맛보신 이 요리에 대한 의견을 알고 싶어요

무척 맛있어요 훌륭한 요리예요 한번 드셔보세요

초대되셨네요 어떠세요？ 마음에 드세요？ 이 요리들에 대해 평가해주세요

아주 이국적이에요 정말 뛰어난 맛이에요 오셔서 드셔보세요

친구 여러분 방금 들으셨죠 만트라스 카페에 꼭 오세요 그 쿠키들은 어땠는지 볼게요

쿠키에 대한 의견이 궁금해요

맛있어요 생식 쿠키를 먹어본 적이 없었는데 정말 좋았어요

손님들이 이 생식 쿠키도 즐기셨다는 걸 들으셨어요 고귀한 생활，채식과 함께 해주셔서 감사합니다 수프림 마스터 ＴＶ를 계속 시청해주세요 감사합니다

이제 작별인사를 드릴 시간이네요 정말 감사드려요 초대해주시고 이 요리들을 선사해주셔서 정말 즐거웠어요 만트라스 카페의 성공을 빕니다

정말 감사해요 저희는 확실하게 채식을 계속 지지할 겁니다 방문에 감사드려요 주방에서 정말 좋은 시간을 가졌습니다

멋진 경험이었어요 와주셔서 감사합니다 저희도 정말 감사해요

수프림 마스터 텔레비전 모든 시청자 여러분 감사합니다

코스타리카 산호세 만트라스 베지 카페와 티하우스를 방문하여 입맛과 건강을 지키세요！ 연락처는: 전화번호는:

코스타리카 산호세 만트라스 베지 카페와 티하우스에서 요리하기 -２／２부

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

비건 채식 팟타이 쌀국수 자주색 근대 양파 주키니 호박 브로콜리 콜리플라워 후추 포르토벨로버섯 두부 해초 중국겨자잎 발아콩 간장 기름１작은술 (또는 비건 버터)
레몬 소스 코코넛밀크１.５컵 땅콩버터 커리소스 간장１큰술 설탕１큰술 (또는 아가베) 물

생 과일을 넣은 귀리 견과 쿠키

귀리２컵 캐슈넛１컵 대추１／３ 컵 크랜베리１／４컵 오렌지과즙 (오렌지/레몬껍질) 아가베시럽 코코넛오일 기호에 따라 육두구 생강 계피 소금 한 자밤