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친구들과 시청자 여러분 수프림 마스터 ＴＶ 우리의 고귀한 근원에 오신 걸 환영합니다 일본을 떠올리면 아름다움 우아함，위엄이 떠오릅니다 그들의 전통의상과 관습，음악，춤은 세계적으로 유명합니다

오늘은 서기 ６７５년으로 거슬러 올라가 일본 문화의 매우 고귀한 측면인 비건채식 생활방식에 대해 알아보겠습니다

비건 채식은 건강을 의식하는 일본인들과 함께 세계 각지에서 크게 재유행 되고 있습니다 점점 더 많은 일본인들이 과거로부터 내려온 이 자비로운 생활방식으로 돌아가고 있습니다

일본 식습관의 역사는 쌀과 불가분의 관계로 ２４００여 년 전 쌀 재배의 도입으로 시작됐습니다 전형적인 식사는 고한 또는 메시라는 일반 밥과 양념한 반찬으로 구성됩니다 일상식에서 채소는 주로 밥과 함께 먹는 반찬과 국의 주재료로 쓰였습니다

또한 고대부터 다양한 해초가 사용됐으며 오늘날까지도 일본 요리의 독특한 측면으로 남아있습니다

대두는 모든 콩 중 가장 중요합니다 야채 단백질의 우수한 공급원이며 일본 식단에서 밥을 능가할 만큼 중요합니다 두부와 나토 (발효콩)같은 다양한 형태의 대두는 전 시대에 걸쳐 식생활에서 매우 중요한 역할을 해왔죠

두부는 아스카시대(５９２-６９４)와 나라시대 (７１０-７９４)에 중국에서 돌아온 승려들에 의해 소개됐어요 몇 백년이 지난 후 １１세기 일본의 문서에 최초로 언급됐으며 그 후，밥과 채소요리에 잘 어울리는 가장 널리 알려진 맛있는 음식 중 하나가 됐습니다

일본 식생활 역사의 특색은 국가에서 육식에 대해 다양하게 금기시 해왔다는 겁니다
기원전 ３세기쯤 중국에서 쓰여진 일본 역사서 『기쉬-와진』에 따르면 『그곳엔 소도 없고 말，호랑이 표범，염소와 까치도 없다 기후는 포근하고 그곳 사람들은 여름과 겨울철에 신선한 채소를 먹는다』
이로부터 고대 일본인들은 주식으로 대부분 신선한 채소와 밥과 다른 곡물을 먹었다는 것이 명백합니다

육식 금지에 대해 최초로 기록된 법은 천무천황시대였습니다 그는 ６７５년에 생선과 갑각류 고기와 가금류 등을 금하도록 선포했습니다 그는 그물이나 작살 등 사냥도구의 사용도 금했습니다 그의 자애로운 모범을 따라 ７４１년 쇼무왕은 매월 단식일날 사냥과 낚시를 금했습니다

７５８년 황제의 악화된 건강을 회복시키고자 공덕을 얻기 위해 전국적인 ５개월 선언은 제물로 사용되는 사슴과 멧돼지를 포함한 모든 생명체의 살생을 금했습니다 ２２년 후，７８０년 또 다른 선언에선 개와 매를 사냥도구로 쓰지 말라는 것과 고기와 생선을 의례의 제물로 바치는 걸 중단하라고 했습니다

비건 채식은 일본 문화에서 불교 수행 교리를 수용하면서 더욱 장려됐습니다 ５３８년，일본에 처음으로 소개된 불교는 ３단계로 발전했으며 ７１０-７９４년 나라시대 동안 성행했습니다 그 후 불교의 살생금지에 기반을 둔 비슷한 법령이 ８-９세기 사이에 제정됐습니다

육식의 금지는 일본 토착 종교 신토가 불교와 비슷한 철학을 채택했을 때 계속 성행되었죠 나라시대 후 １２００년 경부터 １９세기 말 메이지 유신까지 일본인들은 쌀과 콩，채소를 즐겨 먹었습니다

이런 상황하에서 일본인들은 일본 고유의 쇼진 료리라는 특별한 비건채식을 개발했습니다 일본어로『료리』는 요리를，『쇼진』은 산스크리트어 『비리아』에서 유래된 것으로『선은 가까이하고 악은 멀리하라』란 뜻이죠

일본의 텐다이-슈와 신공-슈 불교 종파의 창시자들은 １９세기에 중국에서 공부했습니다 부처의 가르침을 엄격히 따른 그들은 중국 사찰에서 비건 채식 요리를 일본으로 가져왔습니다 불교 승려와 신도들을 통해，이 순수하고 자비로운 식습관이 일본에 퍼지게 됐죠

또한 １３세기 일본 선승，도겐은 중국에서 선종을 배웠습니다 일본으로 돌아왔을 때 그는 묵조선을 창립했고 마음을 다스리라는 뜻으로 순수 비건 채식 식습관 규칙을 제정했습니다 비건 채식 요리인 쇼진 료리는 일본 문화에 큰 부분으로 자리잡게 됐습니다

선종이 일본의 식습관에 미친 또 다른 영향 가운데 하나가 일본의 다도인 사도입니다 린자이-슈 선종의 창립자인 에자이는 다도를 수행했던 일본과 선종 신도들에게 차를 소개했습니다

다도에서 접대되는 음식들은 매우 가벼운 음식인 카이세키라고 부르며 일본 식생활에 큰 영향을 주었습니다

돌아왔을 때 다도에 곁들여지는 가벼운 전통 음식이며 자비로운 일본식 비건 채식을 형성한 카이세키에 대해 배워보겠습니다 여러분께서는 수프림 마스터 ＴＶ 우리의 고귀한 근원을 시청하고 계십니다

우리의 고귀한 근원에 오신 걸 환영합니다 계속해서 일본의 자애롭고 자비로운 비건 채식 식습관의 긴 역사에 대해 알아보겠습니다 일본문화에서 특별히 사랑 받는 전통 중 하나가 다도입니다 이 아름다운 의식에는 주로 카이세키라는 가벼운 식사가 함께 나옵니다 카이세키-료리는 예술적이고 우아한 일본 계절요리입니다

사실，카이세키- 료리는 최고의 일본음식이라고 말할 수 있습니다 일본어로 『료리』는 요리를 『카이세키』는 엄격한 선수행을 할 때 선승들이 단식을 더 잘 견디도록 기모노 주머니(카이)에 뜨거운 돌(세키)을 넣곤 했다는 얘기에서 전해진 것입니다 원래 카이세키-료리는 전통 다도 때 대접됐으며 차 카이세키라고 불리기도 합니다

그들은 배고프지 않아야 차 맛이 더 좋을 거라고 생각했습니다 『카이세키』는 다도에 대접되는 가벼운 요리란 의미로 사용돼왔습니다 카이세키-료리는 비건 채식이며 신선한 제철 재료를 사용해서 재료 본래의 맛을 강화시키는 방식으로 조리됩니다

요리는 가볍게 양념되어 멋진 그릇에 종종 나뭇잎이나 꽃 같은 자연의 것들을 이용하여 예쁘게 담겨집니다

일본의 비건 채식은 균형 잡히고 적절하며 지혜롭게 나옵니다 두부와 비슷한 식품들은 단백질을 제공하며 참깨와 호두， 식물성 기름은 지방을 채소는 비타민을 해초는 미네랄을 제공합니다 이런 식사는 영양 뿐만 아니라 다양한 맛도 제공합니다 일본 소금은 해수에서 얻습니다

그러나 대두를 발효시켜 얻은 짭짤한 잔류물은 일본에서 기본 양념으로 쓰입니다 미소(된장)과 쇼유(간장) 이 두 가지는 끓이는 요리를 양념하는 데 쓰이며 다양한 소스를 만들 때 재료로 사용됩니다

이 호화로운 채식요리들은 일본에서 대중적인 고유의 음식입니다 일본에서 비건 채식 주의가 발달하는 데 기여한 건 불교 교리 뿐만이 아닙니다 일본 최고의 인기 작가 중 한 명이며 일본 작가 겸 시인인 미야자와 켄지는 소설『채식인- 다이사이』를 저술했습니다 그의 작품은 현대 비건 채식 생활방식 장려에 매우 중요한 역할을 했습니다

１９세기，이시즈카 사겐 의사는 식이요법 책을 저술했습니다 그는 비건 채식 식사를 지지했으며 현미와 채소를 강조했습니다

그의 요법은 세이쇼쿠 (올바른 식사) 라고 불렸고，후에 장수학으로 발전했습니다 그것은 고대 중국철학 음양과 도교를 근본으로 했습니다 많은 이들은 그의 요법을 지지하며 예방의학의 이로움을 얻길 희망했습니다

７세기부터 １９세기 중반까지 일본은 주로 식물 위주의 사회였고 현재 도쿄인，당시의 가장 큰 도시에서도 탄소계 연료가 매우 적거나 거의 없었고 인류 역사상 가장 희귀하고 풍성한 문화를 경험할 수 있었습니다 안타깝게도 １９００년대 중반부터 일본인들은 더 많은 고기를 섭취하게 됐고 고기의 지방과 농약과 첨가물의 지나친 섭취로 인해 심각한 건강문제를 겪게 되었습니다

일본인들은 독립과 건강에 매우 큰 관심을 가졌으며 대안적인 생활방식을 찾았습니다 １９４５년， 과학적 증거가 뒷받침된 제７일 안식일교의 채식요리가 등장했으며 일본인들에게 큰 지지를 받았습니다

지금도 여전히 불교，세이쇼쿠 (장수 식품학)와 제７일 안식일교는 건강에 이롭고 자비로운 채식 생활방식을 형성함으로써 일본 역사에 큰 영향을 주고 있습니다 주로 밥과 콩 양념된 채소 요리로 구성된 식단 덕분에 일본인들의 평균수명은 세계에서 가장 길어졌습니다

마음씨 고운 여러분 일본의 비건채식주의를 알아본 깨달음이 있는 방송을 함께 해주셔서 즐거웠습니다 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송됩니다 어떻게 일본 문화에 비건 채식이 크게 자리잡게 됐는지에 대한 이 고양된 정보로 모든 이들이 자비롭고 건강에 이로우며 지구를 보존하는 생활방식을 선택할 영감을 얻으셨길 바랍니다