친절한 여러분 행복한 월요일이에요 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 유명 요리사 겸 베스트 셀러 작가이며 ３０년 간 요리 전문가로 활동해 오신 미요코 쉰너씨와 재회하여 기쁩니다 지난 금요일 미요코씨가 선보인 비건 요거트를 기본으로 하여 다른 요리도 만들 수 있다고 합니다

이 요거트로 신선한 베리류 과일에 곁들일 요거트 치즈와 요거트 토핑을 만들 거예요

미요코씨의 주방으로 가서 비건 요거트 치즈 맛 레몬 후추 열매와 마늘 허브 말린 토마토를 배워봅시다

제가 만든 치즈를 좀 가져왔어요 보여드릴게요 (좋아요)

제가 만든 요거트 치즈가 몇 개 있어요 이건 레몬 후추 열매 맛이에요 (그렇군요)

이건 햇볕에 말린 토마토예요 마늘 허브와 말린 토마토 맛이죠 이제，만드는 법을 보여드릴게요

여기에 그릇과 체가 나란히 있어요 (네，체요)

치즈 거즈도 있죠 여기에 요거트를 부을 거예요 좋아요 이걸 조리대의 시원한 곳에 놔둘 거예요 (안쪽에요，네)

하루종일 １２-２４시간 동안 떨어지게 둡니다 모든 액체가 사라지고 아주 되게 될 거예요 여기에 제가 미리 만들어 둔 게 좀 있어요 보세요 얼마나 된지 보세요 (와)

제가 제일 마지막에 한 일은 단단히 묶고 싱크대에 매달아 둔 거예요 체 조차 필요 없죠 (오，그래서 넘어지지 않는 군요)

그래요，그래야 계속 떨어지고 아주 되직하게 됩니다 먼저 체에 넣어야 해요 그래야지 비건 유장 뿐 아니라 고체도 달라붙지 않아요 거름용 거즈는 두겹이어야 해요 자，좋습니다 이제 볼 수 있어요 (오，세상에)

요거트가 아주 되직하게 됐어요 (리코타 치즈처럼요) 네，리코타와 비슷하게 됐죠 치즈 처럼요 이제，원하는 대로 양념하면 됩니다 (좋아요)

저는 우리의 멋진 친구인 영양 효모부터 넣을 거예요 소금 소량도요 이건 치즈니까 좀 짭짤하게 소금을 좀 뿌립니다 아시다시피 치즈는 좀 짭짤해요 이게 기본이에요 레몬즙을 소량 넣어도 좋아요

좋아요 응고되진 않나요？

응고되진 않아요 두 덩어리로 나눈 다음 각각 다른 맛으로 만들 거예요 이 그릇에 반을 넣습니다 (좋아요)

이건 매우 융통성있는 요리법이에요 원하는 대로 맛을 낼 수 있어요 이건 저의 제안일 뿐이에요 좋아요，하나는 마늘 허브 맛이에요 여기에 잘게 다진 마늘이 좀 있습니다 (그래요)

거기에 넣습니다 타임 반 작은술도 넣습니다 마조람도 좀 넣을까요？ 반 작은술 정도요 여기에 신선한 바질 잎이 좀 있어요 겹쳐서 말은 후 잘게 썰 거예요 (좋아요)

그 다음，매우 잘게 썹니다 더 잘게 되도록 다시 한번 썰어줍니다 그리고，거기에 넣습니다 거기 있는 걸 섞어주실래요？ (물론이죠)

오레가노나 라벤다 등 다양한 허브를 써도 좋습니다 방법은 다양해요

네，아름다워요 재미있군요 아주 된 크림 치즈와 프로스팅의 중간 정도 같아요

그렇습니다 냉장고에 넣으면 좀 되직하게 돼요

와，그보다 더 되직하게 되는군요 질감을 볼 수 있네요 (그렇습니다)

좋아요，이제 치즈의 형태를 만들어 줄 거예요 그릇이나 틀을 비닐랩과 함께 나란히 둡니다 원하면 맨 밑에 말린 토마토를 좀 놓아도 좋고，그냥 그대로 써도 좋습니다

지금은 플레인으로 할 거예요 거기에 하나 있어요 이걸 여기에 이렇게 놓습니다 (가볍게 치는군요)

가볍게 두드려요 그 다음 비닐랩으로 감싸줍니다 그 다음，냉장고에 몇 시간 놔뒀다가 틀에서 꺼냅니다

그 다음 뒤집으면 되는군요 (그렇습니다) 매우 멋져요！

첫번째 것은 레몬 껍질을 쓸 거예요 이제 시작해 볼게요 멋진 레몬 껍질이 좀 있습니다

씻습니다 껍질을 쓰는 거니까 유기농 레몬을 쓰도록 하세요 레몬은 껍질만 사용할 거예요

겉부분 만요 안 그러면 흰 부분은 씁쓸해요

네，매우 씁쓸해요 껍질을 가는 도구가 필요해요 그게 없으면 좀 힘들어요

레몬즙도 소량 넣을 거예요 전 주로 레몬 전체를 씁니다 레몬즙을 짜서 넣어요 저어줄래요？ (물론이에요)

다른 틀로 다른 요리를 만들어 볼게요 이번에는 겉에 후추 열매를 쓸 거예요 (오，그래요)

이것도 맛보고 싶을 거예요 중요한 건 소금 등을 알맞게 넣어야 한다는 거죠

맛있는 레몬이네요 아주 맛있어요 (아주 맛있어요)

맛을 보면 후식 같진 않아요 (그렇진 않죠) 소금이 들었네요

그렇습니다 그 다음，거기에 다시 넣습니다 (다시 톡톡 쳐주고요)

냉장고에 넣었다가 틀에서 빼냅니다 다 됐어요 원하는 대로 맛을 내면 됩니다

커리 맛을 내도 좋죠 동양이나 서양식으로 뭐든지 만들 수 있어요

뭐든지 가능해요 그렇습니다 아침식사를 위한 요거트가 준비돼 있고요 (그래요)

전채 요리나 딥 샌드위치 스프레드로 먹을 수 있는 치즈가 있어요

오늘 많은 걸 배웠습니다 견과 우유와 치즈 요거트를 만들 수 있고 이 모든 걸로 전채요리와 후식을 즐길 수 있습니다

후식을 위한 휘핑크림도요 견과，물，코코넛우유 소량으로 １０가지를 만들 수 있어요 집에서 만들 수 있죠 기계나 특별한 지식도 필요 없어요

전혀 필요 없어요 아주 다양하게 만들 수 있죠

시식해 봅시다 저는 말린 토마토 마늘 허브 맛을 먹어볼게요

좋아요，저는 후추 열매 레몬이요

요거트로 치즈를 만들 때 기억해야 할 한 가지는 요거트를 오래동안 놔두는 거예요 (네) 그럼 새콤하고 걸쭉해지죠 (네) 하지만 후식 토핑을 만들 땐，너무 오래 두지 마세요 (좀 달콤할 것 같아요) 그래요

좋아요，점수를 매겨 볼까요

조절하세요，네 맛있게 드세요

오，아주 맛있고 재밌게 만들 수 있어요

오늘의 방송 『요리사 겸 작가 미요코 쉬너의 요리: 수제 비건 치즈와 딥』을 함께 해주셔서 감사합니다 환상적인 비건 요리 시리즈와 요리 비법으로 전세계 시청자들을 기쁘게 해주신 멋진 미요코 쉰너씨께 감사 드립니다

채식 장려와 활기 넘치는 채식 요리 창조를 위한 당신의 새로운 계획을 기대하겠습니다 내일도 저희와 함께 『티 브랙과 달게 절인 껍질 스콘』을 만들며 성 패트릭의 날을 경축하세요 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이를 계속 시청해 주세요 달콤한 맛있는 식사가 기쁨과 웃음을 전해주길 빕니다

요리사 겸 작가 미요코 쉰너의 수제 비건 치즈와 딥

재료: (모든 재료는 가능한 한 유기농을 쓰세요)

비건 수제 요거트: １+３컵 두유 (플레인이나 바닐라) 캐슈넛 반 컵 미리 만들어 놓은 비건 요거트 ２큰술 또는 유산균

레몬 후추열매 비건 요거트 치즈: 비건 수제 요거트로 만든 치즈 영양 효모 소금 레몬 즙 레몬 껍질 (유기농) 후추 열매 햇볕에 말린 토마토 마늘 허브

비건 요거트 치즈: 비건 수제 요거트로 만든 치즈 영양 효모 소금 레몬즙 다진 마늘 타임 반 작은 술 마조람 반 작은 술 잘게 썰은 신선한 바질 햇볕에 말린 토마토

추가 허브: 오레가노，라벤더 등 (선택사항)