저흰 오늘 워싱턴ＤＣ 듀퐁 서클의 신선한 농부장터에 나와있어요 저희는 트레이시 멕쿼터와 어머니 매리 맥쿼터 여사와 인터뷰하고 있습니다

농부 장터를 거닐며 건강에 이로운 음식들을 살펴보겠습니다

모든 진녹색 채소는 이상적이에요 건강에 가장 좋은 음식이며 신선하게 생으로 먹는 게 좋습니다 저는 이걸 썰어서 샐러드에 넣거나 아침에 채소 스무디에 넣을 거예요 조금 후에 만들 케일 샐러드에 소량을 첨가하여 변화를 좀 줄게요

오, 멋질 것 같아요 멋질 거예요

여러분 안녕하세요！

오늘 고귀한 생활 채식에선 놀라운 여성 트레이시 맥쿼터를 소개합니다

약 １５０만 미국흑인 채식인과 공감하는 최초의 웹사이트를 공동 설립했으며 보건 영양학자 역동적인 연설가 작가로 ２０년 넘게 열정적으로 완전채식을 했습니다

더 많은 채식을 하여 변화를 일으킬 수 있어요 어머니는 ２０년 넘게 비건채식을 했어요 ５０대에 시작해 관절염도 없고 과체중, 당뇨도 없고 고혈압이나 고 콜레스테롤 암이 없어요 거의 매일 활기차게 운동을 하십니다 운동과 비건 식사 덕분이죠

대다수가 유전자가 식사보다 중요하다 여기지만 식사가 유전자에 우선해요

오늘 １부에선 트레이시와 그녀의 특별손님과 함께 가볍고 신선한 여름철 음식을 만들겠습니다

안녕하세요 트레이시 멕쿼터예요 저는『필요한 모든 채소들』의 저자고 저희 어머니와 함께하고 있습니다 (매리 멕쿼터예요) 오늘 저희는 여러분을 위해서 맛있는 비건채식요리 ３가지를 만들 거예요

첫 번째는『케일 샐러드 만세』로 제 책에서 인기있는 요리예요 그 다음은 『카레 지중해 병아리콩 샐러드』고 그것도 책에 실린 요리입니다 그 다음은 오븐이 필요 없는 맛있는 『애플 크럼브 파이』 입니다 먼저 케일 샐러드 만세, 또 다른 이름은 『매콤한 케일 샐러드』를 만들 거예요

아까 농부장터에서 곱슬곱슬한 멋진 녹색 케일을 구입했어요 농부장터에서 이걸 구입하여 씻고 썰어서 그릇에 준비해 놓았어요 제일 먼저 첨가할 재료는 유기농 엑스트라 버진 올리브유예요 이걸 소량 붓습니다 익히지 않을 거예요 완전히 신선한 생식 요리예요 이것은 상추 없이 샐러드를 즐기는 훌륭한 방법이에요

다음 재료는 브래그스 액상 아미노입니다 그걸 첨가하고 그걸 갈아서 소량을 얹습니다 이건 건강에 좋은 간장으로 그야말로 최고예요 아모니산과 단백질이 좀 들어있어요 건강에 좋은 간장이고 훌륭한 짭짤한 맛을 내줘요 그 다은엔 영양 효모를 첨가할 거예요 이건 정말 좋은 거예요 보시다시피 파마산 치즈같은 분말 조각으로 훌륭한 치즈 맛을 내주므로 맛있어질 거예요

그 다음엔 신선한 마늘을 좀 첨가해요 마늘의 맛을 느낄 수 있도록 아주 크게 썹니다 그 다음 이 붉은 양파를 첨가하겠습니다 붉은 양파는 건강에 가장 좋은 양파로 색이 더 짙고 영양가가 더 많아요 그 다음엔 이걸 살짝 저어줍니다 보시다시피 매우 아름다워요 기름이 잎이 입혀졌죠

케일은 여러분에게 매우 이로워요 케일은 비타민Ｃ 비타민Ｋ가 풍부하며 뼈를 튼튼하게 해주고 칼슘이 풍부해요 케일 자체의 맛은 밋밋하므로 원하는 향신료를 준비합니다 그래서 저는 상추 대신 이걸 씁니다

이 요리의 멋진 점은 채소의 섬유조직이 이미 부서진 걸 볼 수 있습니다 그래서 케일과 녹색 채소를 익힐 필요가 없어요 올리브유와 브래그 액상 아미노가 섬유조직을 부수는 걸 도와주니까요 사과 식초나 신선한 레몬즙 또는 라임즙을 써도 됩니다

다음은 아보카도를 좀 첨가하겠습니다 아보카도는 거의 농약을 치지 않으므로 굳이 유기농을 사지 않아도 되는 것 중 하나예요 워싱턴 ＤＣ에선 아보카도 한 개 당 １불 정도고 기술적으로는 유기농이라고 부를 수 없지만 농약을 치지 않은 걸 구입할 수 있습니다 그리고 체리토마토를 첨가합니다 좋아요 거기에 반 정도를 넣습니다 네, 좋습니다 정말 아름다워요

좋아요 우리 모두 맛을 봐야 할 것 같아요

자, 봅시다 맛있어요, 좋아요

맛있어요,이것이 바로 매콤한 케일 샐러드 케일 샐러드 만세예요 맛있어요

맛있어요

트레이시가 최고의 샐러드를 만들었어요

이제 제가 가장 좋아하는 것 중 하나인 『지중해 카레병아리콩 샐러드』를 만듭시다 먼저 병아리콩 또는 가반조콩이라고 불리는 이 콩은 매우 맛있고 칼슘이 풍부해요 저는 병아리콩이라고 부르는 이 가반조콩부터 시작할게요 그 다음엔 신선한 카레 향신료고 카레 향신료고 이건 바질잎이에요 좀 더 첨가할게요 몇 자밤 첨가할게요

이 재료들 중 몇가지가 여기에 있어요 좀 더 첨가할게요 어머니, 잎을 좀 찢어서 썰어주세요 (좋아요) 좋아요 저는 신선한 바질이 좋아요 사용하기에 좋죠 어떻게 생각하세요？

신선한 바질이 바질 가루보다 더 좋아요

네, 그래요 마당에서 이것을 재배하셨죠？

그래요

좋아요 그 다음엔 색깔을 첨가할게요 이건 홍피망과 노란 피망입니다 색이 진할수록 영양가가 더 많아요 오렌지색도 있어요 가능한 많은 요리에 이것들을 첨가하면 좋습니다 아름다운 색도 더해져요

붉은색 노란색을 쓰지만 녹색은 쓰지 않은 거예요

왜요？

녹색피망은 덜 익었어요

네, 덜 익었어요 (네) 맞아요 처음에는 마치 바나나 같아요 좋아요, 그걸 젓겠습니다 정말 아름다워요 보이세요？ 정말로 무지개 샐러드예요 그 다음엔 올리브를 첨가하여 멋진 풍미를 더할게요 병아리콩 자체는 좀 밋밋하므로 이런 모든 향신료들은 매우 중요합니다 사실 하루 전날 준비하는게 비법이에요 그래야지 모든 이 향신료들이 잘 배이고 스며들어요

좋아요, 아주 아름다워요

올리브는 짭짤한 맛을 내줘요

네, 멋진 짭짤함이요 그 다음엔 영양효모를 소량 첨가할게요 그걸 잡아주실래요 어머니？ 이것이 멋지고 부드러운 치즈 맛을 내주므로 그걸 소량 첨가할게요 자, 그 다음엔 소량의 엑스트라 버진 올리브유를 첨가해요 네, 감사해요 기름을 너무 많이 쓸 필요는 없어요

왜 기름이 필요하죠？

이 요리에 올리브유를 쓰는 이유는 건강에 이롭기 때문이에요 올리브유는 열매유고 올리브에서 추출했죠 우린 신선한 기름 신선한 올리브와 올리브유도 있어요 건강에 이로운 기름은 두려워할 필요가 없죠 올리브유는 이로운 기름이에요 튀김용 기름과는 반대로 샐러드 드레싱으로 쓸 수 있어요 연기가 나고 빨리 타기 때문에 최대５-１０분 이상 가열하지 않는 게 좋습니다 드레싱으로 쓰는 게 가장 좋아요 멋진 이로운 지방이 함유돼있어요 또 뭐가 필요하죠 브래그 액상아미노요？

브래그요

자, 이제 매콤한 케일 샐러드에 썼던 건강에 좋은 간장을 다시 쓸게요 그리고 체리토마토 몇 개 더요 다 됐습니다 좋아요 거기에 넣으면 됩니다 좋습니다 그저 섞어줍니다 어머니, 제가 받은 질문에 대해서 여쭙고 싶어요 저는 꽤 오랫동안 요리를 해왔는데요 정확히 제가 언제부터 했죠？

１０살 때부터 시작했단다

왜 １０살 때부터 요리를 시작했나요？

난 일을 했고 오후 ６시까진 귀가를 하지 않았기 때문에 배가 고팠던 너는 요리를 하기 시작했지 (그렇군요) 그래서 너는 내가 집에 갈 때까지 기다릴 필요가 없었어

그렇군요 저는 막내고 언니가 ２명 있는데 그들도 요리를 했어요 (그래) 번갈아 가며 했죠 저는 이제 스스로 요리할 수 있어서 기쁘고 꽤 잘한다고 생각해요 이 요리는 매우 아름다워요 먹어볼까요？ (그래！) 좋아요 스푼을 몇 개 가져올게요 좋아요！ 아주 좋아요 (아주 멋져요！) 감사해요 지중해 카레 병아리콩 샐러드입니다

맛있어요 매일 먹을 수 있겠어요 사람들은 고기를 먹어야 한다고 생각하지만 고기는 전혀 필요하지 않아요 (그렇습니다) 오, 맛있어요

아주 맛있어요 여기에 퀴노아를 첨가해도 됩니다 (밥도요) 네, 빵을 곁들여도 좋고 토틸라에 넣어도 좋고 피타빵과 약간의 샐러드 케일 소량을 곁들여도 맛있는 식사가 됩니다

６월 ２４일 금요일 트레이시 멕쿼터와 그녀의 어머니 매리와 이 신선한 샐러드 ２가지에 곁들일 완벽한 여름철 간식 맛있는 사과 크럼브 파이 후식을 만드는 시간도 함께하세요！ 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방영됩니다 신의 은총 속에서 축복된 즐거운 날 되세요

트레이시 맥쿼터와 저서 『필요한 녹색』과 건강을 향상하는 방법에 대한 자료는 다음을 방문하세요

『필요한 모든 채소들』의 작가 트레이시 맥쿼터와 함께하는 신선한 비건채식요리 ２부작 중 １부
재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

만세 케일 샐러드 곱슬 케일 ２-３다발 엑스트라 버진 올리브오일 ３-４큰술 중간크기 적양파 １개 잘게 썬 것 마늘 ５쪽 까서 잘게 썬 것 브래그 액상 아미노 ２-３큰술 영양 효모 ２큰술 맛을 낼 고추가루

지중해 병아리콩 카레 샐러드 마른 병아리콩 １컵 ３-４컵의 물에 밤새 불려서 물을 빼고 씻은 것 적양파 １개 썬 것 마늘 ４쪽 까서 잘게 썬 것 카레가루 반 작은술 영양 효모 １큰술 적 피망 １개 씨를 제거하고 잘게 썬 것 생 바질잎 ５개 잘게 썬 것 포도씨 오일 베지네이즈 (비건 마요네즈) 브래그 액상 아미노 ２큰술 아보카도 １개 껍질 씨 제거한 후 썬 것