건강을 추구하는 여러분 안녕하세요 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 저희는 수요일에 동양 생활 국수를 만드는 법을 보여주신 훌륭한 생식 요리사 보리스 로서와 함께 돌아왔습니다 기억하시겠지만 그는 저희를 마켓으로 데려가서 신선한 요리에 필요한 유기농품을 골랐습니다 망고는 최소 ５백 가지 품종이 있습니다 물론 유기농 상점에서 구입할 수 있고 저는 망고 무스를 만들어보겠습니다

이제 적당한 망고를 찾아볼까요 좋아요 잘익은 망고일수록 더 달고 그러면 나중에 천연 감미료를 더 적게 첨가할 수 있으므로 저도 주의깊게 살펴보고 있어요

몇 개가 필요하죠？

망고３개가 필요해요 네, 라임도 모든 과일과 채소를 고를 때처럼 만져서 세심하게 선택해야 해요 만졌을 때 껍질이 매우 부드러운 동시에 속이 꽉 차서 단단한 느낌이 드는 라임을 찾는 게 중요합니다 그게 가장 즙이 많은 라임이에요

손이 정보를 주는 게 매력적이네요

네, 아시는군요 (네)

오늘은 보리스의 생비건채식 메뉴를 완벽하게 완성하고자 멋진 후식을 만들기 위해서 돌아왔습니다

이제 후식요리를 만들 순서인데요 보리스, 어떤 후식을 준비하셨나요？

코코넛 박하 거품을 곁들인 망고 라임 생강 무스예요 여기에는 유기농 상점에서 고른 가장 순수한 재료가 있습니다 다시 말해서 껍질을 벗겨놓은 멋진 망고가 있어요 캐슈넛은 망고 무스에 쓸 거예요 제가 늘 발리에서 가져오는 순수 바닐라입니다 그리고 라임 신선한 생강이 있고 대추는 부드러워지게 이미 소량을 물에 불려놓았어요 차게 압착한 고품질 코코넛유입니다 망고의 당도에 따라서 달콤함을 더해줄 용설란즙입니다 코코넛으로 만들 코코넛 박하 거품도 있습니다

코코넛 우유나 코코넛 크림을 만드는 법을 보여드릴게요 미리 따놓은 신선한 박하와 물에 불린 대추입니다 좋아요, 우선 망고 무스의 토대부터 시작할게요 먼저 믹서기에 캐슈넛을 넣습니다 이것처럼 좋은 믹서기를 쓰는게 중요해요 저는 수년간 비타믹스를 써왔어요 부드러운 질감을 만들어주고 견과를 잘게 만들어주는 믹서기를 쓰는게 중요합니다

이제 가장 단단한 재료부터 섞으면 부드러워지고 크림의 토대가 형성될 거예요 캐슈넛을 첨가할게요 거기에 바닐라가루를 좀 첨가했어요 그리고 불린 대추의 일부를 첨가합니다 그 다음엔 생강을 첨가할게요 생강은 섬유 조직으로 돼있지만 고속 믹서기가 멋지고 잘게 갈아줄 거예요 제가 공부했던 생명의 나무의 어떤 분께서 제게 생강 껍질을 벗기는 법을 보여주셨어요 간단히 이런 스푼으로 껍질을 좀 긁어냅니다 아주 잘 돼요

이제 간단히 생강을 긴 조각으로 썹니다 가장 좋은 방법은 곡물을 제외하는거죠 그러면 믹서기에 더 쉽게 갈 수 있고 무스에 긴 섬유가 들어가는걸 방지해요 그 다음엔 물을 소량 넣어서 모든게 잘 갈리도록 합니다

이 경우에는 물에 캐슈넛이 잠기게 하여 크림이 되게 합니다

필요한 만큼만 넣어서 물이 무스의 맛을 약화시키지 않게 합니다 물은 모든 게 섞일 수 있을 정도만 있으면 됩니다 그 다음에는 거기에 망고를 첨가하여 무스에 맛과 향을 더해줄 거예요 그 다음엔 전체를 닫습니다 그리고 이걸 쓸게요 아주 되직한 크림이 될거니까 주걱을 이용하여 모두 잘 섞이게 도와줍니다

벌써 향이 매우 특별해요

이제 베이스, 캐슈넛과 대추와 소량의 바닐라로 만든 바닐라 크림이 준비됐으므로 이제 생강에 망고와 소량의 라임을 넣은 다음 전체적으로 얼마나 달콤한지 확인합시다 그 다음엔 아마도 용설란즙으로 달콤함을 더해야겠지만 그건 망고의 당도에 따라 크게 좌우됩니다 그러므로 요리법에는 정확한 계량을 명시할 수가 없어요 요리법은 언제나 안내일 뿐이니까 소금이나 감미료를 첨가해보면 됩니다

이 망고는 아주 멋진 색을 가진 아름다운 망고예요 매우 진한 노란빛 오렌지색이에요 멋지게 썰었어요 그 다음엔 믹서기에 한 조각씩 첨가합니다 망고를 넣었어요 이제 라임만 빠졌어요

왜 그걸 선택하죠？

단지 저를 보고 미소짓고 있어서 골랐어요 가끔은 그런 식이죠 앞서 준비한 요리와 마찬가지로 라임을 짜지 않을게요 주로 라임에는 씨가 없어요 저는 가능한 과일과 채소를 통째로 쓰길 좋아해요 그저 껍질만 벗겨서 무스에 라임을 통째로 첨가할 거예요 믹서기가 멋지고 작게 갈아 줄 거니까요

너무 많이 쓰면 시어지므로 다시 달게 만들어야 해요 우선은 라임을 반 개만 쓸게요

과심은 조금 제거합니다 그 다음에 라임을 첨가해요 네, 조금 더 넣는 게 좋겠어요 저는 요리할 때 직관을 따릅니다 좋아요 그리고 살짝 섞어요 물을 좀 더 첨가할게요

처음에 물을 넣을 때 주의해야 해요 농도를 보면서 믹서기가 잘 작동하는지 봅니다 물을 최소량 넣어서 망고 무스가 액체화되고 섞이게 합니다 그러면 충분해요 그러면 최대의 맛과 향을 얻을 수 있어요

더 이상 소음이 안 들리면 다음은 견과예요 견과의 일부는 아직 갈지 않았어요 농도가 적당해지고 무스가 완성되고 균일한 혼합물이 되면 섞는 걸 멈춥니다 비법은 견과부터 섞고 단단한 것부터 작게 만든 후에 다른 것들도 서서히 첨가합니다 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 합니다 이제 달콤한지 확인합시다 망고에 따라서 감미료를 첨가할건지 아닌지를 결정해야 하니까요

이미 훌륭하게 맛있어요

아주 맛있어요

라임과 생강의 맛이 조금 느껴져요

라임을 소량만 더 첨가할까요？

그래요 라임 조각을 첨가할게요 그 다음엔 코코넛유 소량이요 천연 코코넛유는 무스가 접시에 흩어지지 않고 단단하게 만들어 줘요 망고의 맛이 강하지 않았으니까 용설란즙으로 단 맛을 조금 더하겠습니다 코코넛유를 첨가하여 망고를 부드럽게 하고 라임 소량과 감미료 소량을 첨가하겠습니다 무스에 ２큰술 정도를 첨가합시다

이미 캐슈넛으로 꽤 되직하게 됐지만 언제나 각 개인이 기름진걸 좋아하는지 아닌지에 따라서 달라질 수 있습니다 코코넛유에는 본연의 천연맛과 농도와 정밀도가 있죠 그 어떤 열도 가하지 않고 신선한 코코넛 과육을 차게 압착한 고품질 코코넛유를 가능한 쓰는 게 중요합니다

이미 모든게 갈려서 아주 부드러워요 이제 마지막으로…

오, 궁금해요

맛을 보죠

네

생명의 나무의 주방장께서 가르쳐주신건데 이 손등입니다 아주 멋져요 망고 코코넛 무스예요 네 이제 모든 걸 그릇에 담고 냉장고나 냉동고에 잠시 넣어서 굳히겠습니다

먹기 하루 전날이나 전야에 만들어서 완전히 굳게 하고 기포가 생기게 하면 무스 형태가 됩니다 말씀드린 것처럼 냉동고를 이용하여 좀 더 빠르게 할 수 있어요 그러나 그 외에는 일반 냉장고가 더 낫습니다

맛있어 보여요

아주 멋진 색이에요 그렇죠？

네 질감에 만족하세요？

질감이 훌륭해요 네 언제나 이런 무스를 만들 때면 처음엔 되직한 스무디처럼 보여요

네, 아주 멋져요

거기에 제가 좋아하는 도구가 있죠 저는 집에서는 손에 얹어요

그래요 손가락으로요

전체를 핥아먹죠 아이들처럼요

멋져요, 네 이제 후식을 아름답게 장식하기만 하면돼요 아주 멋지게 장식해야 해요 아까 잠시동안 냉장고에 넣어서 좀 더 굳어진 박하 거품을 완성하겠습니다 다시 스푼으로 젓겠습니다 접시에 아름다운 모양을 만듭니다 색으로 아주 멋지게 즐길 수 있죠 접시에 한 스푼을 담고 그림을 그립니다 음양 문양처럼 아름답게 만듭니다

여기에 더 빨리 굳도록 냉동고에 넣어 두었던 무스가 있습니다 보통은 냉장고에 넣어도 괜찮아요 그러나 냉동고에 넣으면 더 쉬워요 이미 가장자리는 크림 질감이 됐고 더 오래 놔두면 매우 멋지고 부드러워질 거예요 이제 이걸 가장자리에 놓아요 이미 아주 멋지고 단단해졌으므로 가장자리만 할게요

그 다음엔 그 위에 두 조각을 얹고 전체를 돌려서 신선한 박하로 장식하세요 아까 남겨 놓았던 박하잎 ２장을 이렇게 망고 밑에 놓습니다 그 다음엔 신선한 건코코넛 조각을 주위에 뿌려요 중앙에 뿌려도 돼요 음양 문양을 만드는 거예요 그러면 완벽한 메뉴가 완성됩니다

훌륭하고 가벼운 동양 메뉴: 코코넛과 라임 카레소스를 곁들인 라이브 동양 국수 그리고 박하와 코코넛 거품 거울과 코코넛 조각을 곁들인 아주 멋진 망고 라임 생강 무스입니다 여름철과 어울리고 제 동양 경험에서 온 동양의 사랑을 전하는 아주 멋지고 가벼운 요리입니다

아주 맛있어 보여요 아주 많이 기대되요 보리스, 함께해 주셔서 감사합니다 네, 우린 사실상 새로운 요리 세계로 들어왔어요 소중한 시청자 여러분 수프림 마스터 ＴＶ를 함께해 주셔서 감사합니다 다음에 뵙기를 고대합니다

다음 주소에서 보리스 로서 강사의 영적생활 음식에 대해 더 알 수 있습니다

독일 영적생활 음식 강사 보리스 로서의 맛있는 생식- ２부작 중 ２회 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

망고 라임 생강 무스 캐슈넛 코코넛우유１.５컵 신선한 망고１개 코코넛유 반 컵 용설란즙 ２큰술-１／４컵 바닐라１작은술 신선한 생강 ２-３ｃｍ 라임즙２-３큰술 코코넛 박하 거품 코코넛우유 반컵 코코넛유 ２큰술 신선한 박하 한줌 맛을 위한 용설란즙 바닐라 １작은술