미국 연구에 따르면 신선한 과일과 채소에만 들어 있는 많은 물질들이 비만과 다른 질병의 예방에 도움을 준다고 합니다. 예를 들어 토마토에는 리코핀이, 콩에는 이소플라본이, 당근엔 베타카로틴이
있으며 이들 물질은 최적의 체중과 건강을 유지하는데 도움을 주는 특성이 있습니다. 수석 저자인
헤더 빈센트 박사는 칼로리 섭취량은 정상 체중인과 비만인 참여자가 비슷하다고 하여도 정상체중을 유지하는 사람이 좀 더 많은 생리활성물질을 소모한다는 것을 발견했습니다.

박사는 『나이와 체격에 관계없이 순수한 채식으로 돌아가야 한다』고 충고합니다. 빈센트 박사와 동료들의 연구와 현명한 권고에 감사드립니다. 건강이 증진되는 행복을 위해 모든 사람들이 유익한 채식음식을 최대한 많이 드시길 바랍니다.