건강지향의 여러분 수프림 마스터 TV ‘건강한 생활’에 오신 걸 환영합니다. 세계보건기구에 의하면 암은 세계의 중요한 사망원인 중 하나입니다. 매년 전세계에서 천 2백만 명 이상이 암으로 진단 받고 760만 명이 사망합니다. 그 수는 계속 증가할 것이며 2030년에는 1,200만 명 사망을 예상합니다.

오늘은 암 프로젝트의 『암을 극복하는 올바른 식사』라는 두 장 ＤＶＤ에서 발췌한 8부작의 5부로서 존경 받는 저자이자 영양학 연구자인, 닐 버나드 박사가 발표하며 버나드 박사님과 공인영양사 제니퍼 라일리가 저술한 저서 『암 생존자 지침』도 부록으로 나옵니다. 버나드 박사는 완전채식인으로 영양에 대한 정보를 알리고 조사를 통해 암 예방 및 생존을 향상하기 위한 미국 비영리단체 암 프로젝트 회장입니다. 2004년 설립된 기구로 암에 대한 해법으로 완전채식을 장려합니다. 암 프로젝트는 책임있는 의료를 위한 의사회의 분회로서 1985년, 버나드 박사가 보건을 향상하길 원하는 의사와 관심 있는 미국 시민들과 함께 설립했습니다.

의사회는 또한 21일 비건채식 킥 스타트 프로그램 같은 활동으로 채식의 장점을 알리고 연방영양지침의 개정을 위해 활발하게 참여합니다. 버나드 박사는 식생활과 건강의 관련을 조사하는 많은 임상연구에서 선임 조사원이었고 연구는 최고의 과학 및 의학지에 발표되었습니다. 또한 미국의 전국 언론들이 영양과 건강 의학의 중요한 주제에 대한 전망을 박사님과 자주 인터뷰했습니다. 이제 버나드 박사의 『육류의 대안』장을 『암을 극복하는 올바른 식사』 ＤＶＤ에서 즐겁게 보내드립니다.

『암을 극복하는 올바른 식사』 ＤＶＤ 에서 육류의 대안



안녕하세요. 시청에 감사합니다. 연구원들은 암 발병 위험을 높이는 음식과 암의 위험성을 높이는 식사의 형태가 무엇인지 밝히기 위해 노력했습니다. 그들이 주목하는 음식 중 하나는 고기입니다. 왜일까요? 육식 위주의 국가에서는 암환자가 많기 때문입니다. 아시아 국가처럼 주식이 다른 나라엔 암환자가 많지 않습니다. 일본의 주식은 돼지고기가 아니라 쌀과 국수지요. 이런 국가들의 식생활이 서구화되어 육식이 늘며 암도 증가했습니다. 그러나 아시아 국가에서 고기는 주식이 아니라 많아 봐야 양념으로 사용되며 어떤 종교에선 육식을 금합니다.

왜 육식이 암 발병과 관련될까요? 이유 중 하나는 고기에는 발암물질이 있기 때문입니다. 암을 유발하는 화학물질입니다. 이렇게 작용합니다. 햄버거나 스테이크 혹은 닭고기를 그릴에 올려놓고 구운 뒤 접시에 올려 놓습니다. 그걸 분석하면 발암물질을 발견할 겁니다. 구워지는 동안 생겼습니다. 뜨거운 열을 가하는 과정에서 동물의 근육조직에 변화가 일어나 이종환식 아민이란 발암물질이 생성되며 그걸 먹는다면 암 위험성이 높아집니다. 많은 연구에서 고기에 열을 가해 생성된 발암물질이 특정 암과 관련되는 것이 밝혀졌습니다. 붉은 살코기에서 생기지만 생선과 닭고기에도 생성됩니다. 오늘날 미국인들은 시간 당 약 백만 마리의 닭고기를 먹습니다. 엄청난 양이죠! 사람들은 말합니다. 『붉은 살코기가 아닌 흰 살코기를 먹을래요.』 그게 더 건강한 음식인 듯 닭고기를 많이 먹어요. 그들은 발암물질 암을 유발하는 이종환식 아민의 최대 요인이 사실 닭고기인 것을 모르며 닭고기를 구워서 먹습니다. 튀겨 먹으면 지방이 너무 많아 살찔 테니까요. 모두 사실이에요. 하지만 구운 닭고기는 이종환식 아민류를 가장 많이 함유합니다.

저는 사람들에게 권장할 뿐이지요. 생각해 볼까요. 『내가 어제 무얼 먹었지?』 좋아요. 한번 실험을 해 볼게요. 제가 닭가슴살로 만든 햄버거를 먹을 거라고 해요. 또 채식 버거도 먹을 거라고요 버거를 뜨겁게 구운 뒤 분석하면 뭐가 있을까요? 맞아요. 발암물질이 있죠. 제가 닭가슴살을 구워 실험실로 보내면 발암물질이 있을까요? 그래요! 채식 버거는 어떨까요? 따뜻해지죠! 그게 다예요. 식물성 음식은 이종환식 아민을 생성하지 않으니 멋진 일이지요. 그것만이 고기가 암을 유발하는 유일한 원인은 아녜요. 그건 주된 원인이 아니지요. 고기엔 지방이 많고 섬유질이 전혀 없어요. 고기는 식물이 아니니 식물성 섬유소가 없습니다. 고지방 저섬유질 식품은 호르몬에 쉽게 영향을 줍니다. 섬유소가 부족한 식사를 하면 여성은 지방 에스트로겐이 많아지고 남성은 테스토스테론이 증가합니다. 만일 제가 쌀과 채소를 위주로 먹지 않고 고기 덩어리를 주로 먹는다면 제 호르몬을 통제하지 못해요.

연구자들이 이걸 실험했어요. 육식가들은 정말 암이 많을까요? 결과는 정말 그렇습니다. 하버드대에서는 대장암을 연구했지요. 매일 고기 특히 붉은 살코기를 먹는 남녀는 그걸 먹지 않는 남녀에 비해 대장암 발병율이 3배나 높았어요. 차이는 엄청나지요. 이렇게 물을 겁니다. 『생선이 어때요? 그건 괜찮지요.』 생선엔 지방이 많고 섬유소가 없으니 구우면 결과는 같아요. 생선도 똑같은 이종환식 아민을 가졌습니다. 많은 사람들은 생선을 이렇게 말할 거예요. 『맞아요. 하지만 좋은 지방이잖아요.』 오메가3 지방산을 말합니다. 그건 맞지만 오메가3 지방산은 일부일 뿐입니다. 지방은 혼합물로 생선엔 나쁜 포화지방이 있어 콜레스테롤을 높입니다. 그래서 유방암 발병율을 증가시키지요. 좋은 지방과 나쁜 지방을 같이 줍니다. 그럼 생각하겠지요. 『그럼 가장 건강한 식사는 채식이겠군요.』 예, 그렇습니다.

채식인의 암발병율은 다른 이들보다 40% 낮습니다. 제가 채식이라고 말씀드릴 때는 약식의 채식 길거리 채식으로 건강한 음식을 먹지만 때때로 감자 튀김과 바비큐 감자칩을 먹는 채식이죠. 다른 사람에 비해 암에 걸릴 확률이 40% 낮아요. 제가 조심스러운 채식을 하면요? 저는 육류와 유제품을 피하고 야채와 과일 그리고 높은 섬유질 음식을 먹을 겁니다. 암 위험율을 더욱 줄일 수 있어요. 좋은 변화이지요. 많은 사람들이 하듯이 그저 쇠고기에서 닭고기로 바꾼다면 정확히 얻는 것이 무엇일까요. 저지방 쇠고기는 칼로리 중 지방이 29%이며 저지방 닭고기는 껍질이 없고 검은 고기가 없이 23%입니다. 생선은 낮기도 높기도 해요. 더욱 낮거나 높거나 일부는 아주 높습니다. 북미 연어는 지방이 50%에요. 브로콜리는 8%, 콩류는 4%, 쌀은 1- 5%로 다양합니다. 감자는 1%에요. 고구마도 지방이 1%지요. 그들이 정말 지방을 피하고 섬유질을 보충하는 법입니다. 육류 생산품을 피한다면 어떻게 될까요? 발암물질을 피하고 이런 음식이 가진 호르몬 변화를 피하며 식단에 건강한 식품을 먹을 여지를 주게 됩니다. 모든 야채와 과일을 먹는 거지요. 이제 『단백질이 충분할까?』 라고 말하겠죠. 사람들의 그런 말을 들어봤지요? 채식으로 충분한 단백질을 얻습니다.

프랜시스 무어 라페는 몇 해 전 『지구를 위한 식단』이란 좋은 책을 썼지요. 이 책을 읽어 보았나요? 채식을 하면 행성을 구하고 굶주리는 사람을 먹일 수 있다고 말합니다. 사실이에요. 육류를 조금 얻고자 동물에게 곡물을 먹이는 대신 우리가 바로 곡물을 먹을 수 있어요. 그러나 실수로 적절한 단백질을 얻기 위해 특정 음식을 결합하라고 했죠. 곡물 목록을 만들어 콩류와 함께 먹으라고 하며 어떤 음식을 포함시키지 않으면 다른 음식이 대신한다고 했지요. 어느 정도 사실이죠. 미국 영양협회는 이것을 보고 사실은 이보다 더 쉽다고 말했습니다. 채식을 일반적인 조화에 맞춰 먹는다면 필요로 하는 단백질을 모두 얻게 되어 단백질을 보충할 필요가 없어요. 그럴 필요가 없이 입맛에 맞는 음식을 일반적으로 조합해 먹으면 필요한 단백질을 모두 얻게 됩니다. 단백질을 보충하고 싶다면 좋은 무언가를 말하세요. 그게 전부입니다.

사람들이 이것을 약간 착각해요. 옛날로 돌아가서 비행기에서 기내식을 제공받을 때면 항상 채식을 주문했어요. 먼저 나오거든요. 옆 사람이 『왜 당신 음식은 나오고 우린 아니지요?』라고 말하더군요. 전 『특별식을 주문했죠.』 하자 『무엇이지요?』 『채식이에요.』 『채식주의자군요? 약하다고 느끼지 않나요?』 라고 물었지요. 전 정신분석적으로 말했어요. 『강한 이미지가 어떤 건가요? 동물을 말해보세요.』 그는 『황소나 말, 고릴라, 코끼리』 라고 했습니다. 모두 완전채식을 하죠. 이제 알겠지요.

고양이는 육식이고 황소나 말은 식물을 먹고도 엄청난 근육을 가졌습니다. 그것은 식물에 단백질이 있다는 의미에요. 모를 수 있지만 브로콜리엔 40% 단백질이 있습니다. 콩에선 30% 단백질을 두부에선 40% 단백질을 얻어요. 동물성 단백질은 멀리해야 하는 음식입니다. 식물성 단백질은 동물을 강하게 만드는 성분이며 여러분이 필요한 단백질입니다. 고기에 든 성분을 본다면 단백질과 지방의 혼합이며 섬유질이 없어요. 복합 탄수화물이 없습니다. 비타민Ｃ가 없지요. 지방과 섞인 단백질과 때론 기생충도 있겠지만 영양적 관점에서 지방과 혼합된 단백질입니다. 우리 모두 육식으로 자랐어요. 저는 노스다코타 파고에서 자랐고 육식만을 알았습니다. 요즘은 나아졌지요. 오늘날은 채식의 영양적 이점을 알고 있습니다. 감사합니다.

오랫동안 채식의 보편적인 선택을 강하게 권고하신 버나드 박사님께 감사를 전합니다. 암 프로젝트의 영양에 관한 소중한 정보는 많은 이들에게 매일 우리가 먹는 식사가 우리 건강에 왜 그토록 중요한지 새로운 시각을 열어 주었습니다.

암 프로젝트에 대한 자세한 사항은 다음을 방문하세요. www.CancerProject.org 『암을 극복하는 올바른 식사』 ＤＶＤ 2장과 무료다운로드 도서 『암 생존자 지침』도 같은 사이트에서 구하세요.
www.CancerProject.org

온화한 여러분, 오늘 방송을 함께 해주셔서 감사합니다. 매월 셋째 월요일, ‘건강한 생활’에서 방영되는 8부작의 나머지 부분도 함께 해주세요.

다음 편인 닐 버나드 박사의 『암을 극복하는 올바른 식사』 8부작의 6부 『항암 성분과 면역강화 식품』을 11월 15일 월요일, 보내드립니다.

수프림 마스터 TV에서 ‘주목할 뉴스’와 ‘과학과 영성’을 계속 시청해 주세요. 늘 건강하고 행복하시길 빕니다.