빛나는 여러분 수프림 마스터 TV ‘건강한 생활’에 오신 걸 환영합니다. 세계보건기구에 의하면 암은 세계의 중요한 사망원인 중 하나입니다. 매년 전세계에서 천 2백만 명 이상이 암으로 진단 받고 760만 명이 사망합니다. 그 수는 계속 증가할 것이며 2030년에는 1200만 명이 사망하리라 예상합니다.

오늘은 암 프로젝트의 『암을 극복하는 올바른 식사』라는 두 장 DVD에서 발췌한 8부작의 1부로서 존경 받는 영양학 연구자 저자인 닐 버나드 박사가 발표하는데 버나드 박사님과 공인영양사 제니퍼 라일리가 저술한 저서 『암 생존자 지침』도 부록으로 나옵니다. 버나드 박사는 영양과 연구를 통한 암 예방 및 생존을 위한 미국 비영리 단체 미국 비영리단체 암 프로젝트 회장입니다. 2004년 설립된 기구로 암에 대한 해법으로 완전채식을 장려합니다. 암 프로젝트는 책임있는 의료를 위한 의사회의 분회로서 1985년, 버나드 박사가 보건을 향상하길 원하는 의사와 관심 있는 미국 시민들과 함께 설립했습니다. 의사회는 또한 21일 비건채식 킥 스타트 프로그램 같은 활동으로 채식의 장점을 알리고 연방영양지침의 개정을 위해 활발하게 참여합니다. 버나드 박사는 식생활과 건강의 관련을 조사하는 많은 임상연구에서 선임 조사원이었고 연구는 최고의 과학 및 의학지에 발표되었습니다. 또한 미국의 전국 언론들이 영양과 건강 의학의 중요한 주제에 대한 전망을 박사님과 자주 인터뷰 했습니다. 이제 버나드 박사의 『저지방 음식으로 힘을 얻자』의 결론과 『암을 극복하는 올바른 식사』 DVD의 2장에서 『섬유질 사랑』을 기쁘게 보내드립니다.

홍콩 남자와 스웨덴 남자를 비교하며 홍콩남자 전립선에 암세포가 있을 확률은 스웨덴 남자의 절반입니다. 그리고 암을 진단받으면 생존확률은 스웨덴 남자보다 8배 높습니다. 그러니 차이가 엄청나지요. 연구원들은 이걸 시험했고 실제로 효과를 보았지요. 딘 오니쉬 박사는 채식과 다른 ‘건강한 생활’로 전환으로 심장병을 실제로 고칠 수 있음을 보여주어 유명해졌습니다. 식단에서 콜레스테롤과 동물성 지방을 없애고 건강한 야채와 과일로 대체하면 심장으로 가는 동맥들은 다시 열립니다. 그는 93명의 성인 남성들을 연구했습니다.

모든 대상자가 전립선 암에 걸렸지만 아직 수술을 받지 않고 기다려도 되는 상태였습니다. ＰＳＡ라는 물질을 추적합니다. 들어 보셨나요? 그건 전립선 특이 항원입니다. 혈액검사로서 암의 진행이 빠른지 느린지 보여주며 빠르지 않다면 기다려도 됩니다. 연구에 참여한 남성 중 절반이 비건채식을 했습니다. 비건채식인은 베가별에서 온 사람이 아닙니다. 완전채식을 하는 사람으로 동물성을 피하고 아주 적은 기름만 섭취하는 프로그램이었어요. 다른 그룹은 프로그램의 아무 식단이나 따랐습니다. 93명을 데리고 대조군에서 즉 식단을 바꾸지 않은 사람들 경우엔, ＰＳＡ 수치가 보통 암환자들의 ＰＳＡ 진전과 같았습니다. 더 악화됐어요. 시간이 흐르자 약 6%가 상승했습니다. 그 그룹의 6명은 더 이상 기다릴 수 없었습니다. 치료를 받아야 했습니다. 그들 암은 악화되었습니다.

하지만 완전채식 그룹엔 다른 일이 일어났습니다. ＰＳＡ 수치는 그대로가 아니라 사실 평균은 내려갔습니다. 즉 그들은 더욱 건강해 졌으며 그룹의 누구도 도중에 치료를 받아야 했던 사람은 없었습니다. 정말 높은 효과를 보였습니다. 식단에서 지방을 없애는 것은 첫 단계이나 아주 중요한 단계입니다. 이제 우리는 지방을 없애면 날씬해질 것이며 더욱 건강한 음식들을 위한 공간이 생기지요. 실행에 옮깁시다!

『암을 극복하는 올바른 식사』 DVD에서 발췌한 버나드 박사의 『섬유질 사랑』을 소개합니다.

여러분을 환영하며 시청에 감사합니다. 연구원들이 암을 예방하거나 생존율을 높이고 전반적 건강을 증진시킬 식생활을 조사했을 때, 중요한 것은 섬유질입니다. 그건 무엇일까요? 식물에 있는 섬유질을 말하며 식물의 이 부분은 바로 소화가 되지 않기에 여러 면에서 도움이 됩니다. 우선 섬유질은 장 운동을 활발히 합니다. 섬유질은 다른 것들도 옮기지요. 단지 음식물만 아니라 발암물질도 운반합니다.

별로 건강에 좋지 않은 음식을 먹었다면 한시라도 빨리 몸에서 나가는 것이 좋겠지요. 그러니 이것은 내장을 공격하여 대장암을 유발할 가능성이 높은 물질들이 훨씬 빠르게 제거되는 것을 의미합니다. 좋은 일이지요. 다른 작용으로 섬유질은 혈액 속에 돌아다니는 물질들도 제거하게 돕지요. 어떻게 작용할까요? 간은 매일 매분 혈류를 걸러내고 있습니다. 혈액은 간을 통해 흘러가며 간은 그곳에 속하지 않은 물질을 찾아냅니다. 에스트로겐이나 테스토스테론 같은 호르몬들을 찾지요. 소량은 필요하지만 많은 초과량은 필요 없기에 간에서 제거됩니다. 콜레스테롤이나 약품 같은 것도 제거합니다. 간은 혈액을 걸러 약간의 에스트로겐 초과량을 발견하면 혈액 밖으로 빼내 담관이란 작은 관을 타고 아래로 보냅니다. 그러면 장에 도달하며 거기서 소량의 에스트로겐은 내려가다 섬유질에 붙어 몸 밖으로 나가요. 아주 멋집니다. 혈액 내에서 에스트로겐 수치가 높으면 유방암 위험성이 높아지는데 고섬유질 식단이 그걸 제거합니다. 문제는 많은 사람들의 식단에 섬유질이 별로 없다는 겁니다. 아침에 베이컨과 계란을 먹었다면 거기에 섬유질이 얼마나 있겠어요?

베이컨과 계란은 식물성이 아니니까 식물성 섬유질이 하나도 없습니다. 점심엔 요구르트와 닭 가슴살을 먹으면 섬유질이 얼마일까요? 전혀 없어요. 간이 혈액을 걸러 소량의 에스트로겐을 밖으로 빼내어 담관을 통해 장으로 보내면 섬유질을 찾아요. 섬유질을 찾습니다. 어디에 있나요? 하나도 없어요! 그러면 혈류로 다시 흡수됩니다. 에스트로겐은 돌아다니다. 다시 간에게 갑니다. 간은 말하죠. 『여기서 뭐하니? 널 처리했다고 생각했는데』 다시 혈액 밖으로 끄집어내서 담관을 통해 장으로 보내면 섬유질을 찾아요. 섬유질이 어디 있지? 하나도 없으니 다시 흡수됩니다. 에스트로겐은 이 같은 순환을 계속 반복합니다. 이걸 장간 순환으로 부릅니다. 말 그대로 장과 간 사이를 순환하는 겁니다. 에스트로겐처럼 콜레스테롤도 마찬가지입니다. 콜레스테롤은 섬유질을 먹을 때까지 계속 돌 것입니다. 귀리 껍질과 귀리 시리얼이 혈액 내 콜레스테롤을 낮춘다는 말을 들었을 겁니다. 그게 전부입니다. 지극히 쉬운 겁니다. 그들은 간이 보낸 콜레스테롤을 잡아서 다시 흡수되지 않도록 확실히 없앱니다. 좋은 일이지요. 테스토스테론도 같아서 전립선암의 위험을 높이는 테스토스테론 초과량을 원하지 않아요. 섬유질이 친구죠. 그들을 없애니까요. 초과량들을 제거하게 도와요. 이제 연습문제를 함께 풀어볼까요. 음식에 든 섬유질 양을 알려드립니다. 몇 분 내에 성분을 읽지 않아도 상점 안의 모든 것들에 섬유질이 얼마나 들었는지 알게 될 것입니다. 함께 알아볼까요? 좋습니다. 바나나를 한번 볼까요? 바나나에 섬유질이 얼마나 있을까요? 금방 알 수는 없겠지만 한번 추측해 보세요. 추측해봐요. 1그램 일까요? 16000그램? 섬유질이 얼마나 들어있을까요? 아는 사람 없어요?

8그램요.

5그램? 8그램?
(2그램요.)
10그램? 2그램?
좋아요. 잘했어요.
보통 바나나엔 2.7그램 들었어요. 3그램이 안되죠.
사과는 어떨까요?
사과도 바나나와 비슷하니 25일리는 없고 사과엔 섬유질이 얼마나 있을까요?
5그램, 10그램.
10, 3그램? 약 3.7그램으로 바나나와 비슷한데 조금 더 많죠. 칸탈루프 멜론은 어떨까요? 힌트를 드릴께요. 칸탈루프의 경우 물이 조금 더 많아 섬유질이 더 적습니다.
바나나가 2.7 사과가 3.7이면 칸탈루프는요?
(1이요. 2요.) 좋아요. 1에서 2가 맞아요. 약 1.3이죠.
상점에서 보통 과일의 경우 평균 섬유질 양을 약 3그램이라고 봅시다. 과일당 3그램 좋아요.

이번엔 채소를 한번 볼까요? 브로콜리 한 컵은 어떨까요? 추측해 보세요. 힌트를 드릴게요. 브로컬리는 다른 과일처럼 물이 많지 않아요. 섬유질이 조금 더 많으니 브로컬리 한 컵에 섬유질이 얼마나 있을까요?

(7, 6) 6? 7?

(8) 8그램요?
약 4.6그램입니다. 브로컬리 한 컵에 약 4.6그램이죠. 당근은 어떨까요? 브로컬리와 칸탈루프 중에 어디 가까울까요? 브로컬리에 더 가깝고 섬유질이 많은 편이죠. 얼마나 될까요?

(5요.) 약 5그램?

아주 잘했어요. 당근 한 컵에 약 5.2그램입니다.

양상추의 경우는 어떨까요? (없어요.) 0은 아닙니다.
채소니까요. 하지만 그 생각이 전혀 틀리진 않아 브로콜리만큼 많진 않아요. 자 맞춰보세요.

(1.5그램요.)
1, 1.5요?
좋아요. 정확해요.
1.2그램이죠.
보통 채소 한 컵은 4그램 정도 보면 됩니다.
정리해 보면 과일이 3그램, 채소가 4그램이죠.
아주 쉽죠. 양상추가 아니면 그걸 좀 줄일 수 있을 거예요.

콩은 어떨까요?
검정콩 반 컵을 본다면 안에 얼마나 많은 섬유질이 들어있을까요? 힌트를 줄게요.

콩은 물기가 없는 편이예요. 섬유질이 많아요. 반 컵의 검정콩은 얼마일까요?

(8, 6그램) 8? 6?
7? 아주 잘했어요.
약 7.5그램입니다.
구운 콩은 어떨까요?

(구운 거요?)예.
6? 7? 좋아요.
약 6.4그램입니다.
그래서 보통 콩 반 컵에는 7그램 있어요. 정리해 볼까요?

과일이 3그램 채소가 4그램 콩이 7그램이죠. 자 그럼 곡물로 넘어가 봅시다 호밀빵의 경우는 어떨까요? 호밀빵 한 조각에 약 2.1그램 들어있어요.

생각보다 적죠. 흰 빵은 어떨까요? (없어요.) 제로? 이것도 식물로 만들었으니 없지는 않아요.

그런 빵을 만든 사람들이 최대한 영양가 없이 만들었다 해도 조금은 있어요. 0.5그램이라고 말합시다 알겠나요? 흰 빵의 경우 0.5그램이나 좀 더 많고 통밀빵은 약 2그램입니다.

이런 사실에 놀랐나요? 과일은 3그램, 채소는 4그램, 콩은 7그램인데 섬유질이 많다는 빵은 생각보다 더 적지요.

좋아요. 반 컵의 콩이 섬유질 7그램으로 챔피언이군요. 채소가 약 4그램, 과일이 약 3그램, 흰 빵 한 조각이 약 1그램, 통밀빵 한 조각이 약 2그램입니다.

보통 시리얼은 약 3그램입니다. 가게에 들어가 물건을 고를 때 포장된 음식이나 통조림을 살 때도 안에 무엇이 들었는지 안다면 섬유질을 얼마나 함유하고 있는지 대충 계산이 나올 겁니다. 추가 공부요.

돼지고기는 얼마일까요?(0)
0? 다들 그래요? 왜 그런가요?
식물에서 왔나요?
(동물요.)
동물에서 왔죠.
동물에는 식물성 섬유질이 없어요. 그래서 제로입니다.

우유 한 컵은? (제로요!)
왜 그럴까요? (동물성이니까요.)

식물이 아닌 동물이죠. 그럼 탈지 우유는 어떨까요? 유기농 탈지우유는 어떨까요? (제로요.) 여전히요?

그래요. 맞아요. 계란은 어떨까요? (제로) 그렇죠.

가지는요? 좋아요. 잘했어요! 가지에는 섬유질이 있죠.

그러니까 동물은… 저는 언제나 쉽게 기억하도록 해요. 동물성 식품은 섬유질이 없고 식물성은 있어요.

섬유질이 유익할까요? 그렇습니다. 살을 몇 파운드 빼고 싶으면 가장 좋은 방법 중 하나가 섬유질을 많이 섭취하는 겁니다. 숫자를 예로 들어 볼게요. 매일 식생활에서 섬유질 14그램을 섭취할 때마다 칼로리 섭취의 약 10%가 감소됩니다. 보통 미국인이 하루에 12그램 섬유질을 섭취한다고 봅시다. 거기에 14를 더해 26그램이 되면 같은 양을 먹는다고 생각해도 칼로리양은 약10%가 줄어들지요. 또 14그램을 더하게 되면 얼마죠? 40이죠. 칼로리 섭취가 다시 줄지요. 같은 양을 먹는다고 생각해도 섬유질로 채우니 열량은 줄어듭니다. 체중기에 어떤 변화가 생겼어요. 배고프지 않는데 저절로 체중이 줄었습니다. 섬유질은 좋은 거죠. 그것은 소화를 향상시키고 허리를 줄이며 콜레스트롤과 암 발병률도 낮추어 줍니다. 건강한 섬유질의 힘입니다.

암 프로젝트를 통해 채식이 암과 다른 질병 예방에 얼마나 탁월한 효과가 있는지 대중에게 널리 알려주는 닐 버나드 박사께 깊이 감사드립니다. 앞으로도 계속 대중의 건강증진에 앞장서 주시길 바랍니다.

암 프로젝트에 대한 자세한 사항은 다음을 방문하세요. 『암을 극복하는 올바른 식사』 DVD 2장과 무료다운로드 도서 『암 생존자 지침』도 같은 사이트에서 구하세요.

www.CancerProject.org

훌륭한 여러분, 오늘 방송을 함께 해주셔서 감사합니다. 매월 3째 월요일, ‘건강한 생활’에서 방영되는 8부작의 방영되는 8부작의 나머지 부분도 기대해 주세요. 이어지는 ‘주목할 뉴스’와 ‘과학과 영성’을 계속 시청해 주세요. 늘 건강한 삶을 누리시길 빕니다.