활기찬 여러분 수프림 마스터 TV ‘건강한 생활’에 오신 걸 환영합니다. 세계보건기구에 의하면 암은 세계의 중요한 사망원인 중 하나입니다. 매년 전세계에서 천 2백만 명 이상이 암으로 진단 받고 760만 명이 사망합니다. 그 수는 계속 증가할 것이며 2030년에는 1,200만 명이 사망할 거라고 예상합니다.

오늘은 암 프로젝트의 『암을 극복하는 올바른 식사』라는 두 장 ＤＶＤ에서 발췌한 8부작의 2부로서 존경 받는 영양학 연구자 저자인 닐 버나드 박사가 강연하며 버나드 박사님과 공인영양사 제니퍼 라일리가 저술한 저서, 『암 생존자 지침』도 부록으로 나옵니다. 버나드 박사는 영양에 대한 정보를 알려서 암 예방 및 생존을 향상하는 미국 비영리 단체인 '미국 비영리단체 암 프로젝트'의 회장입니다 .

2004년 설립된 기구로 암에 대한 해법으로 완전채식을 장려합니다. 암 프로젝트는 책임있는 의료를 위한 의사회의 분회로서 1985년 버나드 박사가 보건을 향상하길 원하는 의사와 관심 있는 미국 시민들과 함께 설립했습니다. 의사회는 또한 21일 완전채식 킥 스타트 프로그램 같은 활동으로 채식의 장점을 알리고 연방영양지침의 개정을 위해 활발하게 참여합니다. 버나드 박사는 식생활과 건강의 관련을 조사하는 많은 임상연구에서 선임 조사원이었고 연구는 최고의 과학 및 의학지에 발표되었습니다. 또한 미국의 전국 언론들이 영양과 건강 의학의 중요한 주제에 대한 전망을 박사님과 자주 인터뷰 했습니다. 『암을 극복하는 올바른 식사』의 결론을 보내드리고 『음식이 암과 싸우는 법』의 두 장 중에서 『저지방 음식으로 힘을 얻자』 부분을 보내드립니다.

음식이 암과 싸우는 방법 ＤＶＤ에서 『암을 극복하는 올바른 식사』입니다.

그게 전부는 아니지요. 결장암을 연구해 볼 때 소화관의 후반부에 발생하는 암의 주요인은 육류 소비라고 판단됩니다. 특히 고온에서 구운 고기를 섭취해 생깁니다. 왜 그럴까요? 고기를 구우면 ＨＣＡｓ가 생성됩니다. 이환방향족 아민을 뜻하는데 아마 처음 들어보실 겁니다. 이건 시험에 나오지 않지요. 그러나 이환 방향족 아민은 발암물질입니다. 수많은 연구에서 이것이 많이 함유된 식품을 섭취할수록 암이 생길 위험이 높아진다는 것이 입증되었어요. 그건 어디에 있을까요? 식당에 들어가서 구운 닭고기나 구운 닭고기 샌드위치나 샐러드 등 석쇠에서 구운 치킨이 들어간 메뉴 중 아무거나 주문한 뒤에 연구소로 의뢰해 보세요. 이환방향족 아민이 들었어요. 아환방향족 아민은 발암 물질이지요. 고기를 고온에 가열할 때 생깁니다. 고기 속엔 크레아틴과 다른 아미노산 당분과 천연지방이 들어있어요. 고기를 고온에 익을 만큼 오래 놓아두면 발암 물질이 생성됩니다. 안타깝게도 사람들은 건강을 위해 튀긴 치킨 대신 구운 치킨을 먹으려고 하지만 거기엔 발암 물질이 들어 있어요. 현재 미국인들은 시간당 백만 마리 닭을 먹지요. 많은 양의 발암물질도 함께 섭취합니다. 햄버거를 구우면 어떻게 될까요? 역시 발암물질이 생성되지요. 닭가슴살을 구워도 같아요. 동물 근육이 가열되면서 발암물질이 생겨요. 채식 버거를 채식 버거를 구우면 어떨까요? 어떻게 될까요? 따뜻해지죠. 그게 전부입니다. 동물 근육이 아니니 발암물질이 생기지 않습니다. 모든 음식이 건강에 나쁜 건 아니지요. 건강에 좋은 많은 음식들이 있어요. 베타 카로틴을 아시지요? 베타 카로틴은 무슨 색인가요?

주황 색이요.

어디에 있을까요?

당근에요.

당근, 캔탈루프 멜론 호박에 있어요. 오렌지 색은 식물을 보호해 줍니다. 유리산소에서 보호합니다. 유리 산소는 암을 일으키지요. 우리도 보호합니다. 리코펜과 사촌간이에요. 리코펜은 토마토와 붉은 색 식물에 있고 베타카로틴보다 훨씬 강력한 항산화제입니다. 제가 먹으려는 음식들을 합쳐 뭐라고 부를까요? 저는 『새로운 네 가지 식품군』 이라 부릅니다. 새로운 네 가지 식품군은 통곡식, 야채, 과일, 콩류입니다. 콩류는 콩, 완두, 렌즈콩 등을 말하지요. 이 네 가지가 제 접시 위의 식단입니다. 아침에 계피와 건포도를 얹은 오트밀 한 그릇이나 캔탈루프멜론 반 개와 버터를 바른 호밀빵 토스트를 먹습니다. 패스트푸드 점에서 점심을 먹는다면 기름지고 치즈가 가득한 타코 대신 여러분은 콩 부리토를 먹을 수 있어요. 햄버거 대신 채식 버거와 많은 야채를 먹어요. 이태리 식당에서 저녁을 먹는다면 파스타에 고기 소스를 뿌리거나 크림 소스를 얹지 않습니다. 대신에 파스타에 마리나라 소스를 듬뿍 얹는다면 모든 의사들이 리코펜이 풍부하고 야채를 곁들인 저녁식사에 기립박수를 보낼 겁니다. 이건 고통이 아니라 건강으로 가는 지름길이지요! 매일 이렇게 한다면 어떻게 될까요? 채식인은 일반인에 비해 암 발생이 40%나 낮아요. 감자 튀김을 먹는 부주의한 채식인 경우지요. 감자 튀김을 던져버리고 고섬유질 음식과 풍부한 야채와 과일을 먹는다면 여러분은 훨씬 건강할 겁니다. 그러나 기다리세요. 그 뿐이 아니죠. 콜레스테롤 수치도 낮아집니다. 이렇게 먹는다면 체중도 일주일에 평균 0.5ｋｇ이 줄어들지요. 그러나 정상 체중인 경우엔 걱정하지 마세요. 체중이 계속 줄지는 않아요.

그러나 체중이 줄어야 한다면 심장병이나 동맥경화증은 호전될 겁니다. 동맥은 다시 넓어집니다. 활력도 다시 생기지요. 소화도 더 잘 되고 당뇨병이 있다면 혈당이 떨어지고 고혈압이 있다면 혈압이 낮아집니다. 약간의 관절염이 있는 사람들도 때로는 좋아집니다. 편두통 역시 좋아지지요. 왜 그럴까요? 모두 그렇진 않아도 때때로 그렇게 됩니다. 이런 질병을 유발하는 특정 음식을 멀리 한다면 몸은 치유되기 몸은 치유되기 시작합니다. 모두 이렇게 하길 바랍니다. 많이 배워서 사랑하는 이들에게 알려 주세요. 전세계 사람들이 이를 시험적으로 실천하니 여러분도 동참하길 바랍니다.

이렇게 생각하세요. 『좋아, 수영장의 물에 발을 대었으니 시도해 볼까』 제가 제안합니다. 우선 새 요리를 시도해 보세요. 단기적으로요. 시도해서 마음에 드는 걸 찾으세요. 준비가 됐을 때 3주 동안100% 실천하는 겁니다. 우선 시작해서 3주간 매 끼니를 건강한 식사로 하는 겁니다. 왜 이렇게 말할까요? 그것이 진실이니까요. 월요일에 건강한 식사를 하고 목요일에 다시 건강하게 먹고 다음 주 수요일에 건강하게 먹으면 어떤 이로움을 얻을 까요? 없습니다.

입맛이 변할까요?

아니오. 그러나 매 끼니 매일 그렇게 하면 짧은 시간이라도 입맛이 실제로 변할 겁니다. 몸도 다르게 느끼죠. 대부분 사람은 평생 일주일도 몸이 원하는 식사를 하지 않지만 이번이 그렇게 할 수 있는 기회입니다. 한번 해보고 원하면 식품을 바꿔 보세요. 육식을 멀리해 보세요. 단순한 음식으로 바꾸는 과도기 동안 채식 햄버거나 채식 핫도그를 먹어도 됩니다. 기본적인 점을 알았으니 영양이 건강에 아주 중요한 것에 동의할 겁니다. 좋아요. 이해한 것 같군요. 감사합니다.

지금부터 『암을 극복하는 올바른 식사』 ＤＶＤ에서 『저지방 음식으로 힘을 얻자』 장을 보시겠습니다.

안녕하세요. 시청에 감사합니다. 과학자들이 암 예방을 위한 최선의 방법을 찾아 연구할 때 집중적으로 세계 각지에서 사람들이 식사하는 법과 각 지역마다 암 발병률이 때로 극적으로 다른 것에 주목했습니다. 초기의 비교 중 하나로 진정한 결실을 맺은 것은 아시아와 서방국가들을 비교한 연구입니다. 일본 여성은 암에 걸릴 확률이 아주 낮은데 최소한 일반 서구국가들과 비교할 때 그렇습니다. 또한 암에 걸린 여성의 생존률도 서방 국가와 비교할 때 역시 훨씬 높습니다. 아시아 국가 여성들이 마른 경향도 있지만 식생활과도 관련 있습니다. 전통 아시아 식사는 지방이 훨씬 적어요. 주식이 쌀과 국수이며 야채를 많이 쓰고 기름진 음식은 별로 없는 것이 큰 차이점입니다. 하지만 모든 지방이 아니고 동물 지방인 포화 지방이 큰 문제입니다. 하지만 변하고 있죠.

일본과 북미의 차이를 그냥 비교할 필요는 없죠. 일본에서 집에 있어도 되요. 나쁜 음식이 문제지요. 지금 온갖 패스트 푸드 식당과 육식과 식생활의 서구화가 바로 그런 변화를 가져오며 상황에 따라 극적인 변화가 오는 걸 알지요. 특히 두 종류 암과 관련됩니다. 소화기 암엔 아시겠지만 특히 대장암이 그것입니다. 또한 호르몬에 관련된 암이지요. 특히 남성의 전립선암과 여성의 유방암과 자궁암이 그렇습니다. 여성이 고지방에 저섬유질 식품을 먹을 때 호르몬 양상이 변하기 때문입니다. 혈액 속의 더 많은 에스테로겐이 암의 성장을 촉진합니다. 남성도 섬유질이 낮고 지방이 많은 식사를 하면 테스토스테론 수치가 높아집니다. 그것이 더 남성적으로 만들지는 않고 암의 발병율을 높이게 됩니다.

차이가 엄청 나지요. 일본 여성들에 대한 연구에서 유복하게 자라 어릴 때부터 서구식 식생활에 익숙한 여성들과 유복하지 못하며 전통적인 쌀과 국수 등만 먹고 자란 여성들을 비교했습니다. 유방암에서 9배 차이가 있었습니다. 서구식 식생활을 했던 여성들이 다른 여성들보다 유방암에 걸릴 확률이 9배나 높았습니다. 이제 암 진단을 받은 후가 더 문제입니다. 유방암에 걸린 여성이 고지방 식품을 먹는다면 생존율이 낮고 암 치료를 받아도 재발 가능성이 높다는 것을 수많은 연구 결과가 밝혔습니다. 미국 버팔로에 있는 뉴욕 주립대의 중요한 연구가 있습니다. 그들은 치료를 연구하지 않고 따로 치료를 받은 여성들의 추후 연구를 진행했습니다. 약 900명 여성들에게 12년 동안 지방 섭취량을 확인했습니다. 그들 발견은 극적이었지요.

여성이 매달 지방 천 그램을 더 섭취할 때마다 사망 확률이 40%가 증가하는 것을 밝혔습니다. 그게 무슨 뜻일까요? 전형적인 미국식사를 하고 매일 매일 먹는 지방을 한 달간 모두 합하는 것입니다. 그것을 채식과 비교할 경우 동물성 지방이 없이 식물성 기름을 아주 적게 섭취하면 두 식단에는 한 달에 천에서 천5백 그램 지방이 차이가 납니다. 그것이 그 기간에 사느냐 죽느냐를 가늠하는 40- 60% 차이를 만들어요. 엄청난 차이인 셈이지요. 남성도 마찬가지죠. 남성이 지방 섭취를 줄이고 섬유질 섭취를 늘리면 테스토스테론 수치가 약간 떨어지게 됩니다. 테스토스테론은 이직 충분하지만 암 발병을 높이는 초과량은 없어지는 겁니다. 현재 많은 이들이 이 사실을 압니다. 『지방식품을 줄여야겠군 소고기를 닭고기로 바꾸고 생선을 더 먹어야지』 그런 말을 듣지요.

그런데 나쁜 소식이 있습니다. 지방이 가장 적은 소고기도 열량의 29%가 지방에서 나오니 영양사들이 우려합니다. 지방이 가장 적은 닭고기도 23%로 별로 낮지 않아요. 생선은 다양해서 어떤 것은 낮고 높으며 훨씬 높은 것도 있죠. 왕연어는 50% 이상이 지방이지만 브로콜리는 8%만 지방이고 콩들은 4%이며 쌀은 1-5%로 품종에 따라 다릅니다. 오븐에서 구워져 나올 때 감자는 1%가 지방인데 거기에 버터를 바르고 사워 크림 치즈 조각들을 뿌리게 되면 갑자기 처음으로 도로 돌아갑니다. 도로 돌아갑니다. 하지만 어떤 음식은 지방이 적고 섬유질이 많으며 도움이 되는 음식도 있습니다. 차이가 있을까요? 장담합니다.

채식이 우리를 날씬하게 하고 활력을 주는 음식임을 알리는데 헌신하는 닐 버나드 박사님께 감사 드립니다. 앞으로 오랫동안 대중건강의 발전을 위해 중요한 공헌을 계속 하길 바랍니다.

암 프로젝트에 대한 자세한 사항은 다음을 방문하세요.
www.CancerProject.org

『암을 극복하는 올바른 식사』 ＤＶＤ 2장과 무료다운로드 도서 『암 생존자 지침』도 같은 사이트에서 구하세요.
훌륭한 여러분, 오늘 방송을 함께 해주셔서 감사합니다. 매월 셋째 월요일, 매월 셋째 월요일, 방영되는 8부작의 나머지 부분에서 버나드 박사의 『저지방 음식으로 힘을 얻자』의 결론과 다른 내용을 기대해 주세요.

이어지는 ‘주목할 뉴스’와 ‘과학과 영성’을 계속 시청해 주세요. 늘 건강한 삶을 누리시길 빕니다.