‘건강한 생활’ 오늘 프로그램은 불어로 진행되며 자막은 아랍어, 어울락(베트남)어, 중국어, 영어, 불어, 독일어, 인도네시아어, 일본어, 한국어, 말레이어, 페르시아어, 포르투갈어, 러시아어, 태국어, 스페인어입니다.

베르나르 펠레: 완전 채식인(비건)은 동물의 살，즉 붉은 육류，흰 육류와 생선을 먹지 않을 뿐아니라, 일체의 동물성 제품을 사용하지 않습니다. 완전채식인은 우유나 계란 뿐아니라, 우유나 계란이 원료가 되는 제품도 쓰지 않습니다. 따라서 치즈도 먹지 않지요. 채식인은 동물의 고기를 먹지 않지만, 완전채식인은 동물성 제품 일체를 먹지 않습니다. 사회자: 소중한 여러분, ‘건강한 생활에 오신 걸 환영합니다. 오늘은 프랑스 내과의 제롬 베르나르 펠레 박사가 거론한 채식의 엄청난 건강상 이익을 특집으로 방영해드립니다. 베르나르 펠레 박사는 15세에 채식을 시작했고 30세에 비건이 되었는데 영양학 연구를 통해 동물성 제품의 소비가 건강 유지에 해롭다는 것을 밝혔습니다. 200８년 베르나르 펠레 박사와 다른 프랑스 내과의 영양학자 모임은 비영리 단체인 책임있는 식단을 위한 건강 전문가 협회를 설립하고， 완전 채식 생활 습관 장려를 통한 대중들의 건강 향상을 추구하고 있습니다. 펠레 박사에게 완전채식이 어떻게 만연된 만성질환에서 우리를 보호할 수 있는지 물어봤습니다.

베르나르 펠레: 채식，더 좋게는 완전 채식을 하면 장점이 아주 많습니다. 심혈관 질환 예방이 가장 큰 장점이죠. 채식을 하면 심근경색증 (심장마비) 이나 관상동맥질환을 비롯 유사한 질병의 발병 위험이 줄어듭니다. 하지만 채식의 이점은 심혈관 질환에 국한되는 게 아니죠. 영양학적 관점에서 완전채식은 암 발생，특히 대장암과 전립선암의 발병 위험을 줄이는데 탁월한 효과가 있습니다. 비만 퇴치에도 아주 좋은 방법이죠. 채식인은 잡식인보다 비만 때문에 고통받는 경우가 훨씬 적지요.

사회자: 신장은 혈액을 깨끗이 유지하는데 중요한 기능을 하죠. 베르나르 펠레: 채식에는 또 다른 건강상의 이점이 있습니다. 채식은 신장 질환 투병에 탁월한 효과를 보이죠. 저 동물성 아미노산 식사와 저단백식사를 한다는 것은 신장에 휴식을 주는 것입니다. 그 결과 전문 의학 용어로 말하자면 사구체의 여과 흐름을 경감시켜주며 장기적 관점에서 잡식인보다 채식인들은 신장 결함이 덜 나타납니다. 그 외에도 신부전증을 앓는 잡식인에겐 단백질 섭취량을 엄격하게 제한하라고 합니다. 단백질 과잉은 신장을 손상시키는 경향이 있다고 알려져 있지요. 신장 질환 특히 신부전증, 요로에 발생하는 신장결석을 일으키기 쉽습니다.

사회자: 혈압은 심장이 우리 몸에 피를 순환시키는데 얼마나 힘든지를 보여주는 지표인데 고혈압은 심장의 순환작용을 더 힘들게 합니다.

베르나르 펠레: 또한 채식인의 고콜레스테롤 동맥 고혈압 발생률이 확실히 낮다고 알려졌습니다. 동맥 고혈압과 고콜레스테롤은 선진국에서는 아주 빈번한 질병들입니다. 육류 위주의 식사와 고 염분 식사는 동맥 고혈압을 촉진시킵니다.

베르나르 펠레: 프랑스와 미국에서는 60대 이후 인구의 약 30%가 동맥고혈압으로 고통을 겪는데 채식주의자의 경우 이 수치가 5~10%로 떨어집니다.

베르나르 펠레: 하루 최소한 5가지 과일과 야채를 섭취하길 권장합니다. 과일과 야채를 10종류까지 늘릴 수도 있는데 채식주의자라면 하기가 쉽고，그 결과 동맥고혈압의 위험은 훨씬 줄어들 것입니다. 사회자: 완전 채식인이 고콜레스테롤이나 높은 혈중 콜레스테롤 수치를 갖게 될 가능성은 낮습니다. 이 것이 심장질환에 걸리게 하는 주요. 위험요소입니다. 베르나르 펠레: 채소에는 콜레스테롤이 전혀 없다는 것을 아셔야 합니다. 우유와 계란，육류, 생선살 속에는 콜레스테롤이 있지만 채소는 콜레스테롤이 전혀 없어요. 따라서 완전 채식을 하면 콜레스테롤을 섭취하지 않지요.

베르나르 펠레: 채식인이나 완전 채식인이 고콜레스테롤에 걸리는 경우는 매우 드뭅니다. 있지요. 모든 게 존재하긴 하지만 채식의 중요한 강점 중의 하나는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다는 거에요.

베르나르 펠레: 콜레스테롤 섭취를 없애는 것만이 아니에요. 대부분 채식인들은 대두가 많이 함유된 식사를 하는데 대두는 몸에 안좋은 콜레스테롤인 저밀도 리포 단백질을 낮춰주는 『식물성 에스트로겐』을 함유하고 있는데다 유익한 콜레스테롤인 고밀도 리포 단백질을 증가시키는 기능을 합니다.

베르나르 펠레: 콜레스테롤은 심장의 관상동맥에 축적되는 경향이 있는데 혈중 콜레스테롤 수치가 낮을수록 나이가 들었을 때 심장마비를 일으킬 위험이 줄어듭니다.

사회자: 베르나르 펠레 박사가 고기를 먹지 않는 참여자들을 연구한 것을 토대로 채식 식이요법의 효능을 설명해줍니다.

베르나르 펠레: 과일과 야채를 많이 섭취하는 식사가 혈압을 낮춘다는 것을 알게 됐습니다. 매우 흥미진진한 사실이죠. 혈압에 미치는 영향을 조사하려고 잡식인들에게 일주일 동안 채식이나 완전채식을 하도록 했습니다. 그 뒤엔 다시 잡식을 했지요. 결과는 놀라웠어요. 잡식인이 채식을 했던 일 주일 동안은 혈압이 0. 5포인트 떨어졌는데 다시 전처럼 식사를 하자 혈압이 상승했습니다.

베르나르 펠레: 이를 과학적 용어로 통계학적으로 의미있다』고 하죠. 이 말의 의미는 이 차이가 우연이 아니라는 뜻이죠. 그 차이는 분명히 음식때문에 생긴겁니다. 짧은 기간에 그런 효과가 나타났지요.

사회자: 잠시 후, 베르나르 펠레 박사가 채식이 어떻게 아이들의 IQ와 성장을 향상시키는지 말씀드립니다. 수프림마스터ＴＶ를 계속 시청해주세요.

사회자: 안녕하세요. 수프림 마스터 ＴＶ의 ‘건강한 생활’에서 제롬 베르나르 펠레 박사와의 인터뷰를 계속해서 보내드립니다. 그는 프랑스 내과의 및 영양사들과 함께 채식과 비건식을 장려해서 공중 건강을 향상시키는 것을 사명으로 하는 책임있는 식단을 위한 건강 전문가 협회 아프사레스를 설립했습니다. 베르나르 펠레 박사께 채식주의와 어린이 성장발달에 관한 과학적인 관점을 여쭤보았습니다.

베르나르 펠레: 연구에 따르면, 채식하는 어린이는 일반 식사를 하는 어린이들보다 ＩＱ가 약간 더 높습니다. 2008년 브리티쉬 《메디컬저널》에 게재된 연구에 따르면 채식주의자인 어린이들의 IQ가 약간 더 높습니다. 그러니 안심하셔도 될 겁니다. 성장도 마찬가지입니다. 미국 소아과협회도 채식이나 완전 채식을 올바르게 섭취한 어린이들의 성장은 정상적이라고 밝혔으니 걱정할 필요가 없습니다.

사회자: 오늘날 가축생산에 사용되는 많은 양의 항생제와 약품은 우리의 신체와 환경에 파괴적인 영향을 끼치고 있습니다.

베르나르 펠레: 농장주들이 동물의 생존을 위해 다량의 항생제와 약품을 투여하기 때문에 동물 사육은 우리의 건강에 매우 해롭다는 걸 알아야만 합니다. 보통은 사료의 질도 좋지 않습니다. 자주 살충제로 범벅이 되어 있어서 고기와 우리 몸속에서 잔류된 살충제가 다시 발견되곤 합니다.

사회자: 베르나르 펠레 박사는 건강한 영양 섭취 대신, 육류를 섭취하는 것은 단지 개인의 습관과 사회의 관습이 만들어낸 것일 뿐입니다.

베르나르 펠레: 육식을 그만 두는 걸 어렵게 만드는 것은 오직 문화적인 요인 때문이죠. 사실 우리는 자신의 행동에 대해 충분히 성찰하지 않지요. 문화에 상당히 영향을 받지요. 부모님이 하는 대로 맹목적으로 따라 하는 경향이 매우 강하죠. 저도 15세까지 고기를 먹었는데 부모님이 고기를 먹었기 때문이죠. 그 문제를 깊이 성찰해보지 않았죠.

베르나르 펠레: 문제는 정말 문화 때문입니다. 과학적 자료만 고려하자면 육류를 섭취해야 할 정당성은 없어요. 고기를 먹는다면 그건 문화에 기인한 습관 때문입니다. 어떤 과학영역에서도 근거를 찾을 수 없습니다. 육류의 필요성 또는 불필요성의 문제에 대해 질문하지 않았다면 스스로에게 묻지 않은 질문에 대한 답을 할 수 없겠죠.

사회자: 예방은 건강 유지의 핵심이며 이는 채식으로 시작됩니다. 베르나르 펠레: 적어도 서양에서는 의학이 치료 의학에 집중된 경향이 강합니다. 즉 다시 말해 병세가 있거나 일단 아프게 되어야 병을 낫기 위한 해결책을 찾으려 한다는 거죠.

베르나르 펠레: 사실 최상의 의학은 예방 의학이죠. 질병 위험을 감소시키는 생활방식을 갖게 하는 의학이지요. 채식을 하면 암 발생 비만 고 콜레스테롤 고혈압 심근경색 (심장마비)의 위험을 현저하게 줄일 수 있습니다.

베르나르 펠레: 채식을 하는 건, 또한 매우 강력한 제 2형 당뇨병, 심근경색(심장마비) 같은 질환의 예방법입니다. 비만，암，고혈압 고콜레스테롤과 제 2형 당뇨병은 정말이지 골칫거리지요. 이들은 공중 보건의 적입니다. 이 질병들은 이제 서양에서 더 자주 발병합니다. 아시아와 아프리카인은 주로 채식 위주의 섭생을 합니다. 서양과는 다른 식습관을 가지고 있어서 이런 질병의 발병률이 상대적으로 낮습니다. 베르나르 펠레: 우리 서양인의 식습관은 역행 모델입니다. 따르지 말아야 할 모델인 셈이죠. 미국의 비만률을 보세요. 그건 재앙입니다. 8，9세의 아이들이 이미 제 2형 당뇨병에 걸립니다. 고도 비만 때문이죠. 미국식 식단에는 육류가 너무 많아요.

베르나르 펠레: 게다가 미국의 인구당 육류 섭취량은 세계 최고입니다. 그런데 결과를 보세요. 제 2형 당뇨병 환자 비만 환자 심근경색(심장마비) 환자가 끔찍하게 많아요. 비만을 원하세요? 30세에 고혈압과 고콜레스테롤로 고통 받고 싶으세요?

베르나르 펠레: 처음부터 좋은 습관을 가졌다면 평생 동안 여러분의 생활 방식을 유지하긴 쉬울 겁니다.

베르나르 펠레: 제가 부모가 자식에게 채식하도록 격려해야 한다고 하는 이유가 그겁니다. 좋은 식습관을 처음부터 아이에게 물려준다면 성인이 돼서도 이를 유지할 것이며 여러분은 아이에게 건강히 살 기회를 준 것이 됩니다. 성인이 되고 노인이 되어서도 말이죠.

사회자: 베르나르 펠레 박사는 대부분의 사람들이 식사에 대한 충분한 정보만 있다면 완전 채식가가 되리라 믿습니다.

베르나르 펠레: 언론과 정부에는 보다 나은 건강한 식이요법을 홍보할 막대한 책임을 있습니다. 저는 정부와 언론이 음식에 대해 너무 무관심했다고 생각합니다. 사람들이 건강한 식사를 하면 정부는 엄청난 보건 예산을 아낄 수 있습니다.

베르나르 펠레: 고혈압과 암 고콜레스테롤과 제 2형 당뇨병 치료에 사회적으로 엄청난 돈이 지출되고 있지요. 이들은 집중적이며 매일 치료가 필요한 만성병이기 때문입니다. 게다가 신부전증，시력상실 같은 합병증이 발생할 수도 있습니다. 치료 비용이 높아서 재정적 부담이 심각하지요.

사회자: 책임 있는 식단을 위한 건강 전문인 협회를 설립하도록 돕고 채식의 건강상의 이점에 대한 소중한 통찰을 나눠주신 베르나르 펠레 박사님께 감사드립니다. 다음주 월요일 ‘건강한 생활’에서 박사님과의 인터뷰 제2부 『식단에 대한 재고: 제롬 베르나르 펠레， 프랑스의 완전채식주의 내과의』가 이어집니다.

책임 있는 식단을 위한 건강 전문인 협회의 자세한 정보를 원하면 다음 사이트를 방문해 주세요.

www.Alimentation-Responsable.com

지적인 시청자 여러분 ‘건강한 생활’을 시청해 주셔서 감사합니다. ‘주목할 뉴스’에 이어 ‘과학과 영성’이 방송되겠습니다. 천국의 빛과 사랑이 가득하시길……

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