오늘 ‘건강한 생활’은 불어로 진행되며 자막은 아랍어, 어울락어(베트남어), 중국어, 영어, 불어, 독어, 인도네시아어, 일어, 한국어, 말레이어, 페르시아어, 포르투갈어, 러시아어, 타이어, 스페인어입니다.

안녕하세요. 활기찬 여러분 ‘건강한 생활’입니다. ‘건강한 생활’입니다. 매일 점점 많은 사람이 평화롭고 건강한 완전채식과 채식에 관심을 보이고 있습니다. 이런 생활방식이 처음이거나 택하려는 사람은 영양에 관한 인체의 필요가 궁금할 겁니다.

그러한 염려를 해결할 전문가인 비건채식인 영양학자인 앤 마리 로이는 캐나다 퀘벡의 라발대학을 졸업했으며 많은 맛있는 채식 요리법이 특징인 『채소가 아닌 채식인!』이라는 베스트 셀러 요리책의 공동저자입니다. 로이의 영양적 전문지식 덕분에 몬트리올과 퀘벡시에 영양과 유기농 식품 ‘건강한 생활’의 최근 흐름을 전시한 올해 이트웰엑스포 리빙 그린 행사의 공동대변인에 선정되었습니다. 이제 수프림 마스터 TV 리포터와 함께 로이 씨를 만나볼까요.

로이 씨, 반가워요.
안녕하세요.
진정한 채식의 사절인 당신을 모시게 되어 정말 기쁩니다. 당신은 퀘벡에서 채식과 관련한 거의 모든 일에 참여하는 분으로 오늘 질문에 답변해주셔서 영광입니다.

먼저 로이 씨께 채식과 완전채식에 익숙하지 않은 사람들의 통상적인 오해에 대해 묻겠습니다.

사람들이 육식을 그만두는 것을 꺼리는 중요한 이유의 하나는 영양부족에 대한 염려입니다. 계속 육식을 하도록 강요.당하는 많은 여성들이 있다고 확신합니다. 여성은 채식을 받아들일 준비가 잘 되어있습니다. 감수성이 더 예민해서 그런 것 같아요. 철분과 영양소가 부족하지 않은 것을 안다면 채식인이 더욱 많아질 거라고 생각합니다. 저는 채식인에게 큰 결핍이 있는데 그것은 병의 결핍이라고 항상 말하지요. 모든 연구를 살펴보면 채식이 비채식보다 채식이 비채식보다 더욱 건강함이 증명되었습니다. 암을 살펴보면 채식인에게 암이 생길 위험이 휠씬 낮아요. 호르몬성 암 유방암, 전립선암 결장암이거나 모든 암이 생길 위험이 휠씬 낮아요. 채식인에겐 심장병도 휠씬 적으며 보통 비만도 휠씬 적고 신장문제와 장문제도 더욱 적어요. 채식인은 매우 건강합니다. 세계 질병연구를 살펴보면 육식을 약간만 하거나 육식을 하지 않는 국가의 사람들이 대부분 휠씬 건강합니다.

그러니 채식에 대한 오해를 자세히 살펴봐야 합니다. 먼저 채식에 단백질 부족을 염려하는 사람을 위해 단백질을 살펴볼까요.

사실 채식인으로 우리가 받는 첫 질문의 90%가 이렇지요. 『하지만 어디서 단백질을 얻나요?』 이것이 최대의 오해입니다. 생명에 필수인 3가지 영양소를 보겠습니다. 영양소 중에서 에너지를 주는 영양소는 탄수화물, 단백질, 지방입니다. 세 성분을 살펴보면 식단에서 가장 풍부해야 할 것은 탄수화물 즉 당분입니다. 그런데 당분은 식물의 광합성을 통해 생산됩니다. 식물이 기본입니다. 탄수화물이 우리의 기본 음식입니다. 그래서 분명히 우리 식사에서 탄수화물의 양이 가장 많아야 합니다. 그것은 인체의 연료니까요. 둘째 지방입니다. 단백질보다 지방이 많이 필요해요. 탄수화물은 하루 칼로리의 약 60-70%를 담당해야 한다고 합니다. 지방은 대략 15- 25% 단백질은 10% 최대 15%를 담당합니다. 그러니 칼로리의 최소 비율은 단백질입니다.

북미에선 그보다 휠씬 많이 먹으면서 단백질 부족을 여전히 염려합니다. 저는 완전채식을 하는데 채식인에겐 단백질 부족이 거의 불가능해요. 특히 충분히 먹으면요. 충분히 먹는 채식인은 거의 단백질 부족에 걸리지 않습니다. 왜일까요? 각 음식들을 살펴보면 채소는 대략 15-20%의 단백질로 구성되니 칼로리를 보면 15-20%지요. 콩류에는 20-25%이고 때로는 단백질이 30%입니다. 곡물의 경우 약 10-15% 사이지만 어떤 것은 단백질이 17%입니다. 견과류는 13- 17%로 다양합니다. 그래서 과일을 제외하곤 모두 10% 이상이지요. 그렇기에 모두 채식으로 다소간 균형 있는 식사를 한다면 단백질 부족은 불가능합니다. 그러니 걱정은 그만두세요.

잠시 후, 앤 마리 로이가 채식 개념에 낯선 사람들의 통상적인 질문에 대답할 겁니다. 수프림 마스터 TV에 채널을 고정하세요.

수프림 마스터 텔레비전에서 ‘건강한 생활’을 계속하겠습니다. 오늘은 캐나다 퀘벡 출신의 영양사, 모범적인 채식인으로 채식요리책인 『채소가 아닌 채식인!』공동저자 앤 마리 로이를 모셨습니다. 로이 씨가 채식이 처음이거나 친숙하지 않은 사람들이 묻는 전형적인 질문에 대답하겠습니다.

철분에 대해 사람들은 채식을 하면 빈혈에 걸린다 생각합니다. 그것은 정말 큰 오해로 철분은 식물 특히 채소나 통곡식 및 녹색야채에 많이 함유되었습니다. 채식인들이 빈혈인 사례는 대부분 육식을 유제품으로 대체한 경우입니다. 유제품을 식단에 포함하면 빈혈이 생길 확률이 높지요. 하지만 유제품을 먹지 않는 사람은 모든 식물에 철분이 있으니 철분이 부족할 수 없으며 그것에 대한 걱정은 필요가 없습니다.

B12는 어떤가요?

동물성 제품을 전혀 먹지 않는 비건 채식인은 B12가 첨가된 두유나 B12를 첨가해 만든 음식이나 비타민 B12 영양제를 먹을 것을 조언합니다.

칼슘의 경우는 어떤가요?

칼슘도 또 하나의 걱정입니다. 아시아의 국가들처럼 유제품을 먹지 않거나 아주 적게 섭취하는 많은 아시아 사람들에게 유당 불내증이 있지만 유제품을 많이 먹는 북미 사람들과 비교했을 때 아시아인들은 골다공증 문제가 적습니다. 유제품이 골다공증을 예방한다는 것은 완전한 거짓이지요. 에스키모인이 좋은 예에요. 에스키모인들은 다량의 칼슘을 섭취하지만 지구에서 가장 골다공증이 심해요. 왜일까요? 단백질을 많이 섭취하니까요.

식물성 위주의 식사나 채식을 하지 않는 사람에게 칼슘손실이 가장 큰 문제지요.

제가 보기에는 칼슘부족보다는 과도한 단백질 섭취가 골다공증과 관련됩니다. 북미에선 육식을 많이 하여 단백질을 많이 섭취하므로 소변으로 칼슘이 빠져나갑니다. 장기적으론 골다공증으로 발전하게 됩니다. 그러니 섭취하는 칼슘양도 있지만 칼슘배출량이 중요합니다. 칼슘 손실은 대개 단백질과 소금의 과잉 섭취와 관련됩니다. 우리는 짠 음식을 많이 먹지요. 탄산음료는 뼈에 아주 나빠요. 그러니 칼슘을 잃게 하는 음식이 아닌 칼슘이 많은 좋은 음식을 섭취해야 합니다. 다시 말하지만 식물성 식품은 칼슘이 많아요. 제가 좋아하는 십자화과 식물들을 보면 식물들을 보면 엄청난 양의 칼슘이 있어요. 브로콜리나 청경채, 케일, 중국배추, 콜라드 등에 많아요. 십자화과는 풍부한 칼슘의 공급원이고 칼슘이 우유보다 2배나 잘 흡수되지요. 또한 흰 콩이나 대두 같은 몇몇의 콩류는 아주 훌륭한 칼슘의 공급원입니다. 두유 같은 모든 콩 제품 두부와 땅콩 참깨, 아몬드는 엄청난 양의 칼슘을 함유합니다. 채식엔 많은 칼슘이 있으니 염려하지 마세요. 건강하기 위해 우유를 마시는 것은 잘못입니다.

콩에게 무엇이 문제인가요?

콩이 암을 유발한다고 합니다. 사람들은 콩에 에스트로겐이 있으니 먹으면 안 된다고 하지요. 콩의 식물성 에스트로겐은 우리 인체의 에스트로겐과 반대로 작용해요. 콩 에스트로겐은 항 에스트로겐이지요. 원래 인체의 수용체에 에스트로겐이 결합하면 체내에서 일반적인 역할인 세포증식을 하지만 반대로 콩 에스트로겐은 세포 증식을 억제합니다. 그래서 콩은 우리 인체의 에스트로겐처럼 암 발생을 증가하지 않고 감소시킵니다. 보통 육식을 많이 하면 에스트로겐 수치가 훨씬 높고 이 호르몬을 더욱 많이 생산합니다. 그래서 채식인은 호르몬과 관련된 암에 걸릴 확률이 낮다고 말합니다. 호르몬 수치가 낮으니까요. 그러니 반대로 콩이 암 예방에 유익함을 기억하세요. 식품과 영양에서 『암 예방법』 이란 광대한 보고서가 있어요. 세계보건기구를 포함한 100여 개의 기관들이 협력하여 만든 방대한 양의 보고서에요. 암 예방에 대한 4500건의 연구를 보고했지요. 간단히 말하면 매일 약간의 콩을 먹으면 암이 예방됩니다. 그러니 걱정하지 말고 그들 연구에 귀를 기울이세요.

다음주 월요일, ‘건강한 생활’에서 건강한 음식을 선택하는 법에 대한 앤 마리 로이의 실용적인 조언을 담은 2부를 기대해 주세요.

오늘 ‘건강한 생활’을 함께 해주셔서 감사합니다. ‘주목할 뉴스’와 ‘과학과 영성’을 계속 시청해 주세요. 모두 건강과 마음의 평화를 누리세요.

오늘 ‘건강한 생활’을 함께 해주셔서 감사합니다. ‘주목할 뉴스’와 ‘과학과 영성’을 계속 시청해 주세요. 모두 건강과 마음의 평화를 누리세요.

(애니멀 플레이스)는 학대당하고 버려진 농장동물의 안전한 천국이며 영원한 집입니다.

암탉과 병아리 수탉과 암탉의 관계를 보면 제 마음에서 그들에게 지성이 있음을 전혀 의심하지 않게 됩니다. 그들은 배우고 도구를 사용해요. 서로 소통합니다. 닭과 칠면조는 아주 총명한 동물 들입니다.

(애니멀 플레이스)의 아름다운 동물들을 목요일과 금요일, ‘동물의 세계, 더불어 사는 세상’의 2부작 방송 (애니멀 플레이스) -농장동물 들의 아름다운 안식처 1부에서 기대해 주세요.

(애니멀 플레이스)의 아름다운 동물들을 오늘 ‘동물의 세계, 더불어 사는 세상’의 2부작 방송 (애니멀 플레이스) -농장동물 들의 아름다운 안식처 1부에서 기대해 주세요.

(애니멀 플레이스)의 아름다운 동물들을 오늘 ‘동물의 세계, 더불어 사는 세상’의 (애니멀 플레이스) -농장동물 들의 아름다운 안식처 2부에서 기대해 주세요.