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오늘 ‘건강한 생활’은 포르투갈어로 진행되며 자막은 아랍어, 중국어, 어울락(베트남)어, 영어, 불어, 독어, 인도네시아어, 한국어, 말레이어, 페르시아어, 러시아어, 스페인어입니다.

친절한 여러분, 수프림 마스터 TV의 '건강한 생활'입니다. 오늘 의학 박사로 완전채식 생식을 하는 브라질의 영양 전문가이신, 에릭 슬리위치 박사를 만납니다. 그는 영양적으로 안전한 식사에 관한 저서 『고기 없는 음식』의 저자입니다.

십대에 무술을 배울 때 슬리위치 박사는 스승이 육식을 안 하지만 강하고 건강한데 주목했습니다. 그래서 14세에 고기 없는 식사를 택했습니다. 그때부터 건강에 대한 채식의 역할을 이해하겠다고 결심했습니다. 의과대학에서 학위를 받은 슬리위치 박사는 임상 영양학 대학원을 다녔습니다. 현재 슬리위치 박사는 브라질 상 파울루의 두 병원에서 식이와 영양을 관장하며 산타 마리나 병원의 다각적인 영양 치료팀 조정자로 활동합니다. 그는 영양요법과 동물성이 없는 생활인 완전채식의 이점을 다른 의사와 영양사들에게 알려줍니다. 슬리위치 박사는 또 브라질 채식회 의학 영양부를 관장하며 스바탄트리야 요가 선생입니다.

이어서 에릭 슬리위치 박사와 가진 인터뷰 2부를 보내드립니다. 육식을 피하는 사람들은 건강을 위해 먹는 음식에 주의합니다.

채식이 건강향상에 최고라고 말할 수 있습니다. 거긴 여러 가지 이유가 있어요. 육식을 않는 것이 전부는 아닙니다. 보통 채식인은 영양섭취에 대한 인식이 훨씬 높지요. 그래서 이들은 통곡물과 과일, 야채를 많이 먹는 경향이 있습니다. 그래서 채식인은 질과 양적으로 영양이 풍부한 음식을 섭취한다는 통념이 생겼습니다.

그는 동물성이 없는 완전채식으로 바꾸는 방법과 육식을 그만두면 얻는 많은 건강상 장점에 대한 소중한 정보를 알려줍니다.

칼슘도 꼭 알아야 할 중요한 요소죠. 음식의 칼슘 함유량과 함께 생물학적 이용성도 알아야 합니다. 음식을 먹을 때 흡수되는 양을 말합니다. 주요문제는 음식을 통해 많은 칼슘을 잘 흡수하는 것입니다. 그런 음식에 두부가 있지요. 두부의 칼슘은 우유와 같은 30%이며 두부와 치즈의 열량을 비교하면 100칼로리당 칼슘량은 거의 같습니다. 십자화과나 양배추 그룹의 식물이 있습니다. 이들을 먹으면 칼슘이 60%까지 흡수됩니다. 보통 요리에 십자화과 식물로 브로컬리, 케일, 양배추, 미니양배추, 갓 등을 쓰지요. 이 식물들은 칼슘함유가 높고 체내흡수도 잘 됩니다. 다른 잎채소와 다닥냉이 장대나물, 치커리 꽃상추도 좋습니다.

슬리위치 박사는 실생활 조사를 통해 채식을 하면 오늘날 육식을 하면서 얻는 만성질병들을 피한다고 설명합니다.

채식인의 건강을 평가하는 많은 연구들이 있지요. 많은 사람들을 연구했습니다. 연구는 무엇을 보여줄까요? 심혈관질환을 볼까요. 7만 6천 명을 대상으로 한 5개 연구에서 심장마비 같은 혈관질환이 30%이상 감소했다고 합니다. 육식인과 비교해 여성에서 발병이 20% 줄었지요.

엄격한 채식만큼 콜레스테롤을 많이 줄이는 놀라운 방법은 없습니다.

슬리위치 박사는 대부분 신도가 육식과 술, 담배를 하지 않는 예수 재림파 신자들에 대한 다른 연구를 인용했습니다.

약 3만 4천 명의 재림파 신도들을 대상으로 한 다른 질병연구도 있습니다. 그들은 담배중독도 피할 수 있었고 알코올 섭취도 피했습니다. 모두 위험요소지요. 관찰 결과 육식인에게 대장암 발병률이 88% 더 높고 전립선암 발병은 54%가 더 높습니다. 다른 병도 낮지만 특히 두 암이 가장 현저합니다. 가장 중요한 측면입니다. 연구에서 육식인은 채식인보다 당뇨에 걸릴 확률이 2배 이상 높았습니다.

잠시 후, 에릭 슬리위치 박사는 바쁜 현대인에게 균형 있는 채식을 유지하는 방법을 말합니다. 수프림 마스터 텔레비전에서 ‘건강한 생활’을 보고 계십니다.

수프림 마스터 텔레비전에서 ‘건강한 생활’을 계속합니다. 브라질 상 파울루의 채식영양전문가 내과의사인 에릭 슬리위치 박사를 모셨습니다.

슬리위치 박사는 아무리 바빠도 건강하게 먹는 것은 어렵지 않다고 말합니다.

저는 매일 바쁜 생활을 하는 사람들을 봅니다. 그들은 채식을 하고 싶지만 매일 바쁘기에 쉽지 않습니다. 저도 바쁘게 살기에 조언을 드립니다. 브라질인이 좋아하는 메뉴를 생각해보겠습니다. 진귀하며 다양하게 배합된 음식도 있지만 실용적으로 생각해볼까요. 가령 아침식사로 통밀빵이 있습니다. 어디서나 완전 통밀빵을 구할 수 있지요. 무엇과 먹을까요? 많은 선택들이 있습니다. 가령 두부소스를 만들어 보세요. 두부를 기본 재료로 여러 가지를 더해 맛을 내세요. 올리브, 말린 토마토 생강과 당근을 넣어보세요. 다양한 맛으로 만들어 빵에 발라 먹으세요. 참깨장에다 사탕수수, 당밀과 섞어 만들어 보세요. 땅콩버터와 비슷한 맛을 냅니다. 이런 것들로 멋진 샌드위치가 됩니다. 음료로 천연과 일 주스를 준비하며 박하잎, 양배추, 다닥냉이를 더해 주스를 만들어보세요. 이런 야채를 넣은 자신만의 오렌지주스를 마실 수 있죠. 칼슘도 음료에 더할 수 있어요.

아침을 먹고 난 뒤 점심 전에 배가 약간 출출하면 무엇을 먹을 수 있을까요?

오전 간식으로 많은 걸 먹을 수 있어요. 시장에서 통곡물 쿠키를 살수 있습니다. 튀기지 않아 지방이 없는 현미 쿠키와 아몬드, 피스타치오, 생과일, 건과일 등이 있습니다. 가지고 다니기 쉬운 스웨덴식 빵도 있지요. 쿠키처럼 어디나 들고 다니세요. 밖에 다닐 때 빵집을 지나면 들어가 셰이크를 주문하면서 우유대신 오렌지주스나 아보카도 한 조각을 넣을 수 있죠. 이런 것들을 실제로 먹을 수 있습니다.

슬리위치 박사는 점심식사로 멋진 제안을 했습니다.

기본적인 점심식사를 볼까요. 엄격한 채식을 할 때 접시를 반으로 나누세요. 진녹색 야채인 장대나물, 다닥냉이, 브로컬리 등 녹색 야채 위주의 샐러드를 담아요. 접시의 다른 반엔 특히 통곡물로 만든 음식을 담습니다. 옥수수나 현미 통밀 등 원하는 걸로 채우세요. 남으면 통밀 스파게티를 담아요. 또 다른 한쪽엔 단백질이 풍부한 콩을 담아요. 브라질산 콩이 가장 인기 있죠. 이것들이 여러분이 먹을 주요 성분들입니다. 두부나 견과류 아몬드 등도 가능합니다. 디저트로 과일이나 브라질 요리와 가까운 주스를 마셔도 되요. 오후 간식은 오전 간식과 같이 드시면 됩니다.

브라질 스타일의 완전채식 저녁이 무엇일지 정말 기대가 되네요!

저녁은 점심식사와 같은 구성을 따르면 됩니다. 하지만 많은 사람들이 후식과 수프를 좋아하니 점심과 같은 구성에 수프나 후식을 곁들일 수 있죠. 접시의 반을 샐러드로 채우고 다른 반쪽을 통곡식이나 통밀빵으로 채우면 됩니다. 콩 부분은 병아리콩과 참깨장, 약간의 마늘로 만든 휴머스란 소스로 대신 먹을 수 있어요. 이미 단백질이 풍부한 음식과 곡물들이 조화를 이루고 있습니다. 콩류인 완두수프나 렌즈콩수프에 곡물을 기본으로 야채와 함께 먹어도 됩니다. 이것들이 메뉴의 기본 개념이지요. 건강한 식단의 지침이며 특히 순수한 채식이 중심이 됩니다.

영양이 균형 잡힌 채식으로 건강을 지키는 귀중한 정보를 말해 주신 에릭 슬리위치 박사님께 감사드립니다.

저는 에릭입니다. 내과 의사이자 영양 전문가로 16년간 채식을 했습니다. 채식은 적절하며 아주 권장되는 식사입니다. 채식을 하고 환경을 보호해 지구를 구합시다!

오늘 건강한 생활을 함께 해주셔서 즐거웠습니다. 저희는 매주 월요일에 방영됩니다. ‘주목할 뉴스’와 ‘과학과 영성’이 이어집니다. 하늘의 축복으로 행복과 활력 내면의 평화를 풍성하게 누리세요.