AW 893

오늘 ‘건강한 생활’은 포르투갈어로 진행되며 자막은 아랍어, 중국어, 어울락(베트남)어, 영어, 불어, 독어, 인도네시아어, 한국어, 말레이어, 페르시아어, 러시아어, 스페인어입니다.

친절한 여러분, 수프림 마스터 TV의 건강한 생활입니다. 오늘 의학 박사로 완전채식 생식을 하는 브라질의 영양 전문가 에릭 슬리위치 박사를 만납니다. 그는 영양적으로 안전한 식사에 관한 저서 『고기 없는 음식』의 저자입니다.

십대에 무술을 배울 때 슬리위치 박사는 스승이 육식을 안 하지만 강하고 건강한데 주목했습니다. 그래서 14세에 고기 없는 식사를 택했습니다. 그때부터 건강에 대한 채식의 역할을 이해하겠다고 결심했습니다. 의과대학에서 학위를 받은 슬리위치 박사는 임상 영양학 대학원을 다녔습니다. 현재 슬리위치 박사는 브라질 상 파울루의 두 병원에서 식이와 영양을 관장하며 산타 마리나 병원의 다각적인 영양 치료팀 조정자로 활동합니다. 그는 영양요.법과 동물성이 없는 생활인 완전채식의 이점을 다른 의사와 영양사들에게 알려줍니다. 슬리위치 박사는 또 브라질 채식회 의학 영양부를 관장하며 스바탄트리야 요가 선생입니다. 수프림 마스터 텔레비전에서 슬리위치 박사와 가진 인터뷰 2부작의 1부를 보내드립니다.

정확히 채식인이 무엇인가요?

'채식주의자'란 죽은 동물의 성분이 없는 음식을 먹는 사람을 말해요. 그러니 채식인은 모든 고기를 먹지 않습니다. 소, 돼지, 닭 생선, 달팽이 등등 모두 먹지 않아요. 이것이 모든 채식의 공통점이지요. 동물성을 전혀 먹지 않는 사람을 엄격한 채식인으로 부릅니다. 영양학 용어인 완전채식과 엄격한 채식은 비슷하지만 완전채식은 모든 동물성 제품도 쓰지 않아요. 완전채식인은 가죽이나 비단 모직을 옷에 사용하지 않지요. 이런 사람은 화장품이나 모든 제품을 동물성이 없거나 동물의 고통과 관계없는 제품으로 찾지요.

당신 경험으로 사람들이 채식을 하는 이유는 무엇일까요?

기본적으로 채식을 하는 세 가지 이유가 있어요. 브라질에서 첫째는 윤리적 이유입니다. 50% 이상이 윤리적인 이유로 채식을 한다는 연구 결과가 있습니다. 우리 병원에선 비율이 더 높아요. 우리 병원에 오는 사람의 70-80%가 윤리적인 이유로 채식을 해요. 윤리란 무얼까요? 동물을 권리를 가진 존재로 생각하며 주된 권리는 고통 받지 않는 것이 됩니다. 고기, 우유나 관련제품을 위한 동물사육은 고통을 줍니다. 그러므로 그런 관점에서 이런 과정에 관여를 거부합니다. 윤리적 관점이죠. 둘째 이유는 건강입니다. 이런 이유는 사실 강력한데 채식인의 건강을 평가하고 육식인과 비교해서 장점이 뛰어남을 증명하는 많은 연구가 발표되었습니다. 셋째는 환경적인 이유로 요.즈음 정말 강해지고 있어요. 지구의 변화가 점점 명백하기 때문입니다. 동물 사육이 환경에 영향을 주기 때문이죠! 이를 증명하는 식량농업기구의 아주 분명한 자료가 있어요. 무엇보다도 식품생산과 관계된 모든 인간 활동에서 축산은 환경파괴 수자원 오염 유독한 온실가스 생산의 중요한 원인입니다. 식량농업기구가 보여주는 다른 흥미로운 점은 지구상의 모든 농경지의 30%가 가축에 쓰이고 다른 36%는 가축사료 생산에 쓰이니 지구상 모든 농경지의 66%가 가축을 위해 사용됩니다. 그래서 많은 영향을 미칩니다. 가축이 사용하는 땅을 이용해서 곡물 같은 다른 식량을 재배하면 육류 수 킬로와 비교해 수 톤의 식품을 얻을 겁니다.

필요한 영양소를 분명히 얻기 위해 어떻게 할까요?

잠시 후, '건강한 생활'에서 브라질의 에릭 슬리위치 박사와 계속 알아봅니다. 수프림 마스터 TV를 보고 계십니다.

‘건강한 생활’에서 브라질의 완전채식인이자 영양 전문가 의사인 에릭 슬리위치 박사와 식단 선택에 대해 계속 논의합니다. 채식인이나 완전채식인이 영양적 균형을 맞추기 위해 무얼 해야 할까요?

이제 건강에 관해 이야기해 봅시다 어떤 사람이 채식을 선택합니다. 그럼 건강요구에 특별한 관심을 가져야 할까요? 단지 식사에서 고기를 없앨까요?

상황에 따라 달라요. 고기를 먹지만 다양하고 균형 잡힌 식습관이 있다면 고기를 없애도 좋은 건강을 유지할 겁니다. 고려할 중요한 고기 대용품은 콩이지요. 콩은 적당한 단백질과 철 아연을 함유합니다. 그래서 콩을 먹는 것이 중요한 문제입니다. 적절한 식사를 하지 않는 사람은 건강한 식사를 위해 조절이 필요합니다. 이런 조절은 쉬우며 전혀 복잡하지 않아요. 정말 쉬워요. 그래서 채식에는 고려할 점이 있지만 일반적으로 적응이 쉬워요.

진실과 다른 통념으로 먼저 단백질 섭취가 있는지 묻습니다.

이것은 채식에 대해 갖는 최대의 오해에요. 인간에 대한 연구에 의하면 식물성 단백질만 섭취해도 아무 문제 없이 살 수 있습니다. 채식 집단에서 단백질이 부족하다는 과학연구는 발표되지 않았죠. 임상에서 단백질이 부족한 채식인을 본 적이 없습니다. 이를 평가하고자 혈액실험을 했지만 결핍이 없었지요. 이것은 채식에 대한 오해이며 이치에 어긋나는 구시대적 사고를 바꾸기 시작할 때입니다.

그러면 다른 영양소는 어떤가요? 채식인들이 더 신경써야 할 중요한 영양소가 있나요. 가령 철분 같은 것은요?

네, 철분은 참으로 중요합니다. 채식인이든 아니든 모두 철분을 신경써야 합니다. 세계 인구의 3분의 1이 철분부족을 겪고 있어요. 철분은 흡수가 어려운 미네랄로 두 가지 형태로 흡수됩니다. 보호된 형태로 얻을 수 있는데 철분을 섭취할 때 보호링 안에 있는 헴 철분입니다. 보호링이 없는 철분의 다른 형태는 비헴철이며 흡수가 더 어렵습니다. 예를 들면 비타민 씨와 함께 섭취할 경우 더 잘 흡수 되요. 커피나 홍차와 섭취하면 잘 흡수되지 않습니다. 채식인과 비채식인의 철분 흡수율을 평가한 과학연구는 두 가지 중요한 점을 보여줍니다. 우선 채식인의 철분 흡수량은 육식인보다 더 많거나 같아서 채식에는 철분이 부족하다는 통념은 미신입니다. 둘째로 채식인은 육식인보다 약 두 배의 비타민 씨를 섭취하는 경향이 있어 철분흡수를 정말 촉진합니다. 마지막으로 육식인과 채식인의 철분부족에 대한 과학연구가 수정되었어요. 이러한 연구들은 같음을 보여줍니다. 채식인과 육식인에게 빈혈에 걸리는 비율은 차이가 없습니다. 그건 같습니다. 그러니 오해에요. 채식인이 주의할 다른 중요한 점은 비타민 B12입니다. 이 비타민은 오직 세균만 만들며 동물은 못 만듭니다. 다행히도 우리의 간에는 수년간 지속되는 비타민이 저장되어있습니다. 모든 채식인 임산부와 아동은 B12보충제를 섭취해야 합니다. 어른들은 혈액 속의 B12 수치를 주시해서 B12 보충제를 자주 먹거나 필요할 때만 먹도록 선택하면 됩니다. 그런 보충제는 입으로 섭취합니다. 주사를 맞을 수도 있는데 매우 실용적이지요. 충분한 비타민이 있는 사람이면 6개월이나 1년에 한 번의 주사로 비타민 B12는 충분합니다. 약국에서 구할 수 있고 저렴해요. 그래서 비타민 B12 수치를 조절하기가 매우 편리합니다.

저는 엄격한 채식을 하는데 비타민 B12 주사를 그냥 맞나요? 문제는 없나요?

문제는 없습니다. B12 독성에 대한 보고는 없어요. 이미 B12 수치가 충분한데 다량의 B12를 섭취한다고 해서 중독이 된다는 연구는 없습니다. 가장 좋은 측정 방법은 피 속의 B12양을 아는 것입니다. 수치가 낮다면 정상치로 우선 회복해야 하며 정상치에 이를 때까지 여러 번 B12를 써야 합니다. 그런 다음에는 유지하면 됩니다. 그래서 수치를 아는 것은 중요하며 수치를 회복하도록 B12를 섭취할지 유지해야 할지 결정할 수 있어요. 서로 복용량이 다르니까요.

오늘 ‘건강한 생활’을 함께 해주셔서 감사합니다. 다음주 월요일, 에릭 슬리위치 박사의 인터뷰 2부를 보내드립니다. 순수 채식이나 완전채식에서 적절한 영양을 얻는 방법을 계속 설명할 겁니다. ‘주목할 뉴스’와 더욱 건설적인 방송이 수프림 마스터 TV에서 계속 이어집니다. 모두가 자비로운 생활과 고귀한 이상의 길을 걷기 바랍니다.

오늘 ‘건강한 생활’을 함께 해주셔서 감사합니다. 다음주 월요일, 에릭 슬리위치 박사의 인터뷰 2부를 보내드립니다. 순수 채식이나 완전채식에서 적절한 영양을 얻는 방법을 계속 설명할 겁니다. ‘주목할 뉴스’와 더욱 건설적인 방송이 수프림 마스터 TV에서 계속 이어집니다. 모두가 자비로운 생활과 고귀한 이상의 길을 걷기 바랍니다.